第530章 酱菜出了问题，酱菜作坊的构思（1/2）
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赵岳鸣转头冲着前台喊了一嗓。
张香兰正算着账，听到这动静，心里咯噔一下，赶紧跑了过来。
“赵老师，怎么了？是不是菜不合胃口？”
赵岳鸣指着那盘虾酱炒空心菜，语气很严肃。
“老板娘！咱们也算老熟人了。
前面三道菜，我挑不出毛病，酱料确实是上好的古法发酵，老夏的手艺也没得说。”
他敲了敲桌子，声音拔高了几分。
“但这盘虾酱空心菜，你们是在砸自己的招牌！”
张香兰被这阵势吓了一跳。
“这……这话怎么说的？
这虾酱和前几天试菜的时候是一样的啊。”
换做其他地方，赵岳鸣肯定认为是店家以次充好了。
但是，他来的次数已经不少了。
夏家饭店的用料一直是很不错的，价格虽然涨了一次，但是也完全在合理范围。
所以，他觉得应该是哪里出了问题。
思索片刻，他这才开口道：
“这虾酱的咸味非常糙，不仅糙，咽下去之后舌根还发苦！
我觉得是用了海盐和不是精盐！
发酵的工艺也有一点问题，我感觉发酵的温度太高了！！
我估计这虾酱，很可能是在夏天温度比较高的时候制作的。
我之前拜访过一个专门虾酱的老师傅，他们每到夏天都会休息。
原因就是，夏天的温度太高了。
发酵的时候可能会导致氨氮积累，导致虾酱的气味太重了。”
“你问问问看，这虾酱的味道是不是特别冲？”
张香兰慌了。
如果是其他客人这样点评，她肯定不会太过在意。
所谓千人千味，每个人都有自己的爱好和口味。
出现不喜欢的菜，实在太正常了。
但·····眼前的可是赵岳鸣。
对方可是专业的食评家，对方的点评就显得相当中肯。
赵岳鸣要是把这番话发到网上，夏家食肆这段时间积攒的口碑就全毁了。
这几天确实有不少客人反映新菜太咸、味道怪，要求退菜。
当时老夏还说是因为客人口味不同。
现在看来，根本不是口味的问题！
“赵老师您先消消气，这中间肯定有误会。
您稍等，我去把夏沐叫出来！”
张香兰急得满头大汗，转身就往后厨跑。
不到半分钟，夏沐跟着张香兰快步走了出来。
夏沐身上还穿着围裙，手里拿着一双干净的筷子。
“赵老师，实在对不住，这菜我先尝一口。”
夏沐没有废话，直接走到桌前，用手里的筷子在那盘虾酱空心菜里夹了一小截菜梗，放进嘴里。
刚一咀嚼，夏沐的脸色就变了。
咸。
很咸，而且咸得发涩。
这味道就是劣质粗盐直接腌制出来的死咸，根本没有经过时间沉淀后的柔和咸鲜。
不仅如此，咀嚼到最后，喉咙里泛起一股明显的苦味，夹杂着让人作呕的腥气。
夏沐赶紧把菜吐在纸巾里。
这和她前几天从明朝带回来的第一批样品，完全是两个东西！
第一批样品的虾酱，咸鲜醇厚，没有任何异味。
而现在嘴里这个味道，简直太糟糕了。
只是略微思考，夏沐就反应过来是哪里出了问题。
她忽略了一个很严重的商业常识！
这些海鲜酱，是袁武从那些打渔的疍家人手里收购的。
古代可没有统一的工厂和标准化的流水线，配方更不可能精确到克。
每一艘渔婆船，都能看成是一个独立的作坊。
张家渔船用的盐多一点，李家渔船晒太阳的时间少两天，王家渔船发酵的陶罐没洗干净……
每家每户的制作方法、用盐的质量、发酵的温度和时间，全都不一样！
这就导致一个结果：这几十箱海鲜酱的品质，肯定是参差不齐的！
有的可能品质很好，有的可能就是发苦发臭的废料。
夏国文之前说的甲之蜜糖乙之砒霜，根本站不住脚。
这根本就是品控翻车！
那两成要求退菜的客人，吃到的很大概率是这种劣质酱料炒出来的菜。
毕竟，其实愿意点这种口味比较种的菜品，就意味着本身其实也喜欢吃或者也想尝试吃。
夏沐深吸了一口气，转头看向赵岳鸣。
“赵老师，您批评得对。
这盘菜确实有问题，是我们店里的责任。”
夏沐态度很诚恳，直接认错。
“这批酱料是我们从外地不同商家手里收来的纯手工制品。
之前试菜的时候，开的那几罐品质极好。
我们大意了，没有对每一罐酱料进行严格的品尝和筛选，导致混进了这种次品。”
她转头吩咐张香兰。
“妈，赵老师这桌今天免单。
另外，赶紧去把外面黑板上的新菜推荐擦掉，这四道菜立刻停止售卖。”
赵岳鸣听到夏沐这么坦诚的解释，脸色缓和了不少。
“做餐饮，品控是生命线。
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手工制品确实容易出现这种问题，但你们作为餐厅，必须把好最后一道关。
今天也就是我吃出来了，要是换了脾气暴躁的客人，直接就在网上给你们曝光了。”
“您说得对，我们马上进行全面排查，在没有建立起严格的筛选标准前，这几道菜绝对不会再上了。”
夏沐连连点头，心里一阵后怕。
这几十箱货堆在库房里，就像是个盲盒。
谁也不知道下一罐打开的是惊喜还是惊吓。
必须马上让老夏停手，把所有开封的酱料全部重新尝一遍。
夏沐刚准备转身回后厨。
突然。
大厅角落的一张圆桌旁，一个留着光头、胳膊上全是纹身的壮汉猛的一拍桌子。
“砰！”
这一声巨响，把前厅所有客人都吓了一跳。
光头壮汉直接站了起来，手里端着一个白瓷盘，大步流星的冲着前台走过来。
他把盘子重重的砸在前台的桌面上，汁水顿时弄得到处都是。
盘子里装的，正是一道蚶酱蒸肉饼。
“老板呢！给我滚出来！”
光头壮汉指着盘子里的肉饼，破口大骂。
“老子花钱来吃饭，你们给老子吃的是什么狗屎东西！
肉饼里面还有沙子，差点把老子的大牙给崩断了！”
张香兰连忙迎了上去，压低语气道：
“这位客人实在抱歉，应该是蚶酱里面有沙子！”
“这蚶酱毕竟是天然发酵的，里面有沙子我们也是没办法的。”
“这样吧，你桌子上的菜，我们都给你免单！”
听说能免单，壮汉脸上的怒色顿时一消。
原本他的想法，也就是把这道菜退了。
现在直接能白嫖一顿，心中的那点不满，早就烟消云散了。
········
下午两点，饭点结束了。
店门外挂上了休息的牌子。
前厅里已经没有客人。
张香兰坐在前台，一脸心疼地按着计算器。
“这····光是今天中午就退了6桌！加起来一共小3000了！！！”
张香兰把账本往前一推，心疼的直拍大腿：
“老夏！这新菜不能再卖了！再这么折腾下去，咱们这店早晚得关门！”
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