第182章 酸菜滑肉（一）（1/2）

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沈玉蓉走的那日，宁州城下了第一场雪。

细碎的雪花如盐粒般撒落，落在青石板路上转瞬即逝，只留下几抹湿痕。

许清嘉看着沈玉蓉的马车逐渐消失，是她身边的小石头唤了一声这才使得她回过神来。

她拢了拢被雪风吹乱的鬓发，转身时却见小石头正踮着脚往街角张望，冻得通红的小脸上满是担忧：“娘子，外头风大，咱快回吧？”

许清嘉点了点头，二人这才回了食肆。

后院里堆了满满两大盆猪肉，是一大早赵大娘他们送过来的。

如今已入了冬，该腌些腊肉。

往年这时候，家里总要支起几口大缸，父亲会带着陶妈妈将切成条的猪肉用盐、花椒、桂皮细细揉搓，码在缸里腌上半月，再挂到屋檐下风干。

许清嘉蹲下身，伸手按了按盆里的五花肉，肉质紧实，肥瘦相间，正是腌腊肉的好料子。

“娘子，咱们什么时候开始？”陶妈妈站在一旁，已经有些按捺不住手脚了。她撸起袖子，露出一截结实的胳膊，眼睛亮晶晶地盯着那两大盆肉，像是已经瞧见了挂满屋檐的腊肉似的。

许清嘉见状，唇边漾开一抹浅笑，拿起旁边的粗盐罐子掂量了掂量，道：“陶妈妈别急，这腌肉最忌讳手忙脚乱。

咱们先把花椒、桂皮这些料炒香了，晾透了才能拌进盐里，这样腌出来的肉才够味。”

说着，她便转身去灶房，小石头已经机灵地抱来了一捆干柴，蹲在灶口处等着生火。

陶妈妈依着吩咐，将花椒、桂皮、八角等香料倒进干净的铁锅里，小火慢慢翻炒。随着“噼啪”轻响，浓郁的辛香渐渐弥漫开来，混着柴火的暖意，驱散了些许冬日的寒凉。

许清嘉站在灶台边，看着陶妈妈将炒好的香料盛出，用石臼碾成粗粉，又与粗盐细细拌匀，指尖偶尔拂过灶台边缘，那里还留着清晨生火时的余温。

待盐料备好，许清嘉取过一块五花肉，用清水仔细冲洗干净，再用布巾擦干表面的水分。

她将肉平铺在案板上，刀刃落下，精准地切成两指宽的长条，肥瘦相间的肌理在灯光下泛着淡淡的油光。

文远早已将几口大缸洗刷干净，倒扣在院子里沥干了水，此刻正搬来放在屋檐下避风处。

“先码一层肉，撒一层料，记得每一条肉都要裹匀了盐料，尤其是皮上和肉缝里，一点都不能漏。”

许清嘉一边说着，一边拿起一条肉条，在拌匀的盐料里反复揉搓，直到肉的表面都均匀地裹上一层棕红色的粉末。

陶妈妈和柳氏也跟着动手，三人分工合作，切肉的切肉，拌料的拌料，码缸的码缸，不大的后院里一时只剩下切肉声和陶妈妈偶尔的絮叨。

看着他们二人完全能够熟练地掌握腌肉的力道与方法，许清嘉便放下心来，转身去了一块上好的猪腿肉，然后开口道：“你们先忙着，我有些事情需要去趟柳树巷。”

说着，她便提着那一大块猪腿肉去了前堂，取了油纸包好，然后撑伞出了食肆大门。

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