第17章 婚宴过载（1/2）

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餐饮部经理李锦又接到了催命符——老主顾刘总的婚宴预订。这已经是本月第十一场大型婚宴，而婚期偏偏撞上了另一个大户陈局长的公子。

“小李啊，这事你得给我办好，请帖都发出去了，三百人的规模，菜金上不封顶。”电话那头，刘总的声音带着不容置疑的威严。

李锦挂了电话，望着墙上的日历苦笑。五月份被红色记号笔圈出的日期已经连成一片，仿佛一条蜿蜒的红色巨蟒缠绕着酒店的经营命脉。在中国人的传统观念里，“双春兼闰月”是百年难遇的结婚好年，加上今年五星连珠的天文奇观，婚宴预订量比去年激增了百分之六十。

“经理，行政总厨让您去后厨一趟，说人手又不够了。”前台小张小心翼翼地说道。

李锦快步穿过金碧辉煌的宴会厅，空气中还残留着昨晚婚宴的香槟和鲜花气味。推开厨房的双开门，一股热浪扑面而来。

行政总厨老赵正对着两名临时帮工发火：“这鱼蒸了多久？肉都老了！我教过你们多少次，八分钟，多一秒都不行！”

看见李锦，老赵抹了把额头的汗，把他拉到一边：“再这样下去，招牌要砸了。连续三场婚宴，光冷盘就出了两次问题。上周王家的婚礼，有人反映龙虾不新鲜，差点闹出食品事故。”

“我知道，我知道。”李锦烦躁地摆摆手，“可这些客户，哪个我们得罪得起？”

“不只是厨房的问题，”人力资源部的小陈凑过来，压低声音，“客房部今天又收到三份请假条，都说要参加亲戚婚礼。剩下的人手根本不够应付同时举行的两场婚宴服务。”

李锦看着后厨里忙碌却明显人手不足的场景，临时工们手忙脚乱，几位老员工则疲惫不堪。他想起三年前酒店刚开业时，老赵曾骄傲地说：“在我的厨房里，每道菜都要有灵魂。”如今，灵魂早已被机械重复和过度劳累榨干。

“先顶住这两天，我向总部申请加派人手。”李锦承诺道，心里却清楚总部早已以“成本控制”为由驳回了前三次增援请求。

***

周末，两场盛大婚宴如期而至。宴会厅A是刘总的千亿项目合作伙伴之女出嫁，宴会厅B则是陈局长公子的婚礼。两个宴会厅仅一墙之隔，却仿佛两个世界。

李锦像救火队员般穿梭在两个厅之间。宴会厅A，新娘的父亲正发表感言，动情处几度哽咽；宴会厅B，司仪妙语连珠，逗得宾客前仰后合。而在这喜庆的表象之下，暗流涌动。

厨房里，老赵盯着时钟，指挥着两边出菜的顺序。临时工小王端着一盘清蒸石斑鱼匆匆走过，不小心与端着甜品的另一名员工相撞，两盘菜应声落地。

“完了！”小王脸色煞白。这两道菜分别属于两个婚宴的主菜和压轴甜品。

老赵的太阳穴突突直跳，强压怒火：“快！重新准备！A厅的先上，B厅的拖五分钟！”

五分钟后，宴会厅A的新人开始敬酒，而宴会厅B的宾客已经开始不耐烦地敲击餐具。李锦满头大汗地向陈局长的夫人解释菜品延迟的原因，夫人脸色阴沉：“这么重要的日子，你们酒店就是这样办事的？”

最终，宴会厅B的甜品晚了二十分钟才上桌，宾客的兴致早已被消磨殆尽。更糟糕的是，由于赶工，甜品的糖浆熬过了头，带着一股焦苦味。

当晚，酒店收到了七份投诉。

***

周一晨会，总部派来的特派员面色凝重地坐在主位：“连续三周，客户满意度下降十五个百分点，投诉率上升百分之四十。李经理，请你解释。”

李锦看着手中厚厚一叠投诉单，深吸一口气：“原因很简单——我们超负荷运转。厨房、服务、清洁，每个环节都在极限状态工作。婚宴扎堆不是我们的错，但应对不力确实是我们的责任。”

“所以你的解决方案是？”特派员追问。

“拒绝部分预订，提高价格筛选客户，增加人手和临时厨房设备，错开同一天的婚宴时间。”李锦一口气说完，这些想法在他心中酝酿已久。

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