第149章 公道话、樱桃鹅肝（1/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

第149章公道话、樱桃鹅肝

郑淑妃脸上惊讶的神色还未散去,便又迅速拿起了一个“樱桃”。

拿在手中的樱桃蒂，确实是真正的樱桃蒂。沉绿色，柔韧,弧度自然，顶端还带着与树干相连接的褐色小凸起。

可那“樱桃果”……此时郑淑妃得知了答案再往回倒退，方知这根本不是樱桃！

好像还是难以相信似的，她轻轻启唇将那“樱桃”咬掉一半。

终于露出了这道菜的真身，那细腻的鹅肝泥来。

不止是照鸾阁的宫人，而是全宫饮食档口中人都知道，郑淑妃用膳时有一个与众不同的规矩——

食物必须被处理成能一口吃掉的尺寸和状态,不能让她咬第二口。

举一个最夸张的例子来说,就是她绝对不会拿着一块大棒骨、一整只烧鸡去啃。

而在实际的侍膳过程中,情况则要复杂得多。

除了那些极端的情况,很多普通的食物，比如较大的肉块、土豆块等物亦然,要在给郑淑妃布菜时再分隔为小块,甚至连稍长一点的青菜叶等都要切成小段。

汤中的物料更是重灾区，因为郑淑妃最讨厌那汤水滴淋的感觉。所以汤里的食材,甭管是粉条还是排骨,勿论是蘑菇还是肉丝,都要重新处理一遍。

郑淑妃出身清贵，家教严格，在她看来,用餐就该檀口一张一合,连牙齿也不露出一颗,悄无声息。

而无论是在食物上留下自己的齿痕和唾液，还是“吸溜吸溜”往嘴里嗦,以及任由唇瓣被那些油光酱料沾染……都是极为不雅之事。

所以她才养成了这样的习惯。

然而此时此刻，郑淑妃却亲手打破了自己的规矩。

她不止将那“樱桃”咬掉一半，还拎高了细细察看起来。

她是万万没想到，这样难辨真假的水果甜品，居然是鹅肝做成的。

赵妙嘉在一边努力和母亲搭话。

“母妃，这个鹅肝是用牛乳泡过的呢！您知道为何要用牛乳吗？”

她这样问，一是习惯性地在争夺母亲的注意力，二是因为确实觉得有趣。

这几回虞凝霜来教做点心，赵妙嘉接触到了她从未涉足的全新领域，正是兴趣最浓的时候。

只不过，无论女儿的问题是出于何种原因，郑淑妃完全没有和她交流的意思。

她只是将迷蒙的视线投射到对方身上，如同梦呓一般道，“你爹爹最喜欢吃樱桃了。”

她明明在看着赵妙嘉，这话也是对着她说的，却让人觉得郑淑妃的魂灵分明不在此处。

赵妙嘉抿抿唇，只得拽着母亲华丽的衣袖自问自答，“是为了给鹅肝去腥。”

禽类的心、肝、胗等物件，有着禽肉特有的膻腥味道。

这膻腥，其实是它们独特风味的来源。

然而成也萧何败也萧何，无与伦比的鲜美，和无法言说的臊臭就在一线之间。

处理不到位的鹅肝，那腥骚的味道能缠缠绕绕，萦然不绝，把人逼疯。

所以虞凝霜在这一点上非常注意。

赵妙嘉只记得她爱喝的牛乳而已，实际上，虞凝霜不仅用了牛乳去浸泡，还加了白酒和胡椒去按摩，这才得到了白白胖胖的干净鹅肝。

只因那些鹅肝品质极好，虞凝霜也是不想辜负，所以才费了天大的功夫制作成这樱桃鹅肝。

她用的鹅肝虽然远远没有达到法式鹅肝那种肥美程度，但是仍是非常厚实硕大。即使熟了，也仍是透着粉色，像是娇羞的美人面。

于是那一块鹅肝上，就呈现出灰、粉和米色的和谐搭配，俨然就是那种看起来就令人愉悦的低饱和色系。

鹅肝被低温煮熟，碾碎过滤成细腻的泥状，又加了些乳酪、高汤调味，制成了圆滚滚的小球，尺寸刚好和樱桃差不多。

再往鹅肝球里插入真的樱桃蒂枝，送往宫中冰库冻了一个时辰。

直到这一步为止，这道菜还是怎么看怎么都是百分百的鹅肝。

然而，脱胎换骨只需一步。

虞凝霜用樱桃果酱和海石花胶汁调制了果胶。

虽然那樱桃果酱是用糖渍樱桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。

樱桃本就是果胶含量最丰富的水果之一，再经过充分的熬制和充分的等待，果胶尽数析出。

于是那红赤色的果酱极其浓厚，缓慢地流动时像是闪耀的岩浆。

这样的果酱，再加上海石花胶汁简直是强强联合，凝固型极佳。

其实至此，虞凝霜已经在这物资荒芜的古代，神奇地做出了西式镜面蛋糕所需的原料。

定型的鹅肝球还冒着冷气，只需往这樱桃果胶中一浸，就自动挂上一层厚且亮的挂面。

漂亮的樱桃挂面，借着冷意直接凝固，将鹅肝球完整地包裹起来，均匀且自然。

那鲜红的颜色，以及打了蜡一样的细润光亮，简直和真的樱桃别无二致。

也就是说，虽然荔枝猪腰里没有荔枝，松鼠鳜鱼里没有松鼠……

但是樱桃鹅肝里，是真的有樱桃的！

童叟无欺！

最后的成品做出来时，虞凝霜都感动地要哭了。

虽然她为这道菜费尽了心力，又被迫在这照鸾阁耗了一下午，但也是收获颇丰，很有心得。

这次的经验，还给了她以后挑战一些西式的慕斯蛋糕、镜面蛋糕、球形蛋糕的勇气，想来还是很令人期待的。

本章未完，点击下一页继续阅读。