第78章 第一缸酱油（2/2）

接下来，林小薇趁着这成功的劲头，开始系统地给苏荷讲解完整的古法酱油酿造流程。

她讲得极其详细，从选豆、泡豆、蒸豆的火候，到小麦焙炒的香气判断、粉碎的粗细；

从混合原料的温度控制、接种的时机与手法，到制曲过程中翻曲的诀窍、温湿度的把握……

然后便是更为漫长的发酵阶段：“娘，酱油的味道，是时间‘酿’出来的。”

“她仔细描述了如何下缸加盐水，强调了“日晒夜露”的重要性——白天的阳光赋予其热力与醇厚，夜晚的露水带来滋润与纯净，周而复始，方得真味。”

还有定期“捣缸”的必要，以及最终如何抽取头道酱油“头抽”，如何压榨，乃至最后的沉淀与低温煮制以定香灭菌……

这一整套流程复杂而精妙，苏荷听得是全神贯注，但耳朵确实有些跟不上，常常是记了后面忘了前面。

不时地拉着女儿追问细节：“小薇，你刚才说蒸豆要熟而不烂，怎么才算恰到好处？”

“这盐水的浓度，十八波美度（波美度：是一种浓度的标准。其实是一种相对密度。）和二十二波美度，尝起来区别大吗？”

“捣缸的时候，是顺时针搅还是逆时针搅？有没有讲究？”

林小薇看着母亲这般好学又略带焦急的模样，忍不住莞尔一笑，耐心地安抚道：“娘，您别急，这手艺不是一天能学会的。咱们一步一步来，先从这次收获的这点菌种开始，试着做一小缸。”

“有什么不懂的，您随时来问我，我手把手教您。放心吧，以娘的聪慧和耐心，绝对能学会！”

她顿了顿，压低了声音，语气变得郑重起来：“另外，娘，这门做酱油的手艺，尤其是这制曲的核心诀窍，您暂时先自己偷偷研究，别急着让其他人知道。”

“倒不是藏私，而是这手艺，只有当它真正掌握在少数人手里，成为秘密时，才显得格外珍贵，才能成为咱们家安身立命的一大倚仗，不必让所有人都窥得全貌。”

苏荷闻言，神色也严肃起来，她认真地点点头：“小薇，你说得在理。娘知道了！娘一定仔细琢磨，把这方子捂严实了。”

带着女儿传授的宝贵知识和满心的憧憬，苏荷几乎是迫不及待地开始了她的第一次小型酿造实验。

她严格按照女儿指导的步骤，精选豆麦，小心控制着每一个环节，将那份来之不易的初代菌种，如同播种希望般，融入原料之中。

半个月时间过去，母亲便在灶间和临时搭建的地方按上了小酱缸。

发酵好的黄豆和盐水在酱缸里面再次发酵……母亲苏荷时不时就要去看看，观察每一个成长的瞬间。

林小薇的嘴角露出了欣慰的笑容。这不仅仅是一罐未来可期的酱油，更是她为这个家，为自己的家人打造的第一份能够世代传承的宝贵技艺。

火种已然播下，只待时光的酝酿，让它生根发芽，结出甘醇的硕果……

小薇！小薇！小薇！

不好了！