第173章 傻柱大师傅（1/2）

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“不是不是，主任你误会了，我的意思是这大米用的太好了。”傻柱乐呵呵的抓一把大米看着说道。

“啊，这里还有啥门道？你给我们说说，我们这也是新娘子上轿头一回，哪知道这里面还有啥讲究啊，别说做了，见都还是第一次见这么大的饭锅。”张主任一听是用的太好，这下放心，这事传出去不会出岔子，大家只会觉得是他是好心办了坏事。

“秦姐，你可记住了，食堂做大锅米饭那可是几十斤米一锅，跟家里那完全就不是一码事。要想做好，那可是有讲究的，做饭要分几步走，首先，把米洗出来后，必须提前泡米，严禁直接下锅煮，这是不可缺的一步，不然下了锅几十斤米堆在一起，里面的可吸不到水份；第二个就是控水，这多少米该放多少水可就是关键了，米跟水=的比例是1比1.3，记清楚了，你们才开始做，没有经验，一定要拿杆秤来约一下重量。”傻柱掰着手指认真的说道。

“来来来，把何师傅说的都拿本子记下来，这可都是诀窍，要不是今天请到了何师傅，你们上去学这本事……”张主任知道这是说到关键问题了。

“接下来就是火候了，这一大锅可是扎扎实实的几十斤大米，全程大火猛烧那可没戏，大火烧开后用大饭铲彻底搅匀，把锅底、锅壁的米全部翻起，防止沉底。这时候要快速把水烧开，期间每隔2、3分钟搅拌一次，直到水面收至和米面齐平。

这就到了收水阶段，要转中火，防糊底，等水快收干、表面看不到明水时，立刻转中小火，停止搅拌，沿锅边轻推几下，把表层米饭整理平整，不要翻动锅底，让米粒定型。

接下来就是焖饭，这可就是重中之重了，要盖上锅盖，留一条细缝透气1、2分钟排水汽，防止米饭坨了，再完全盖严。

中小火焖上15到20分钟焖够时间了就直接熄火，记住这时候千万不要去掀锅盖，继续闷10到15分钟醒饭，这是在利用余温让整锅米饭熟透。做这大锅饭就得靠慢工出细活，‘焖’是最重要的，做到了这些最后出锅才能不夹生、不糊底、粒粒分明。”傻柱这标准的大厨说起这些来那可是头头是道，一脸的自信。

“好，何师傅说的太好了，大家记住没有？还有啥问题赶紧请教何师傅，以后再做不好，那可就是要我们一起来承担责任了，我们可不能辜负了人民群众对我们的信任跟殷切期望，一定要把人民交给我们的任务圆满的完成！”张主任带头鼓掌，为傻柱喝彩。

“接下来大家看我怎么做，秦姐来，我们从洗米、泡米开始一步步做起，大家看好了……”傻柱拉开架势给大食堂做起了今天的晚饭，有秦淮茹在一边，他真是越干越来劲。

最后两人是在大食堂吃的饭，可不是白吃的，这算是张主任请的客，张主任做事可喜欢清清白白，不贪小便宜。

大食堂的菜不咋地，可饭还是管够的。

傻柱跟秦淮茹一人端了一大盆饭坐在一边开心的吃着，傻柱今天感觉特别的开心，“秦姐多吃点，饿着谁都饿不着厨子，你吃完了我再给你去盛，出门在外可不能亏待了自己，别管别人怎么说，没啥不好意思的。”

“嗯，知道了，谢谢你啊，傻柱，要不是你跟张主任说一声，我哪有来这里做饭的机会。”秦淮茹水汪汪的大眼睛看的傻柱心跳都加速了。

“嘿嘿，秦姐，其实我还有个小窍门没告诉他们，你自己记住就行，按这口锅的大小，你在煮饭的时候抓一把盐，就这么多；再滴几滴菜油进去，做出来的米饭会更香、更亮、还不粘连在一起，凉了都不会发硬，保证人人吃了都会说你做的好吃。”傻柱边说边用筷子挑着一坨米饭，示意给秦淮茹看该抓多少盐进去。

秦淮茹灿然一笑，眼光变得更温柔了，微微抿嘴说道：“看不出来啊，傻柱，还知道给姐留一手。”

“那是，我不帮你帮谁啊？”

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