第六百九十章 细微分工定初心（1/2）
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探店视频发酵的速度，比所有人预想的都要快。
头一天只是零星几个客人进门，开口说刷到视频过来尝鲜，等到第二天一早，张泽林打开预定登记表的时候，眉头轻轻挑了一下。表格上面，包间预定一栏密密麻麻，从中午一直排到晚上七点半，还有不少散客提前打电话过来，问能不能预留座位。
“邢厨，情况有点超出预料。”张泽林拿着手机快步走进后厨，把后台的预约记录递到邢成义面前，“昨天那条探店视频彻底爆了，同城推送一直在跑，今天的预定量直接翻了三倍还多，前厅已经快接不过来咨询电话了。”
邢成义正站在主灶台前调试油温，手上的长柄炒勺稳稳悬在锅沿，滚烫的烟火气裹着醇厚的酱香往上翻涌，熏得他额前的碎发微微潮湿。他侧过头扫了一眼手机屏幕上密密麻麻的预约信息，神色没有半分慌乱，依旧沉稳如初。
意料之中，却也在意料之外。
做餐饮这么多年，他太懂互联网流量的套路。一条优质探店视频能带火一家店，一夜之间盘活所有客流，可热度来得迅猛，去得也仓促。网红流量是锦上添花，从来不是立足根本。
“正常。”邢成义收回目光，手腕轻转，锅中底油均匀裹满锅壁，声音平稳落地，“新店刚开，口味、环境、服务都刚好对上客人的期待，短视频只是把优势放大了。但越是这个时候，越不能乱。”
话音落下，后厨全员都不自觉地挺直了腰背。
今日的忙碌，从上午十点备菜开始，就远超往日。
往日这个点，后厨众人有条不紊，择菜、改刀、腌渍、吊汤，节奏松弛有度。可今天，预定单源源不断弹出，前厅传菜的提示音此起彼伏，尖锐又急促，一遍接着一遍回荡在后厨廊道里。
“一号包间，老BJ酥不腻烤鸭、贝勒烤肉、招牌糖醋鲤鱼！”
“散客三号桌，京味酱肘子、砂锅豆腐、炸酱面加急！”
“五号包间加单，四份豌豆黄、芸豆卷，甜品尽快出！”
接连不断的报单声砸下来，原本井然有序的后厨，瞬间被紧绷的忙碌裹挟。
四个灶台全部全开，炉火熊熊燃烧，蓝色的火苗舔舐着锅底，发出滋滋的声响。滚滚白烟混着饭菜香气弥漫在整个后厨，温热的空气压得人微微窒息。所有人都埋头忙碌，手上的动作快到出现残影，没人敢多说一句闲话。
邢成义坐镇主灶，一手把控店里所有硬菜、招牌菜的出品。烤鸭的片制厚薄、烤肉的炙烤火候、鱼汤的收汁程度，每一道镇店菜品，他都亲自上手、严格把关。
张泽林从前厅来回穿梭，既要对接客人需求、安抚排队顾客的情绪，又要随时同步后厨出餐进度，协调前后场衔接。短短一个上午，他衬衫后背已经被汗水浸透，紧紧贴在脊背之上。
邢成帅负责配菜辅灶，年轻小伙子浑身有使不完的劲，手脚麻利，节奏飞快。可架不住单子量实在太大，越到饭点高峰，心态越容易急躁。他额头上布满细密的汗珠，顺着下颌线往下淌，握刀的手偶尔会因为高强度作业微微发颤。
后厨的帮厨、打荷人员更是脚步不停，来回奔走，取盘、递料、清台，一刻不得停歇。
中午十二点，正式迎来客流顶峰。
望楼京味阁前厅座无虚席，楼下散客满桌，楼上包间全部坐满，门口还排着长长的等候队伍。路过的行人看到店内爆满的盛况，都忍不住驻足张望，偶尔有好奇的客人顺势进店等位，让店内客流再添几分热度。
后厨的压力，在这一刻达到了极致。
单子堆叠成厚厚一摞，打印机哒哒的出单声从未间断，几乎快要超负荷运转。
高速运转的节奏里，最容易出的问题，就是细节失守。
邢成义的眼神始终锐利如鹰，哪怕灶台前烟火缭绕、人声嘈杂，他依旧能精准捕捉每一道菜品的细微瑕疵。
第一道出问题的菜品，是一份家常京味小炒。
菜品出锅装盘，色泽看着并无异样，热气腾腾，香气扑鼻。打荷的师傅刚要递传送窗，被邢成义抬手拦下。
“等一下。”
他伸出筷子，轻轻挑动盘中食材，目光落在青椒的熟度上，指尖轻触菜品边缘，随即给出判定。
“青椒断生不够，内里还有生辣感，火候浅了，退回去重做。”
语气平静，却带着不容置喙的专业严谨。
旁边负责炒制辅菜的师傅脸颊瞬间涨红，连忙上前端下菜品，低声认错：“邢厨，是我急了，火温拉高得太快，翻炒时间没够。”
饭点太忙，单子压得太多，心里一心想着加快出餐速度，下意识就压缩了翻炒的时间，终究是乱了分寸。
邢成义没有苛责，只是淡淡开口：“速度要快，质量更要稳。客人奔着咱们的味道来的，少十秒火候，口感就差一个档次，糊弄得了眼睛，糊弄不了嘴巴。”
师傅连连点头，不敢再有半点急躁，重新取食材，沉下心慢炒细烹。
第二份不合格的，是一碗招牌老北京炸酱面。
面身煮得软硬尚可，酱汁配比也没有问题，败在配菜粗细不均。
黄瓜丝切得粗细参差，粗的块头偏大，咬着生硬，细的已经软塌，摆盘凌乱，完全达不到望楼京味阁的出品标准。
邢成义指着盘中配菜，看向一旁负责备凉菜和面码的邢成帅。
“成帅，你来看。”
邢成帅正忙得手忙脚乱，听见喊声立刻转头，看清盘面问题后，脸上瞬间露出愧疚之色，耳根微微泛红。
“哥，是我的问题。”
他不用细看就知道是自己的疏漏。高峰期单子扎堆，他为了赶速度，改刀的时候没稳住心态，刀法乱了，敷衍了事，才出了这样的纰漏。
“忙不是借口。”邢成义看着他，眼神严肃，“咱们店里的炸酱面，是引流爆款，无数客人专门冲着这一口老味道来。面码讲究的就是均匀清爽、口感统一，粗细不一，不仅难看，口感也参差不齐。细节做不好，招牌迟早砸在手里。”
邢成帅垂着脑袋，手里攥紧菜刀，语气诚恳：“我记住了，下次绝对不会再犯。”
他跟着邢成义来BJ创业，一路看着哥哥踏踏实实打拼，把一家小店一步步做成口碑门店，心里最清楚，味道和细节，是他们兄弟俩立足的根本。今天确实是自己心态浮躁，被高强度的忙碌打乱了节奏。
第三份问题菜品，是一份甜品豌豆黄。
问题出在冷藏定型时间不足，口感偏软，不够绵密紧实，脱模之后边角微微塌陷，卖相欠佳。
负责甜品备制的阿姨满脸懊恼，连连自责是早上备货预估不足，高峰期加急出品，没严格卡好冷藏时间，导致出品不达标。
整整一个午市加晚市，从中午十点一直忙到夜里九点，整整十一个小时，后厨火力未歇，全员无休。
直到最后一桌客人用餐结束，前厅清台关灯，门外的招牌灯光渐渐黯淡下来，整条街道的人流褪去喧嚣，望楼京味阁终于彻底清闲。
夜色深沉，晚风透过后厨通风口轻轻吹进来，吹散了满屋的烟火热气，疲惫感瞬间席卷了每一个人的身心。
所有人放下手中的厨具，扶着操作台微微喘息，胳膊酸胀发麻，双腿僵硬发沉，脸上、脖子上全是细密的汗水，每个人都透着极致忙碌后的疲惫。
后厨灶台归于安静，炉火缓缓熄灭，只剩下收拾餐具、擦拭台面的轻响。
张泽林安排前厅员工做完收尾清洁、盘点物料、锁好门窗，随后快步走进后厨。
他看着略显沉闷的众人，又看了看收拾整齐的灶台，转头看向依旧站在原地、神色沉稳的邢成义。
“邢厨，都忙完了。”
邢成义微微点头，抬手摘掉身上的厨师帽，随手放在操作台上。常年戴帽工作，他的头发微微出汗，有些凌乱，却丝毫不影响周身沉稳笃定的气场。
“所有人先别下班，原地集合，开个短会。”
声音不高，却清晰地传到每个人耳中。
众人立刻收敛疲惫，迅速在操作台旁列队站好，自觉排成整齐的队伍，没人懈怠，没人拖沓。
忙活了一整天，大家心里都清楚，这场会议，必然是针对白天三份不合格菜品的复盘。
后厨的白炽灯明亮干净，光线均匀洒落，照亮每个人略带疲惫又认真的脸庞。空气中还残留着饭菜混合的香气，烟火余温未散，却褪去了白日的焦躁匆忙，只剩沉静与肃穆。
邢成义缓步走到队伍正前方，目光缓缓扫过每一个人，最后落在操作台面上摆放的三份问题菜品留样餐盘上。
三份餐盘干干净净，菜品早已作废处理，只留下标注好问题、做好标记的留样底档，清晰记录着今日所有疏漏。
“今天生意爆火，所有人都很累，我看在眼里。”
邢成义率先开口，语气平和，没有丝毫指责的戾气，却字字清晰有力。
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