第243章 品牌升级（2/2）

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“同一道菜，各店味道怎么统一？”

“中央厨房把酱料和半成品定量，宫保汁、小炒肉腌料、卤水底都从中央厨房出，蔬菜允许本地采购，肉类和调料按指定标准。”

“厨师自己加料呢？”

“发现一次，停他三天出餐权，重新培训，再犯就调离灶台。”

“加盟店怎么办？”

“好滋味现在没有加盟，全是直营网点。”

“以后呢？”

林嫚的笔尖停在纸面。

“以后会有？”

“你要开到省外，光靠自己出钱、自己管店，速度太慢，可品牌和供应没有做稳以前，加盟只会把问题放大。”

“我暂时不放加盟，十五家已经够忙。”

“所以现在把标准做出来。”

林嫚抬起头。

“你说的品牌手册，里面放什么？”

“招牌怎么做，门店怎么摆，菜单用什么格式，员工穿什么，包装怎么印，顾客能看见的，都写进去。”

“后厨呢？”

“另做运营手册，出餐、采购、损耗、卫生、客诉都属于经营规则，别跟品牌形象混在一本里。”

“要做两本？”

“用途不同，给设计公司看的只需要品牌形象，给店长看的必须能照着执行。”

林嫚靠回椅背，手里的笔在指间转了一圈。

“我以前总觉得，连锁就是多开几家店，菜一样，价格一样。”

“多开几家只是数量。”

“真正的连锁，是我不在店里，客人也知道这家店该是什么样。”

陈锋点了点桌面。

“阿芬昨天处理那个等小炒肉的客人，做得怎么样？”

“给了两个选择，换现成菜退差价，或者等三分钟送到桌上，没跟人争。”

“这种做法也该写进运营手册。”

“每种客诉都写？”

“写原则和权限，员工能解决到哪一步，店长能补偿多少，超过什么情况要联系区域负责人。”

“补偿也统一？”

“同样的问题，在本市送卤蛋，省城退五元，客人会觉得门店各做各的，可以按消费额设范围，不能让店长随口答应。”

林嫚皱眉看着他。

“你一开口，这就不只是换招牌了。”

“你想让人一看就知道是连锁品牌，靠的也不只是招牌。”

办公室安静了片刻。

林嫚笑了一声。

“对面那家以为抄六个菜、便宜五角，就能把好滋味抄走。”

“菜没有门槛。”

“他们能抄菜单，抄不了十五家店的配送，抄不了中央厨房，也抄不了每天三百份还能把味道做一样。”

“这些才是你要放大的区别。”

林嫚拿起电话，照着通讯录拨给商标代理。

“您好，我想查一个餐饮商标。”

电话那头询问名称和经营范围，又让她准备营业执照复印件。

“好滋味三个字，餐饮服务要查，食品和包装相关的也一起查，图形标还没定，文字先申请。”

对方报出查询费和代理费。

“钱没问题，今天能查吗？”

她听完对方的安排，把桌上的材料收拢到手边。

“加急明天下午出初步结果？行，我下午把材料送过去。”

她挂断电话，又拨给印刷店。

“老何，你认识会做招牌设计的人吗？我要做一整套门店样式，别拿街上现成的图给我改两个字。”

对方报了一个价格。

“八百太便宜，我不信你能做全，招牌、菜单、工服、餐盒都要统一，给我报完整价格。”

陈锋抬手指了指门口。

“让他带设计师来店里看。”

林嫚对着电话继续安排。

“明天上午去商业街总店，下午跟我去省城，两家店都看完再出方案，别坐办公室里猜。”

她挂断电话，把对手那张菜单撕成两半，丢进废纸篓。

“价格不跟，招牌先换，菜单也重新做，省城二店试一个月，客人认得住，再推到其他店。”

“名称查询有风险，设计别急着印。”

“先出方案，文字商标不行，就把图形和组合标提前准备。”

“你已经想好了？”

“被人照着做一遍，总不能还等着他照第二遍。”

她走到门口，又回身拿起桌上的婉风画册。

“衣服有婉风的画册，吃的凭什么不能有？我也要做一本好滋味的手册，让人一看就知道是连锁品牌。”