第753章 一把火，烧了旧菜单（2/2）

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他把元宝夹出来，扔进旁边的碗里。

“火口太近，底下受热急。”

第二炉，火降了一半，灰加了一层。

这回外皮没有焦，元宝却塌在锅底，酥皮没起层，蟹香也没透出来。

陈大炮用指腹按了按皮面。

“灰压住了热气。”

林玉莲看着碗里堆了两炉废元宝，喉咙动了动。

“爸，这得费多少面？”

“掰碎了，喂胡同里的鸡。”

陈大炮把碗推到一边，重新摆元宝。

第三炉，火不大不小，灰不厚不薄。

他蹲在炉边，盯着锅盖上冒出来的热气，鼻子一直在动。

七分钟后，一缕蟹香钻出来，混着酥皮的焦香，贴着灶台往外散。

他揭开铁锅。

元宝金黄，皮子起层，边角微微焦脆。

陈大炮夹起一只，从中间切开。

酥皮簌簌往下掉渣，一层一层，薄如蝉翼。

切口露出来，蟹黄豆腐颤巍巍，橘红色的蟹油渗进豆腐里，还冒着热气。

林玉莲凑过去，闭上眼吸了一口。

“成了。”

陈大炮把元宝放回盘子，拿起纸笔，在蟹黄金元宝后头写了两个字。

“可行。”

林玉莲松了口气，转身去倒茶。

倒到一半，她停住。

“爸，三十个人里，要是有人对海产过敏呢？”

陈大炮端茶的手顿住。

他把茶杯搁回桌上，没喝。

烟卷从口袋里摸出来，夹在指间。火柴划了两下，他没点，直接把烟卷掐灭。

林玉莲站在旁边，也不说话，等着。

院子里传来麻雀叫，叽叽喳喳，吵得人心烦。

陈大炮把烟卷掐灭在烟灰缸里，抬头看林玉莲。

“分餐。”

林玉莲一愣。

“分餐？”

“一人一盅，海产单列。”

他站起来，走到柜子前，翻出一摞小瓷盅。

“金汤、海参、鲈鱼，每样装一盅。不吃海产的，主食甜口兜底，谁都不空嘴。”

林玉莲接过盅，在案板上摆开。

三十只小盅，排成三排，白瓷泛着青光。

她盯着这些盅，喉咙滚了一下。

“爸，这得多大工夫？”

“该用的工夫，不能省。”

陈大炮把盅一只只翻过来，检查底部有没有裂纹。

“外宾记住的，不是菜有多复杂，是咱们有多用心。”

下午，吴德全推着板车进胡同，车上堆着两麻袋黄豆。

他把车停在院门口，拍了拍门。

“陈师傅，黄豆送来了！”

老莫开门，接过麻袋。

吴德全探头往院里看，瞧见堂屋门帘紧闭，门缝里漏着灯光。

“陈师傅还在忙？”

“嗯。”

老莫把麻袋扛进院子，吴德全跟在后头，走到门帘外头，鼻子动了动。

屋里飘出蟹油和面香。

他往前凑了半步，又停下。

“这味儿，陈师傅是要办国宴？”

门帘掀开一角，林玉莲端着空碗出来。

“吴掌柜，黄豆放廊下就行。”

吴德全没动，眼睛盯着门帘里头。

案板上摆着三十只小盅，盅边还放着几只金黄的元宝，酥皮掉了一桌渣。

他咽了口唾沫。

“林掌柜，这……”

马婶从旁边冒出来，手里端着茶壶。

“吴掌柜，瞧什么呢？陈家这回要把京城的舌头都请来。”

她把茶壶往吴德全手里一塞。

“您就等着听喜报吧。”

吴德全接过茶壶，还想问，马婶已经把他推出院门。

“黄豆钱先挂着，过两天一块儿算。”

门关上，吴德全站在胡同里，端着茶壶，愣了半天。

天黑透了，灶膛里的火降到最小，只剩一小截红亮的炭头。

陈大炮蹲在灶台前，拿火钳翻了翻灰，从底下夹出一小块烧剩的纸角。

纸边焦黑，还能看见半个“里”字。

他把纸灰捏在手里，走到条案前，翻开那本灶台笔记。

笔记摊开，他把纸灰夹进第一页齐福贵留下的那行小字下头。

火光映在他脸上，眼窝里全是阴影。

他伸手按住那片焦黑。

“留着。”

灶膛里，红炭轻轻炸开。

“提醒老子从哪儿起步。”