26 薙切绘里奈的?鱼料理，料理基础五项之调味（2/2）
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“哼，算你这家伙有眼光！”
闻言，薙切绘里奈嘴角勾起，幸福数值也是直接加了一。
结束了?鱼料理的加塞品鉴，薙切绘里奈进入了给布罗利补课的环节。
“布罗利，你知道料理的基础有几项吗？”
“调味与火候？”
“对，这是两大项，除此之外呢？”
“呃————”
布罗利沉吟起来，却是有些回答不上来。
“不是，你刀工这么好，居然答不上来刀工吗？”
新户绯沙子瞪大眼睛，惊讶问。
“啊，会切东西也算吗？”
布罗利同样瞪眼，似乎比她还要惊讶。
“刀工，是料理颜值和口感的基础，切法更能直接影响食材的受热均匀度与入味程度，这是很重要的基础核心项。”
薙切绘里奈叹了口气，主动解释起来。
“除此之外，便是油脂的运用和时间的控制了，油脂是料理基底香气的来源，不同的油能带来不同的风味。
不同的烹饪方式需要用到的油脂也是不一样的，如何正确使用不同的油脂去做料理，这是厨师的基本功。
而时间控制，分为腌制时间、烹饪时间和静置时间，腌制时间决定入味程度，烹饪时间决定口感嫩度。
至于静置时间，举个例子，比如烤牛排，静置时间，会决定肉汁的回流程度————”
“这听起来，好像有点复杂。”
“复杂在哪，这只是一些料理人应该了解的基础料理知识而已。”
“呃，那除了这些之外，我还需要学什么？”
“调味，咸、甜、酸、辣、鲜，这五种基本味道的平衡。
火候，大火快炒、中火慢煎，火慢炖的控火手法。
刀工，切片、切块、切丝、切条、花刀等切法运用————
新户绯沙子就如报菜名那般，念了一大堆的东西。
“这些都是我今天必须学完的？”
布罗利听得脑袋有点晕乎，揉著太阳穴就问。
“那倒不是，这些是远月学园中学部三年教的料理基础知识，我们只要求你尽快将这些东西掌握，并不需要一天就掌握。”
新户绯沙子摇头解释。
“那还行。”布罗利松了口气，紧接著就问，“我从哪里开始学起？”
“从调味开始学，你需要先认识六味。”
“呃，可你刚才的好像只有五味，哪来的六味？”
“之前只是概括，调味里面除了五种基本味道之外，还有一种特殊的味道，那便是苦味。”
“苦味也算？”
“算，那种味道，少量使用作为衬托，能让一些料理的风味更加完美。”
“不过，苦味那个先不学，你还是从咸味开始认起————”
“咸味，是百味之首，支撑所有其他味道，没有咸味的菜肴，会显得软弱无力，所以，咸味是骨架，是基础中的基础————”
“甜味，调和者也，这味的运用不是让哪个菜变甜，而是中和一些料理食材自带的苦涩味，缓解辣味，提升鲜味。一些料理加入少量尝不出甜味的糖，却能让味道变得更加圆润————”
“酸味，解腻、提鲜————”
“咸味，让菜肴变得耐吃的关键————”
“辣味，开胃增香，但需要油脂和甜味来平衡燥感————”
薙切绘里奈和新户绯沙子两人给布罗利补课，先讲调味的基础理论，然后举例明一些实际的调味运用，最后让布罗利自己来一。
“所以，薙切姐，你刚才的煎鱼，若是往上面加点糖的话，是不是味道会更好？”
“怎么可能会更好，马鲛鱼本身就非常鲜甜了，若是加入糖，只会让糖的甜味掩盖鱼肉本身的鲜味，这会造成味道上的冲突，简直就是灾难~”
薙切绘里奈捂著额头，只觉得脑壳子疼。
“呃，可甜味的提供者有很多，如果加的不是白糖的话，行不行？”
“你打算加什么？”
“比如，煎鱼的时候，刷一层薄薄的天然蜂蜜。”
布罗利的确不热衷吃甜食，但对蜜汁烤肉这类的甜味料理，他还是比较喜欢的。
“加蜂蜜么————”
薙切绘里奈蹙眉，倒是没有直接反驳，而是思考起来。
“绯沙子————”
而比起想像，不如实践一番，她让秘书少女又拿来了新的?鱼。
在煎到最后的时候，夹起鱼块在鱼皮上刷上一层薄薄的蜂蜜，再继续煎让蜂蜜焦糖化形成微脆的表层。
“哢嚓～”
嗯，薙切绘里奈做的法式香煎?鱼的料理，便是多了一层焦糖化的蜂蜜甜香味和脆壳o
口感和味道上都有了一些提升，只是这种提升不一定会被喜欢，属于甜党的福音，咸党的噩梦了。
中午，布罗利是和薙切绘里奈与新户绯沙子一起度过，下午又是讲解各种味道的提供者，以及适用的料理场景题。
理论配合实操的补课教导，让知识以成品料理的方式，进入布罗利的身体之中。
至于，有没有进入大脑，不太好，但胃部至少是进入了。
“调味项先教到这，其他项你有什么想学的？”
布罗利的确有一定的料理天赋，但基础毕竟太低了，教起来有很多让人感到头大的问题。
薙切绘里奈揉了揉有些发胀的太阳穴，决定调味知识先缓一下，改个方向教导换换心情。
“我想想，嗯，我今晚还要在极星寮那边做料理给其他人品鉴，所以，可以的话，我想学一些对此有帮助的料理知识。”
“，你要做料理给宿舍楼的其他人吃？”
“对，早上已经有人做了料理，晚上则需要还没做的人做料理给其他人品尝。”
“那你用你能做好吃的料理顶上去不就行了？”
新户绯沙子在旁边了一句。
“行是行，但感觉就像是用别人的料理一样，如果可以的话，我希望用属于自己的料理去应对。”