第1572章 还没开业客人就到了（1/2）

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回到厨房以后，马建华已经开始试做菜品。

新灶台和以前醉仙楼的灶台不同，需要重新适应。

马建华先做了一份辣椒炒肉。

菜出锅以后，他没有急着让人端走，而是自己先尝了一口。

接下来，他又试做了红烧肉、酒糟鱼和两道家常菜。

每一道菜都按照预计营业时的分量制作。

二灶和配菜人员则站在旁边，熟悉调料与食材摆放位置。

第一遍做菜时，马建华几次下意识伸手去拿以前位置上的调料，结果却抓了个空。

他根据使用顺序，重新调整了几个调料罐。

常用的盐、酱油、南康辣酱和酒糟全部放在伸手就能拿到的位置，不常用的调料则摆在后面货架上。

试菜完成以后，张磊让花想容按照正式营业流程，安排服务员传菜。

一楼几张桌子被当成普通散客，二楼五间包间则模拟单位聚餐和宴席。

厨房每做好一道菜，就从传菜口报出桌号。

负责传菜的人将菜端到前厅，再由对应区域的服务员送往桌面。

最开始几道菜进行得还算顺利。

可等厨房连续出菜以后，问题很快出现。

一楼通往楼梯的位置有些狭窄。

负责大厅的服务员端着菜经过时，刚好与准备上楼的传菜员撞在一起。

虽然两个人及时停下，没有将菜打翻却耽误了不少时间。

后面的菜从传菜口端出来以后，只能暂时放在旁边桌子上等待。

等前面的通道空出来，才能继续送上楼。

一轮试运行结束，花想容带着几名服务员重新走了一遍路线，随后又看了看大厅桌位。

她发现其实问题并不在楼梯本身，而是因为一楼靠近楼梯的一张桌子向外摆得太多。

客人坐下以后，椅背会占据部分通道。

大厅服务员和上楼传菜人员又没有明确分开。

一旦所有人都从同一条路经过，很容易互相影响。

花想容当场作出调整，“楼梯旁边这张桌子往墙边移动，少摆两把椅子。”

“这一桌最多接待六个人，不能临时增加座位。”

说完，她又将前厅服务人员分成两组。

“一组只负责厨房到楼梯口，菜从传菜口出来以后，送到这里交给二楼服务员。”

“二楼的人只负责包间和上下楼，不要每个人都从厨房一直跑到二楼。”

“大厅服务员同样不能随便占用楼梯通道。”

雷傲听完，立即让众人按照新的分工重新试了一次。

第二轮试运行结束，传菜速度明显加快。

即便厨房同时做出几道菜，传菜口旁边也没有再出现积压。

花想容将新的分工写进服务安排表，“开业以后先按照这个办法执行。”

“要是遇上整层包间同时开席，再临时增加一名楼梯口接菜的人。”

张磊看完整个过程，满意地点了点头。

“今天试运行的目的，就是为了提前发现这些问题。”

“以后每天打烊，前厅和后厨都简单说一说当天遇到的问题，能当场调整的别一直拖着。”

经过一整天验收，南康酒楼正式具备了营业条件。

当天晚上，几名股东和管理人员再次坐到二楼办公室。

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