第1010章 红薯窖（2/2）

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文安下去之后，并不急着说话，先在窖里慢慢地走了一圈，看得很仔细。

他看窖壁的干湿，看窖底有没有铺东西，看窖顶有没有留通气的孔，看这一窖的大小、形状，又看了看窖口的位置和堵封的法子。

看完一个，他便上来，又下到第二个、第三个。

连着看了几个，他心里头便有数了。

这些地窖，大的地方，没有毛病。地势、窖形、深浅、夯土，都做得规矩，太仓署这些人，不愧是常年管粮窖的，挖窖的手艺，是实打实的。

可细节上，却有几处遗漏。

文安也不藏着，下到窖里，便当着赵元楷和太仓署官吏的面，一处一处地指了出来。

“第一，”文安站在窖中，指着窖顶，“这通气孔，不够。”

“红薯这东西，跟粮食不一样。”他道，“粮食晒干了，是死物，堆在窖里，只要不潮，便安生。红薯却是刚从地里刨出来的，皮是活的，肉里全是水汽。一进窖，堆在一处，它要喘气，要往外散发热气、散出水汽，本官称之为‘发汗’。这一窖若是堆上几千斤，初入窖的那些日子，满窖都是热气、水汽。”

“这时候，窖里若是不留够通气的孔，热气、水汽散不出去，闷在里头，窖里又热又潮，红薯便要被自己捂坏、闷烂，烂起来，一窖都收不住。”

“所以这通气孔，”文安道，“得留足，窖顶、窖壁，都得留，位置要高，让热气能往上走、能出去。白日里开着，散气散热；等天再冷些，再半开半堵，外头拿草帘子挡风，里头又能透气。”

那太仓令和几个太仓丞听得认真，一旁早有吏员捧着笔墨，把这话一条一条记下来。

“第二样，”文安又指了指窖底和窖壁，“这窖底、窖壁，红薯不能直接贴土。”

“这土看着干，”他道，“可到底是地下，日子一长，总要返潮。红薯直接堆在土上、贴着土墙，底下的、靠边的，便要受潮，受了潮，先是皮色发暗，接着便会变软、烂、发霉。”

“该在窖底、靠壁，”文安道，“铺上一层干草、干糠秕，或者晒干的秸秆，厚厚地垫上，把红薯和土隔开。这草、这糠，得是干透的，不能带半点潮气。”

“第三样，”文安走到窖当中，比划了一下，“这一窖，不能全堆成一大堆。”

“红薯一入窖，要‘发汗’，堆得越厚、越满，中间的热气越散不出来，最容易从里头烂起。一旦中间烂了，外头看着好好的，等发现，整窖都完了。”

“该分堆。”文安道，“一窖里，分成几小堆，堆和堆之间，留出过道，让人能走动、能查看，也让热气能散开。这样就算哪一堆出了问题，也连累不到旁的，及早发现，及早处置。”

“第四样，”文安又道，“是入窖前的工夫。红薯刨出来，要轻拿轻放，不能磕碰。破皮、断口、撞伤的，存不住，得挑出来，不能跟完好的薯种混在一处。入窖之前，最好先在阴凉通风的地方摊一摊、晾一晾，把表皮的水汽晾干些，再入窖。”

这一点，文安之前写的条陈里有，分拣薯种时也反复提及，此时再说出，也是让他们加深印象。

“还有，”文安顿了顿，“这防冻的事，也得早做打算。”

“红薯最怕冻。”他道，“眼下秋里还不觉得，等入冬，下了霜，尤其是三九里，地冻天寒，这窖口若是堵不严，寒气灌进去，红薯一受冻，就坏了，受了冻的红薯，煮都煮不熟，硬心，发苦。”