第295章（2/2）

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傻柱抄起菜刀，冲李学武喊：“我只一把刀，切、剁、片、拍都靠它。”

“看仔细了。”

他捞出泡好的狍子肉，顺着纹理一划，整块落下。

接着又按着纹理，一刀刀切成麻将大小的方块。

“这肉啊，筋多，纹粗，必须顺着切。”

“不然又难看又不入味。”

刀递过去：“你试试。”

李学武接刀，手有点抖。

左手捏住肉，拇指压着边。

“别攥死，刀很利。”

“顺着纹路轻轻推就行。”

“手腕跟上，别僵。”

傻柱在一旁盯着：“刀要像长在手上一样。”

“刀刃是弧的，顺着它走，快！稳！”

他顺手把刀浸了热水。

“烫过才不粘肉。”

李学武一试，真行。

顺着节奏，一块块肉飞落案板。

傻柱把剥好皮的土豆推到他面前：“切棱块，匀一点。”

李学武手里的刀在土豆上来回滑动，一连切了几个大块。

傻柱早把姜葱蒜拍碎扔进炖锅，冷水倒进去，狍子肉一丢，香料一撒，半碗酒咣当倒下。

他两把刀轮着用，这边刚搞定，炒锅里又添了半锅水，一小块猪肉囫囵扔进去。

“火别灭啊。”盖上锅盖前顺嘴提醒二孩儿一句。

见李学武切完土豆，立马让他切辣椒丝配菜。

自己拎起小鸡，片得飞快，鸡肉落盘像雪片。

接着拿过李学武的刀，边示范边说：“一个菜，一把刀，手法不同，味道就差远了。”

“嫩的菜要切细，老的就得粗点厚点，不然煮不透。”

他手指翻飞，刀光闪动：“刀工不只是好看，影响颜色、香味、口感，全靠它。”

李学武盯着他的手，耳朵听着话，心里记着。

“银芽银嵴这道菜，得用小公鸡，肉嫩但没劲。”

说着抓起鸡丝，倒白酒一泡，手轻脚快，几下就洗干净了。

“再切点葱姜末，洋葱也给我切成丝。”

李学武赶紧下手，刀锋劈啪响。

傻柱把鸡丝捞出，倒进盆里，米酒一倒，葱姜撒上去，再揉点水淀粉。

这边刚弄好，炖肉的锅咕嘟冒泡，猪肉锅也开了花。

他把勺子塞给李学武：“血沫自己撇，别省事。”

自己拿着叉子把猪肉捞出来，搁一边晾着。

“行家的东西就是顺手，这叉子专叉肉，锅里的浮沫也捞一下。”

交代完，又抄起刀去切滚烫的猪肉。

刀片一翻，整块肉转眼成薄片，飞溅的油星打在脸上也不躲。

李学武刚把两口锅的泡沫清干净，傻柱已经从院子拿来酸菜丝。

攥干水分，捏散，哗啦一声倒进炒锅。

傻柱抄起锅铲往炒锅里倒料，盐、八角、香叶、花椒、桂皮，全是之前从山里顺来的。他自己压根没准备这些。

李学武盯着动作记了记，心里明白，这活儿得练，一时半会儿学不会。

锅盖一扣，灶台刷干净，油热了，花椒大料葱姜蒜红干椒全扔进去爆香。洋葱切好倒进锅，狍子肉下锅翻炒，肉色变了才敢加料。

生抽老抽蚝油糖五香粉大酱一股脑倒进去，再把刚才舀出的肉汤倒回锅里，刚好没过肉块。

傻柱转身冲二孩儿喊：“炉火你盯着，大火烧开，土豆丢进去，别再添柴，有火就行。”

他笑眯眯问李学武：“咋样？做饭难不难？”

李学武抹了把额头的汗，咧嘴一笑：“谁说不是呢，真不敢小看人，行行都深着呢。”

傻柱接过大姥递来的毛巾擦脸，顺口道：“没啥玄机，就是手熟。吃多了，见多了，多做几次就成。”

“我还有好多要跟您学。”李学武客气。

两人聊着天，酸菜白肉炖好了。傻柱左手掐着锅柄，右手端起锅，两碗酸菜白肉分两次倒进大海碗。

李学武指着碗：“一碗端桌上，另一碗先盖上。”

傻柱把炒锅洗了，重新起锅烧油，嘴里念叨：“油要宽，滑透了才能下菜。”

鸡丝和豆芽丢进去，一拌，立刻加调料，再来点白醋白糖提味。

“这就叫梅子香，看见没？炒完淋点水淀粉，再加点明油，亮晶晶的。自家吃没明油也行。”

话音刚落，菜就炒好了，两盘分装，二孩儿自己知道怎么弄。

傻柱把锅一刷，放一边，炉口用炉盘盖上，抓把盐打开炖锅盖撒进去。

“记住啊，小火慢炖一小时，最后十分钟才放盐。”

说完盖上盖子，洗手收拾厨房。二孩儿想搭手，他摆摆手不让。

东西归置整齐，手里的料全收好，炖锅里的肉也炖好了。

傻柱膀子硬得吓人，许大茂那点力气哪比得上。湿抹布一攥，直接拽住炖锅耳，一手勺顶住另一边，整锅菜连锅带汤从炉口拖了出来。

灶火刚熄，二孩儿就端着菜往李学武家走。

红烧土豆狍子肉刚出锅，热气直冒。

酸菜白肉、银芽银嵴，三样菜摆上桌，香味窜得人鼻子发痒。

炕桌上放着个大海碗，里头盛满滚水，瓷酒壶蹲在碗沿上。

旁边一盘萝卜丝、葱花条，炸冻干白菜脆生生的，还搁了小碟熟酱。