第535章 顺利酿造，跑到掌醢署求配方（1/2）
老李头掀开暴晒法瓦缸上的厚重木盖。
海鲜发酵的咸香冲天而起。
夏沐凑过去看。
瓦缸里的虾酱颜色红亮，没有半点发黑发暗的迹象。
高粱酒的醇香混着现代精制海盐的纯粹，把海虾本身的腥气压得干干净净，只剩下浓郁的鲜味。
夏沐拿过一双干净的木筷子，在缸里搅了搅。
质地黏稠，水分析出得很均匀。
“这水煮法的蟹酱您也瞧瞧！”
老李头迫不及待的跑向另一边的阴凉棚，掀开一个小号陶罐。
这边的味道没那么冲，反而透着一股子伴着微微酸味的甜香。
夏沐点点头。
虽然距离彻底发酵完成还需要一个多月，但从目前的状态来看，这两套方法完全行得通。
只要中途不进生水，不混杂质，一个月后的成品能碾压市面上所有的海鲜酱。
“干的漂亮。”夏沐放下筷子，转头看向院子里眼巴巴望着她的十个长工。
“袁武，每人赏一百文钱！”
院子里顿时炸开了锅。
长工们激动得连连作揖，有的直接在青石板上磕头。
这才干了七天，不仅吃得好，工钱照拿，东家还额外发赏钱！
“都起来吧，好好干活，以后赏钱少不了你们的。”
夏沐抬手压下众人的喧闹。
“老李叔，从明天起，虾酱、蟹酱、蛎酱和蚶酱，每种酱每天必须稳定酿造100斤。”
“东家放心！俺们十个人手脚麻利着呢，100斤绝对没问题！”老李头拍着胸脯保证。
目前店里的供应全靠采购，品质虽然经过筛选得到了保证。
但整体的口味还是参差不齐，毕竟每家的方子都不一样。
所以，虽然很多顾客想要单独购买店里使用的海鲜酱。
但·····都被夏沐以备货不足给拒绝了。
虽然拒绝了顾客的购买需求，不过也能反向推算出顾客的购买量。
按照目前的情况，每天店里需要用的海鲜酱大概在30斤左右。
如果加上顾客单独购买的需求，那么店里一天就能用掉七八十斤。
“光有这四种酱还不够。”
她敲了敲桌面，看着老李头。
“咱们作坊既然开起来了，就得推陈出新。
老李叔，你带头琢磨琢磨，争取每个月给作坊研制出一两款新口味的酱料。”
这话一出，院子里的气氛突然僵住了。
老李头脸上的笑容直接凝固。
他搓着满是老茧的双手，憋了半天，扑通一声跪了下去。
“东家，恕老头无能，这恐怕·····”
老李头苦着脸，声音都带上了哭腔。
“做虾酱、蛎酱的手艺，还是祖爷爷那辈传下来的，俺们也就是照葫芦画瓢。
您现在让俺们去琢磨新酱料，俺们哪有那个脑子啊！”
旁边胖乎乎的王婶也跟着帮腔。
“是啊东家，俺们大字不识一个，全靠老辈传下来的死规矩干活。
您让俺们想新花样，俺们脑瓜子笨，真想不出来啊！”
夏沐愣了一下。
她看着跪在地上的老李头，拍了拍脑门。
自己这是犯了经验主义错误。
在现代，餐饮企业都有专门的研发团队，稍微给点资金和方向，厨师就能捣鼓出新菜品。
但这可是大明朝。
底层的渔民连饭都吃不饱，一辈子就守着那点传统手艺过活，哪里有什么创新能力和研发思维？
让他们按部就班的搞生产没问题，让他们搞研发，确实是强人所难了。
“行了，都起来吧，不逼你们想了。”夏沐摆摆手。
老李头这才松了口气，擦着额头的冷汗站了起来。
夏沐坐在椅子上盘算起来。
底层渔民没有研发能力，那大明朝谁最懂吃？谁手里的酱料方子最多？
当然是官方的机构！
光禄寺
掌醢署！
宫里那些贵人吃的肉酱、豆酱、面酱，全是从那里弄出来的。
随便从他们指缝里漏出几张方子，都够作坊用上好几年了。
“老李叔，作坊这边你盯紧点，严格按照现在的规矩生产。”夏沐站起身。
“我离开几天，去弄点新方子回来。”
……
夏沐带着袁武穿过时空门，随后直接传送到了应天府的夏家食肆。
应天府的街道比太仓繁华了不止十倍。
两人雇了辆马车，直奔皇城外的衙门区。
掌醢署是个彻头彻尾的清水衙门。
大门上的红漆都掉了一大块，冷清的连只苍蝇都不愿意往里飞。
不过，毕竟是衙门的机构，两个身形瘦弱的衙役，正站在门口两边打盹。
袁武上前几步，伸手在斑驳的红漆大门上重重敲了两下。
“砰砰！”
左边那个靠着石狮子打盹的衙役猛的惊醒，差点一头栽在地上。
他揉了揉眼屎，没好气的瞪着门外的两人。
“干什么干什么！要饭去别处，没长眼睛啊，这里是衙门！”
袁武没跟他废话，直接从袖子里摸出一张烫金的名帖，递了过去。
“我家东家来拜访你们署丞大人，劳烦通报一声。”
那衙役本来还想发火，但一看袁武高大的身板。
再瞅瞅后面站着的夏沐一身料子极好的丝绸裙装，到嘴边的脏话硬生生咽了回去。
在这应天府当差，别的本事可以没有，眼力见必须得有。
衙役接过名帖，低头扫了一眼。
“尚食局采买，夏沐？”
他嘀咕了一句，他根本没听过这个名号。
不过见到是朝廷的女官，衙役的态度又恭敬了几分。
“夏女官请稍等一下！”衙役客套两句，这才快步向里面走去。
掌醢署内堂。
署丞周茂才正四仰八叉的躺在太师椅上，脸上盖着一本账册，呼噜声震天响。
“大人，大人醒醒。”衙役走进去，推了推周茂才的胳膊。
周茂才一把扯下脸上的账册，没好气的骂道：
“催命啊！本官正梦见吃烤鸭呢，什么事？”
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