第206章 歌厅第二个月利润确认（2/2）

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“一个会管人，可碰到客人强硬就容易让步，另一个胆子大，安排员工却不够细，现在让谁独立带店，都差点火候。”

刘国栋的手掌在额头上停了一会儿。

“那就从外面招个有经验的。”

“临川有几个人管过这种量贩歌厅？”

林嫚把流程纸收拢，纸页边缘磨得发软。

“老式歌舞厅的经理倒是能找到，可经营办法完全不同，把按人头收钱、推销高价酒水那套带进来，招牌很快就砸了。”

陈锋的手指压住桌角。

“你准备怎么解决？”

“把第一家所有流程拆开。”

林嫚从包里拿出一叠纸。

“开门检查什么，包厢怎么交接，客人进门怎么安排，酒水缺货怎么补，设备坏了先找谁，这些都写清楚。”

刘国栋接过纸，翻了几页。

“你什么时候开始写的？”

“开业第三天。”

“那时候你就想开第二家了？”

“陈锋说过，第一家跑不顺，开十家也是添乱，我就想看看，哪些事离了我照样能做，哪些事必须定规矩。”

陈锋抬手点了点纸页。

“目前写了多少？”

“二十七页，只完成一半。”

“需要两个月？”

“差不多。”

“光写流程不够，每一项都得让员工照着做，你写得再清楚，他们执行不了，放到第二家照样出问题。”

林嫚点了点头。

“我准备分班试，每天拿两项出来，让领班完全按纸上的办法处理，我不插手，只看结果。”

刘国栋翻到包厢清洁那一页。

“连杯子摆在哪儿也写？”

“要写，第一家靠我盯，摆歪了我能看见，第二家离得远，不能等我一天跑三趟。”

“这种小事也会影响利润？”

“杯子少一个，客人要等，桌面没擦干净，下一拨人就要求换包厢，换一次，前台、服务员、保洁都要跟着动，小事攒起来，房间能空半小时。”

陈锋把文件重新合上。

“这就是为什么装修要等。”

刘国栋慢慢点头。

“你想等手册出来，再让店长跟着做。”

“还要等第一家培养出能独立处理问题的人，店面可以提前找，人员和流程不能拿开业以后练手。”

“那我明天开始跑位置，大学城、新城区，还有火车站商圈，都筛一遍。”

林嫚抬手在火车站三个字上划了一下。

“火车站先别看，第一家离那里不远，第二家再靠过去，只会抢自己的客人。”

“可火车站夜间客流最大。”

“客流大，乱的人也多，第一家现在能压住，是因为我天天在，第二家开过去，新店长未必撑得住。”

陈锋点了点桌面。

“大学城和新城区为主，店面面积、租金、楼层、隔音条件、消防出口，一项不少，只报范围，不谈价格。”

刘国栋抬起头。

“面积最低多少？”

“能做二十个包厢，前台和后厨分开，主通道不能窄，面积便宜却格局差的铺面，直接排除。”

“租金上限呢？”

“先看位置，不先定死，好地方可以贵，差地方再便宜也不租。”

刘国栋收起资料。

“行，我十天内把第一批位置送来，能签的，我也只谈意向，不擅自交定金。”

陈锋把目光转到林嫚手里的流程纸上。

“手册两个月能不能完成？”

“能。”

“别为了赶时间漏掉关键流程。”

“我每天都在店里，碰到一个问题就补一项，等写完以后，我会让两个领班轮流照着做，谁能连续一个月不出乱子，谁去带第二家。”

刘国栋笑了笑。

“看来你连店长都准备好了。”

林嫚把那叠纸重新夹紧。

“第二家开业的时候，店长照着手册做就行。”