第614章 雾散金光现，酸甜解客忧！莫景鸢的「玉络凝筋」...（2/2）
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调整了一下状态，樊阵东问出了一个在场评委都想知道的问题。
「夏哥，我很好奇，这个料理是怎么能实现的。」
夏鸣嘴角微微一勾，看了眼面前只被他动了一筷子的料理..
怎么说呢...
叶菱的确是使用了炸|这个技巧不假。
但她用的「炸」，和正常华夏厨师用的「炸」却完全不是同一个概念。
可能是夏鸣对她的教导太过多元。
在叶菱的概念中，只要是正常烹饪完成并能给食客品尝的料理，都算在厨师管辖的范围之内。
在确定好鱼皮的品种之后，她原本是准备用炸制的方式来完成这一场料理的。
可在实验了几次之后，她发现，正常的油炸，虽然可以让鱼皮脱水变酥，但却无法做到她想要的轻盈感。
即使是把鱼皮提前干制，也不可能将最后的鱼皮球的成品控制在1g以内。
做不到这么轻薄，那她就没办法完成这一场「戏法」。
于是，她想到了有次乔若宁给她带来的「炒货」。
记得当时乔若宁是看这个牌子比较火，便每样都购买了一些给众人品尝。
郑梓函开始吃的非常开心，但吃到一半，听到旁边的白珩说这个东西应该是油炸的以后，她就好奇起来。
「不应该啊！如果是油炸的话，怎么可能把蘑菇做到这种质感，感觉更像是烘烤风干的才对！」
白珩没说话，只是看向一旁的夏鸣。
夏鸣那时候稍微解释了一下。
简单总结，就是工业零食的制作流程，是与普通烹饪完全不同的。
在有机器的帮助下，制作零食的环境可以被人为控制。
像是他们吃到的香菇脆，的确是|油炸|制成，只不过炸制的环境是真空。
在合适的前期处理情况下...
依靠低压真空烹饪锅，可以模拟出类似工业流程的一部分水准。
当时叶菱就好奇的查过一点，发现这个烹饪锅的操作十分简单，当然，她当时并没有去实验。
在正常炸制无法完成的情况下，她尝试性的使用了「低压真空油炸|的方式。
在实验几次后，竟然真的炸出了她想要的「鱼皮球」。
同样，因为把鱼皮球的重量控制在了0.5g之内，这使得整道料理最基础的升空|可以顺利进行。
其实谢庭锋刚才声音变尖，并不是因为兴奋所导致的。
真实原因，是他在观看表演的时候，吸入了少量「氦气|所引发的声音变化。
在鱼皮球足够轻的情况下，氦气可以让它缓缓漂浮。
又因为鱼皮球在漂浮到最顶端时，连接的线会产生一个向两边的拉力，所以鱼皮球注入氦气的小口会被打开，氦气会慢慢四散出来。
这也解释了为什么「鱼皮球|在漂浮了一小会后，缓缓降落的原因。
对此，夏鸣知晓原理，但没有过多解释这部分的原因。
他只是拨弄了一下盘子，然后在边角找到了一点鱼胶线的残留。
「你们看这个鱼胶线，非常的细。」
「可在鱼皮球漂浮起来的时候，它却比现在粗。」
「原因就是，一部分酱汁以低温固态的形式，附著在了鱼胶线上。」
「等到室内温度合适，它们会再度融化成液体，并顺著线流下，然后接触到底下的小管。」
「小管的外壁其实是混合了蜂蜜的糖皮！」
「混合了蜂蜜的糖皮在装入「可食用干冰」后，被放置在极低温环境下。」
「低温让糖皮变得极度脆弱，在液体滴落到糖皮之上后，内里干冰与液体双重作用，让糖皮极速融化。」
「这也就是酸甜酱汁中，甜味的来源。」
「融化后的酱汁顺著盘子流下，鱼皮球再度回落，落在酱汁上，这道料理便完成了。」
听著夏鸣的解释，网友们的反应特别微妙。
一部分人觉得这个料理其实没什么难的，就是想法比较另类。
一部分真正懂得烹饪的观众，则明白设计这种料理，需要多么天马行空的想像力。
【被帅哭了！】
【科学才是烹饪的第一生产力！】
【就算理论能达到，现场想要做出来也肯定很复杂，更何况这是她的原创啊！】
【绝对是原创，这创意分妥妥拉满！】
【可是看场上评委的表情，感觉口感方面应该不太出众。】
【比赛的输赢只是一时的，可帅！那是一辈子的事情！】
【不愧是夏哥的助手，做「分子料理」就是行！】
【@南巷！哥，要不安排一下。】
【@南巷...】
【别@了，哥潜水没回你还不懂意思吗？做不了，这个怕是真做不了！】
其实和网友们看到的不同，叶菱在这道料理的酸甜味中隐藏了非常多的小巧思。
毕竟鱼皮性质改变后，本身的粉末感其实是很重的，咬下去如果味道第一时间不能吸引评委，那这道料理的短板便会显露无疑。
所以，与其说这是一道鱼皮料理，倒不如说这道料理的核心都在酱汁上。
叶菱使用了15种食材，搭配自己的天赋，才找到了这么一味酱汁。
只是相比视觉上的戏法，真正复杂的酱汁倒是显得有些平庸了。
不过几位专业评委还是能感受到酱汁里透露的不同，最终评分的时候，他们也把这部分考量了进去。
只可惜，叶菱的这道料理视觉创意虽好，但单就口感来说，对于鱼皮的表达略微有点偏题。
虽然真空炸的鱼皮口感确实不错，可性质改变后，鱼皮本身的部分特点也被顺带著抹去了。
再加上叶菱确实还没有摸到「情绪」的门槛。
出于这部分的考量，最终评委给这道料理打出的分数是79.8分。
这是一个不算低的分数，可依然有网友觉得还是太过保守了。
在这些网友的眼中，料理只要创意足够的话，味道其实是可以妥协的。
当然，专业评委必然是全方面考虑的，即使网上有些舆论的声音，也不会影响他们的判断。
休息室的叶菱在看到这个分数的时候，也是笑了一下。
平心而论，这个分数比她预料的还高一点。
她也清楚，夏鸣的评判标准有多严苛，能在这个情况下给到接近80分的评价，必然与她的创意脱不开干系。
休息室内的叶菱看著自己左手的掌纹。
在制作这道「鱼皮球」的时候，放下一切负担的她，第一次感受到了由衷的快乐。
这是哪怕之前在制作「萚春糕|时，都不曾体会到的感觉...
缓缓将手掌握紧，叶菱露出不带遮掩的笑意。
「有夏哥，真好...」
「能当厨师，真好...」
也就在叶菱感慨过后没多久，第二道比赛料理就被呈递了上来。
而这道，恰好就是莫景鸢制作的...
「玉络凝筋」
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