第752章 门帘一挂，先数家底（2/2）

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林玉莲递来干净的浅盘。

“干贝和虾皮分开摆？”

“分开。虾皮留给家里做汤，别见着海货就往席上搬。”

老莫掀开旁边的油纸，露出送来试菜的鱼丸。

“冻品还硬着，搬回分号冰柜？”

“留够试的，其余送回去。金汤也一样，今天取今天的。正席临近了另熬。”

林玉莲把浅盘放下。

“本地料也齐了。方掌柜送的河套雪花粉收进面缸了，吴德全送来的酱和大葱都验过，昌平笨黄豆也挑净了。”

“黄豆留些，今天再磨一锅。”

“还试鱼丸豆腐汤？”

“试。昨天家里吃着好，放进整桌菜里，还得尝。”

陈大炮坐回桌前，炭笔在纸上写下金汤佛跳墙。

林玉莲把茶碗往他手边推了推。

“这道领头？”

“先摆上。石花菜冻开口，葱烧海参接着。”

“清蒸鲈鱼也留？”

“留。把干贝蒸蛋、油焖大虾一道写上，摆齐再挑。”

纸上添了几行，红烧肉和炒时蔬挨着，鱼丸豆腐汤另起一行。

林玉莲看向末尾。

“蟹黄金元宝收尾？”

“嗯，酥皮临出席再烤。”

“客人的忌口还得问清楚。猪肉、海鲜，哪样要避，先让接待的同志给个准话。”

“你去问。忌口得守，手艺照咱们的使。”

陈大炮写完，把炭笔横搁在桌沿。

林玉莲等着他往下说。

他的视线从金汤移到海参，又落在鱼丸豆腐汤上，手伸向茶碗，端起了又放下。

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门帘外，陈安拖来小板凳，挨着廊柱坐好。

陈宁抱着小本子，炭笔在纸上戳了三十个空格子。

“哥哥，我画好了！”

陈安歪着脑袋看了一眼。

“人还没来你记什么？”

陈宁胖脸一鼓。

“先画空格，来了填数！”

“你怎么知道每个人吃几口？”

“我数！”

陈安没理她，扭头盯着门帘。

门帘里头传来陈大炮的声音。

“多了。”

林玉莲的声音紧跟着响起来。

“爸，八道菜一汤一甜品，三十个人，不多吧？”

“浓味多。金汤下肚，再吃葱烧海参，后头还有肉、有虾。好东西全抢在一处了。”

“鱼丸豆腐汤往后放，清清口呢？”

“先尝。若嘴里还留着前一道酱香，鱼丸这口鲜就吃亏。”

林玉莲将菜单转向自己，重新看了一遍。

“那就留出空当，清鲜的接浓厚的？”

“得有取舍。端上去的菜，各有各的用处。”

老莫站在门外，把待送回分号的鱼丸包好。

“费工夫做出来的，也撤？”

“该撤就撤。费过工夫，更得端对地方。”

林玉莲已经将空碟摆到桌边。

“您说撤哪道，我把盘子挪开。”

陈大炮伸出的手停在纸边。

“先做，挨着尝。纸上的菜名尝不出味。”

傍晚，后院灶房起了热气。

葱段下锅，油沿着葱白冒细泡。陈大炮翻过葱段，等焦黄边泛出来，才添汤送入海参。

汁水收拢，勺背一推，锅底露出短短一道空痕。

“玉莲，拿盘。”

林玉莲接了菜，送到堂屋。陈大炮洗过手跟进来，门帘落下，隔开院里的风。

她尝过金汤，再夹海参，筷子在碟边停了停。

“单吃葱香足，接着汤吃，嘴里倒有些黏。”

“喝口温水，待会儿再试石花菜冻。”

“若换个次序就顺了，菜还撤吗？”

“次序归次序，该撤的照撤。”

院墙外，孙大妈端着碗吸了吸鼻子，朝对门招手。

“今天葱香足，陈家又试席面呢？”

对门妇女用筷子拌了拌碗里的粥。

“刚才闻着清鲜，这会儿又换了。咱们光站着闻，晚饭都耽搁了。”

赵姓汉子走到槐树下，朝院门看了一眼。

“昨儿赴席，今儿回来接着练？”

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夜深，老莫收好院里的板凳，路过堂屋，脚步放轻。

门帘底下漏着灯光。

他今天守在门外，送进去的热水添过几回，退出来的试菜也尝过。海参葱香足，鱼丸咬开弹牙，随便挑一道，都够他配下满碗饭。

屋里却还在挑。

“爸，先定几道？”

“明早再尝一遍。凉热一变，毛病也会露出来。”

老莫把门帘下摆掖好，拎着空壶走开。

八仙桌上，那张写满菜名的纸挨着几只试味碟。

陈大炮拿起纸，翻过来，压在掌心。

炭笔在纸背上划了一道。

“八道菜……”

他的指节在桌上敲了两下。

灯下，陈大炮把初版菜单翻过来压在掌心，八道菜，他自己先没过关。