第123章 酒炙肉（五）（2/2）

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谢允春唤她过来，“来，你看，这肉已经腌渍的差不多了，酒汁已经浸透了每一道纹理，你闻，现在凑近闻闻，是不是能闻到一股混合着酒香、葱姜香和花椒香的复合香气？”

许清嘉低头一闻，那股香气果然如师公所说，并非单一的浓烈，而是层层叠叠地漫上来。

先是清冽的米酒香在鼻尖萦绕，带着一丝微甜的发酵气息，紧接着，葱姜的辛香与花椒的麻香便从酒香中挣脱出来，交织成一股温润又醇厚的味道，深深渗入五花肉的肌理之中。

她甚至能隐约闻到肉质本身的脂香，被酒香温柔地包裹着，不腻不燥，反而透着一股让人垂涎的酥软感，仿佛连那紧实的肉块都在这腌渍中变得驯服起来，只待炭火一炙，便能释放出最诱人的滋味。

“这就说明调料的滋味已经钻进肉里去了。接下来咱们就可以准备炭火了，炙肉的炭火得用果木炭，烧得旺旺的，等火苗下去些，只剩红彤彤的炭火时，就把腌好的肉放在瓦盘里架在炭火上慢慢炙烤。”

许清嘉按照他所说的，先将果木炭在泥炉里生旺，待火苗渐渐弱下去，只剩下通红的炭核时，便小心翼翼地端起腌肉的粗陶盆。

她用竹筷夹起浸满酒汁的五花肉，肉块沉甸甸的，酒液顺着肉皮的纹路缓缓滴落，在陶盆底晕开一圈圈浅淡的酒痕。

“记得要不时翻动肉块，让每一面都均匀受热，这样烤出来的肉才会外皮微焦、内里酥烂。”谢允春在一旁时不时叮嘱两句。

等肉的边缘开始泛黄，渗出的油脂滴在炭火上滋滋作响，散发出带着酒香的焦香时。

谢允春取出刚砚磨好的调料撒上，“这料子用了十余种香料细细研磨而成，有八角的醇厚、桂皮的温辛，还有些许陈皮碎增香解腻，与先前的米酒香气交织在一起，还未炙烤便已勾得人食欲大开，你且看，撒料时要顺着肉皮的纹路轻撒，让每一道缝隙都裹上料粉，这样炭火一炙那香料便能牢牢粘在肉上，随着油脂一同融化渗透。”

许清嘉连连点头她依着谢允春的指点，屏息凝神地看着肉块在炭火上渐渐变得油光锃亮。

竹筷轻翻间，肉皮的部分已经烤得微微鼓起，带着焦糖般的诱人色泽，而内里的脂肪则在热力的作用下慢慢融化，将瘦肉浸润得愈发酥软。

油脂滴落的声响愈发密集，与香料的醇厚、米酒的清甜以及炭火的焦香交织在一起，在小小的院落里弥漫开来，勾得人喉头不自觉地滚动。

见到二人还未出来，裴砚卿便起身走到厨房门口，恰好闻到那股浓郁的酒炙肉香气。

他脚步微顿，目光越过门框落在许清嘉身上，见她正专注地翻动着瓦盘里的肉块，侧脸被炭火映得暖融融的，发梢还沾着几缕细碎的烟火气。

许清嘉似有所觉，抬眼便撞进他的视线里，手上的动作微微一顿。

忽然又想起他怕火，便开口道：“你离的远些，炭火正旺，火星子时不时往上窜，仔细些别被烫着。”