第715章 下面开始炒糖浆（1/2）

“第一个关键活儿，就是熬猪油。”

“咱们先拿点猪板油上来。”

“啥叫猪板油？就是藏在猪肚皮里的厚厚一层肥肉，白白的那种。”

说着，他端出一小盆雪白的油脂。

然后点火，烧上一锅水。

“注意啊，要想让猪油熬出来又干净又没腥气，得先过一遍热水。”

没一会儿，他把猪板油下锅焯好，捞了出来。

“接下来，锅里加点儿清水，再把猪油倒进去。”

“扔几片姜，来段葱。”

“千万记住，火不能太大，一焦就发黄，味道也毁了。”

对专业厨师来说，熬油是家常操作。

可对很多人来说，这步完全是盲区。

苗侃于是每一步都讲得细，动作也放慢。

等油全部化开，炼出清亮的白色油汁后，他把残渣滤掉，把新炼的猪油盛进碗里。

“这油放一边晾着，先不用管它。”

“下一步，处理银杏。”

“大伙记牢了，银杏必须提前泡一晚上，第二天才能煮。”

“煮的时候丢一点点食用碱进去，这样苦味基本就没啦。”

“水滚之后，大概一分半钟就得捞出来。”

“多煮一秒都可能糊成泥，那就完蛋了。”

话音刚落，他已经麻利地把银杏起锅。

随即换一口干净锅子。

“

“最合适的配比是：糖和水按比例来，具体点就是克糖、毫升水。”

他一边说，一边搅动锅里的糖液，直到变成琥珀色焦糖。

“糖色一好，马上倒银杏进去。”

“如果你自己吃，别贪多，九颗刚好。”

“再舀一勺猪油，加一勺桂花蜜，用小火慢慢翻。”

“翻到每一颗都裹上亮晶晶的糖壳为止。”

说完，他把成品铲出，在镜头前一亮。

只见那些银杏一个个金黄透亮，外层包着透明脆糖衣，像是镶了光，闪闪发光。

“做到这步，其实已经能吃了。”

“后面的花活儿，只是为了显得更有档次。”

“要是家里没工具、没材料，跳过也没关系。”

苗侃刚说完，弹幕炸了：

“什么叫做没条件！你只管教！”

“我们学不会是你本事大，不是你瞧不起人。”

“我就喜欢你看得起我们又怕我们受伤的样子。”

“笑死，你还挺懂我们心态。”

“这不是嫌弃，是心疼咱们。”

“……”

观众还在调侃，苗侃已经开始忙下一步了。

“接下来咱们做个漂亮的底座，看起来像水晶那样。”

“配方记清楚：砂糖克，艾素糖克，水怡糖克，加上毫升水。”

“把这些全都倒进锅里，慢慢加热，不停搅。”

“这一步最关键的是控温。”

“强烈建议你们准备个温度计。”

他按自己的说法走完流程，顺手拿起一支电子测温仪，紧紧盯着锅中变化。

“熬这个底座不需要太久，只要温度从升到就行。”

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