第184章 酸菜滑肉（三）（2/2）

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许清嘉走到酸菜坛子边，揭开倒扣的陶盖，一股酸香立刻扑鼻而来，坛子里的酸菜浸在清澈的卤水里，菜叶黄澄澄的，看着就十分诱人。

她伸手从坛中捞出一棵酸菜，抖了抖上面的卤水，对胡大叔道：“这酸菜要先洗净切丝，用猪油煸炒出香味，再添入提前吊好的骨汤煮沸。

至于肉片，得选猪腿上的里脊肉，逆着纹理切成薄片，用盐、葱姜、红薯粉抓匀上浆，再淋些香油封层，这样汆烫时才不易散，吃起来也更滑嫩。”

胡大叔听得连连点头，拿起一块里脊肉仔细端详：“原来如此！我以往总想着肉片切得厚些才过瘾，倒是忽略了纹理和上浆的讲究。”

说着便取了里脊肉，按着许清嘉说的方法细细切起来。

许清嘉则取来酸菜，在清水中反复冲洗了几遍，挤干水分后切成细细的丝，又剥了几瓣大蒜，拍碎备用。

灶上的铁锅已经烧得温热，胡大叔舀了一勺猪油下锅，待油脂融化泛起细泡，许清嘉便将蒜碎和酸菜丝倒入锅中，顿时“滋啦”一声，酸香混着蒜香弥漫开来。

她拿着锅铲快速翻炒，直到酸菜丝炒得微微焦黄，才倒入骨汤，大火煮沸后转小火慢炖，让酸菜的酸味充分融入汤中。

另一边，胡大叔已经将肉片浆好，雪白的肉片裹着透明的淀粉浆，看着就十分嫩滑。

许清嘉用勺子舀起肉片，一片片轻轻放入沸腾的汤中，待肉片浮起变色，立刻用漏勺捞出，沥干汤汁后放入碗中。

随后往汤里撒了些胡椒粉和葱花，舀起滚烫的酸菜骨汤浇在肉片上，一碗热气腾腾、酸香扑鼻的酸菜滑肉便做好了。

陶妈妈和柳氏恰好走进后厨，闻到这股香味都忍不住吸了吸鼻子。

“好香啊！”陶妈妈赶忙凑过来探头朝灶台边张望，眼睛瞪得溜圆：“娘子，外头的食客都在问这是做了什么新吃食？闻着这酸溜溜的香味，口水都要流下来了！”

柳氏也跟着点头，目光落在那碗酸菜滑肉上，只见汤色清亮，黄澄澄的酸菜丝衬着雪白的肉片，翠绿的葱花撒在上面，看着就格外诱人。

许清嘉将刚盛好其中一锅酸菜滑肉往她们面前推了推，笑道：“刚琢磨着做道新菜，叫酸菜滑肉，你们快尝尝看味道如何。”

陶妈妈也不客气，拿起勺子舀了一小块肉片送进嘴里，牙齿轻轻一抿，肉片便滑进了喉咙，酸香的汤汁裹着肉香在舌尖弥漫开来，烫得她直咂嘴却又停不下来：“哎哟！这肉嫩得跟豆腐似的！酸菜也脆生生的，喝口汤浑身都暖和了，比冬日里喝的姜茶还舒坦！”

柳氏也跟着尝了一口，眼睛亮得像揣了两颗星星：“可不是嘛！这酸味一点不冲，反倒把肉的鲜味都吊出来了，配着白米饭能吃下两大碗！”

胡大叔在一旁听得乐呵，手里的菜刀切得更响了：“看来这新菜错不了！我这就把剩下的肉片都浆好，等下给前堂送几碗试试水！”

“那便让小石头添在今日的食单上。”许清嘉看着她们吃得眉开眼笑，心里也跟着暖和起来。

许清嘉刚把砂锅端去后院，就瞧见裴砚卿从厢房里走了出来。

他赶忙迎了上去接过她手里的砂锅，身上还带着刚睡醒的慵懒，声音带着初醒的沙哑：“这是什么香味？闻着倒是让人有些胃口大开。”

许清嘉笑着道：“这是刚做的酸菜滑肉，想着你奔波回来，定是想吃些开胃的热乎东西，先进屋去，还有两道小菜，我去端过来。”