第138章 茶楼与点心铺互通（2/2）

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张掌柜弯腰凑近，逐行细读，眉头时不时蹙起，诸多名目闻所未闻；吴掌柜看得格外认真，指尖轻轻虚点着蛋糕、泡芙几行，心中满是新奇。

吴掌柜迟疑拱手：“郡主，小人斗胆一问，这蛋糕、面包只用面粉、鸡蛋、牛乳便能做成？烤制之法和咱们如今蒸酥糕、烤酥饼大不相同吧？”

“确实不一样。”楚明歌从容开口，细细拆解做法，“面包要发酵，口感松软多孔；蛋糕不靠发面，全凭蛋液打发，蒸烤皆可，搭配鲜奶、鲜果滋味更佳。至于奶茶，取浓茶煮好，兑入温热牛乳，加冰糖或是蜂蜜调味，还能添桂花、焦糖增香。”

她又看向两名厨娘：“往后点心铺多备新鲜瓜果、牛乳奶油，不必只做传统酥饼糕团。先试着做出两三样，送来茶楼试味，合口便长期上架。”

张掌柜连忙记下要点：“小人回去便吩咐茶伙计备好鲜奶、各色鲜果干花，先试制几款花茶与果茶。”

吴掌柜亦躬身应下：“小人记下了，今日便带着厨娘琢磨新点心，明日做好送来请郡主品鉴。”

楚明歌淡淡颔首，又定下规矩：“茶楼与点心铺互通货源，点心铺专供茶楼新式甜点，茶楼专供点心铺各色茶汤，相辅相成，客源也能互通。定价不必过高，寻常百姓也能消费得起，方能长久兴旺。”

二人连连称是，将纸上的方子仔细收好，满心期待起茶楼焕然一新的光景。

楚明歌见二人已然记熟章法，眸中漾起浅浅笑意，随性开口：“横竖我今日无事，索性亲自去后厨教教你们。每样都小份试制，大家一同尝尝口味、磨合做法，日后你们便能独立上手，不用再事事问我。”

张掌柜与吴掌柜又惊又喜，连忙躬身道谢：“多谢郡主费心指点！”

说罢，楚明歌起身离座，身姿从容雅致，率先迈步走出雅间。张掌柜、吴掌柜紧随其后，两名厨娘和烹茶的伙计亦连忙跟上一行人齐齐往茶楼后厨走去。

后厨干净整洁、厨具一应俱全，灶台、蒸笼、陶碗摆放得整整齐齐，早已被伙计提前收拾妥当，静待郡主吩咐。

一进后厨，灶上炉火正温，各类米面、鲜果、牛乳、干花一应俱全，楚明歌环顾一圈，先分派人手各司其职。

她先转头对烹茶伙计与张掌柜道：“你们先随我做奶茶与果茶，吴掌柜带着两位厨娘备好鸡蛋、面粉、牛乳，稍后咱们做蛋糕和面包。”

众人连忙应声，各司其职忙碌起来。

楚明歌取来红茶下锅，加水慢煮出浓郁茶汤，捞出茶渣后倒入温热牛乳，添少许蜂蜜搅匀，一杯温润的原味奶茶便成了。她又另起一锅，还切了鲜蜜桃、青柠，挤入茶汤，做出清爽果茶，一一盛入瓷杯递给众人品尝。

张掌柜与伙计小口饮下，皆是眼前一亮，以往只知清茶苦涩回甘，这般混着牛乳鲜果的茶水香甜顺滑，老少皆宜。

待茶饮试做完毕，楚明歌转去面点灶台。她手把手教厨娘分离蛋清蛋黄，加糖反复搅打蛋清至蓬松发泡，再拌入面粉与牛乳，倒入模具上锅慢蒸，不多时，松软绵密的蒸蛋糕香气漫漫后厨。

而后又演示面团发酵之法，揉好面团静置等它发胀，塑形后烘烤成软乎乎的餐包，还搭配鲜果、奶油做了迷你泡芙。

每一样成品出炉，楚明歌都分与众人试吃，一边指出火候、甜度该如何调整：“奶茶牛乳不可煮沸，不然会有腥味；蛋糕蛋清一定要打至挺立，蒸出来才不会紧实发硬；面包发酵要放在暖和处，醒发到位才暄软。”

吴掌柜捏起一块奶油蛋糕入口，连连惊叹：“竟有这般松软香甜的点心，和咱们传统酥糕全然两种风味！”

厨娘也频频点头，把楚明歌说的步骤牢牢记在心里。

楚明歌看着满桌新式茶点，轻声道：“你们多琢磨甜度与用料配比，日后自行增减，做出贴合本地人口味的样式，茶楼与点心铺便能多出不少新品。”