第332章 四川的猪就两条出路：腊肉和香肠（6k二合一）（1/2）
【获得额外奖励：《腊肉香肠》！】
“嗯？”周砚愣了一下，眼睛随即亮了起来。
饭店扩张是他为了扩大经营主动去做的事情，没想到还能触发额外奖励，属实是意外之喜。
一到冬天，四川的猪就两条出路：腊肉和香肠。
腊肉和香肠对于川渝人来说，绝对是避不开的年货。
每年到了灌香肠做腊肉的时候，也就意味着这一年差不多要结束了，年关将至。
做好的香肠和腊肉，煮一煮、蒸一蒸，上桌就是一道菜，也可以作为配菜，炒菜、炒饭、蒸饭、孔干饭……
四川人能把腊味吃出花来，从年底吃到第二年年底。
当然，腊肉和香肠，永远是案板上的那一片最好吃，切的时候偷个嘴是最香的。
这已经十二月底了，年关将至，也确实到了做腊肉香肠的时节。
往年这个时候，作为一家之主的赵嬢嬢就该开始张罗这事了。
但今年开饭店实在太忙了，从早到晚，日复一日，估计她把这事也忘脑后了。
这份菜谱对于川渝人来说，含金量可太足了。
周砚把内心的喜悦压下，先把工钱给张师师徒俩结了。
这活干了四天半，包工不包料，干之前就定好了工钱，一共三十块，张师自己报的价钱，周砚觉得差不多也就没还价。
他们两个人，之前每天还请一个小工过来帮忙打下手，正常市场价。
张师接过钱点了一遍，笑呵呵道：“周老板，我就最喜欢干你的活，知道自己要啥，结钱也爽快。”
“饭还好吃。”张华跟着补充了一句。
周砚也笑着道：“张师手艺确实也好，过了年我在嘉州要修个房子，合适的话，我还找你。”
“去嘉州修房子啊！”张师闻言有些惊讶，“周老板是准备把饭店搬到嘉州去？”
“那还早，不然我也不会扩张店面了。”周砚微笑摇头。
“也是，这整下来也花了不少钱呢。”张师点头，收了工具也没急着走，帮着周砚他们把桌子搬好才告辞离开。
原本十九张桌子摆在一个门市里，看着多少有点拥挤。
这下两边各摆十五张桌子，桌子之间的间隔一下子就拉开了，看着宽敞舒服许多。
“安逸！这下客人走动也不打挤了。”赵嬢嬢下课回来了，推着自行车进门来，左看右看，也是十分满意。
“哇哦~~我们的饭店变得好大啊！”周沫沫绕着两个门洞跑了一圈，开心得不得了。
“周师，那我下班了，回去洗澡困觉！”孔立伟说了一声，推着自行车出门去了。
“要得。”周砚应道。
赵嬢嬢撸起袖子道：“来嘛，把灰灰擦了，明天客人来了就可以往隔壁坐，早上很多吃包子的客人看到店里没得位置都是拿了包子去厂里吃的。”
“我们来，你不用管，你和沫沫先把作业写了，免得等会又弄到多晚。”老周同志走过来把她的袖子放下，笑着说道，“铁英同志，学习第一！”
“嗯，老师说了，学习第一！”周沫沫点着脑袋附和。
“行嘛行嘛，听老周同志和小周老师的。”赵嬢嬢笑容中透着几分无奈和幸福，从包里拿出了本子。
老周同志走过来，冲着周砚招呼：“走，锅里烧了热水，我们爷俩擦桌子。”
“要得！”周砚笑着应了一声，读书娃娃要写作业是不用干活的，这是亘古不变的道理。
先把厨房给收拾出来，灶台抹干净，小碎石和粉尘扫掉。
厨房卫生方面周砚一向抓得很严格，要让客人吃得放心，马虎不得。
揉面、拉面的八仙桌被挪到了隔壁，并且增加了一张长条桌拼在一起，工作台的面积立马增加了一倍。
按照周砚的计划，李丽华和赵红她们以后就在长条桌上做包子，他在八仙桌上拉面，互不干扰。
老周同志负责擦桌子，新门市那边的桌椅板凳这两天蒙了一层灰，工作量不小。
赵嬢嬢写完作业后也来帮忙，周沫沫太小了，负责在旁加油鼓劲，一家人忙活了两个小时，才把桌椅和地面弄干净。
毛巾丢到盆里，一家人看着干干净净的店面，桌面泛着光，就连大门都擦得一尘不染，脸上皆露出了笑容。
赵嬢嬢双手叉腰，满意点头：“真不赖！说了要做大做强，这不就迈出一大步了！”
“店面扩大，可能会更忙哦。”周砚笑着道。
赵嬢嬢不以为意道：“忙点好啊，忙点才能挣到大钱。”
“你妈说的对。”老周同志附和道。
周砚看着赵嬢嬢道：“妈，我准备做点腊肉香肠，店里用一部分，我们自己过年吃一部分。”
“哎呀，你不说我都搞忘了，这一天天忙的跟陀螺一样。”赵嬢嬢一拍脑门，看着周砚道：“那要杀猪儿不？还是说直接从刀儿匠那里买猪肉？我们还有两头猪养在你奶奶的猪圈里，要不杀一头，留一头当年猪？”
周砚想了想道：“那就杀一头，把腊猪脚、腊排骨一起做了过年吃，我再去章老三那里买几百斤猪肉做腊肉和香肠，这样店里要用才够。”
“冬天把腊肉香肠做好了，明年店里要用才拿得出来，腊肉炒菜安逸得很。”
“要得，那星期天杀嘛，杀了请你大爷他们吃杀猪宴。”赵嬢嬢顿了顿，又看着周砚道：“要不把瑶瑶一起喊上？到时候我让明明把宋老师也喊上，城里姑娘怕是很少能吃杀猪宴。”
“要得，那我明天跟她说一声。”周砚点头。
今晚忙到现在都快九点钟了，上周末宋老师约他们去城里玩，要是把她们约到乡下杀猪吃杀猪宴，也算是一种特别的体验吧。
别说城里姑娘了，周砚也爱吃杀猪宴。
“腊肉香肠做好了，就放在你奶奶院里用熏嘛，每年我们的腊肉和香肠都是你奶奶熏的，周村味道最巴适的腊肉和香肠就属我们这家子。”赵嬢嬢说道。
“要得。”这也是周砚想的，村子里熏腊肉香肠更方便些，几百斤腊肉香肠拿到镇上来，他还没场地弄。
洗了澡，周砚便拿了纸笔上楼，把门反锁，往床上一躺，立马点开了《腊肉香肠》菜谱。
无数信息涌入脑海之中，从选肉到肉的处理，再到用料、腌制、晾晒、熏制、保存全流程。
香肠、腊肉、腊猪蹄、腊排骨、腊猪头、腊猪舌……可以说是川味腊味通杀。
三分钟后，周砚再度睁眼，各种做法已经了然于胸。
周砚从床上爬起来，拿出纸笔先把要做多少腊肉香肠规划出来。
家里这头猪做出来的腊肉肯定是自家吃的，还能送点给亲朋好友，不考虑售卖。
店里用的，周砚准备第一批先做三百斤腊肉和两百斤香肠，十斤鲜肉差不多能做出七斤腊肉香肠，最后成品能有个两百八十斤左右。
够用一段时间的。
到时候上几个腊味菜看看反响，回锅肉腊肉、回锅香肠算是非常经典又简单的吃法了。
这肉得让章老三给他送，猪杀多了，那么多腊猪脚、腊猪头不好解决。
具体要多少肉，要什么部位，周砚先算好写在纸上，明天好提前跟章老三预定。
事情定好，周砚倒头就睡。
第二天天还没亮，小周同志早早便起床和面了。
四点半的闹钟，如今只需三秒就能把他唤醒。
生物钟就是如此神奇。
面和好，章老三也把肉送来了。
把肉搬进厨房，周砚把钱结清，开口道：“章叔，明天我打算做腊肉和香肠，要找你定点肉。”
章老三点头：“要得，你要好多？”
“一百五十斤五花肉，五十斤坐墩肉拿来做腊肉，再要两百斤三肥七瘦的前夹肉做香肠，明天早上九点钟，你给我送到周村我奶奶家门口。猪小肠你给我配齐嘛，你经常做香肠的，晓得要好多。”周砚把一张纸递了过去。
“四百斤肉啊！”章老三的眼睛都瞪圆了几分。
周砚现在一天要百多斤肉，但猪头和猪蹄占了大头，剩下的二刀肉和五花肉也就几十斤。
“对。”周砚点头，顺便叮嘱道：“肉的品质一定要好哈。”
章老三拍着胸脯保证道：“肯定没得问题！我今天就去把肉订了，还是老规矩，肉送到，你要觉得品质不得行，我自己拉走。”
本来明天周末，他也准备休息一天，但周砚要四百斤肉，那他还休息个锤子！
一斤肉赚个一毛钱，那也是四十块钱呢！
等于一下子卖出去一头大肥猪。
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