第1460章 剥蒜还能这样操作？（2/2）

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“我去！就咣当几下，蒜皮自己就掉了？这么神奇吗？”

“娘诶！剥蒜还能这样剥，太有意思了。”

“学到了，这次真的学到了，以后再也不用抠抠查查一瓣一瓣的剥蒜啦！”

“不愧是市里来的大师傅，比老刘他们强太多了。”

“那是，老刘他们也就在咱们大队呜呜渣渣的，除了咱们大队啥也不是！”

“李师傅牛逼......”

听到妇女们的声音，刘宝民撇了撇嘴表示很受伤，李春大气的摆了摆手：“一点儿小窍门而已，不值一提，不值一提。大家剁蒜末的时候尽量剁的精细一些，剁好了装盆叫我，我来处理。”

“好的！”

收获娘子军的崇拜，李春美滋滋来到羊肉这边。

切好的羊肉块装了十几大盆，一字排开摆在操作台上。

李春把手洗干净，找来白酒，姜粉和白胡椒粉。

一大盆羊肉块儿，下一大把白胡椒粉，半把姜粉，再来上一斤散篓子搅拌均匀进行腌制，这一步可以大幅度去除羊肉的腥膻味道。

十几盆羊肉同样的操作，腌制十五分钟，然后架上五口大锅加入凉水，羊肉凉水下锅，每锅再加入一斤散篓子进行焯水，沸腾之后撇掉浮沫，凑到锅边闻了闻，腥膻味道基本消除干净了。

羊肉焯好之后捞出来，找来几个帮工再次清洗一遍沥干水分，趁着这个间隙，李春炒了一大锅糖色倒入盆中备用。

这时候，刘宝民也将五坛酱豆腐处理完毕，李春把他喊过来跟自己一起煸炒羊肉。

起锅烧油，下入大量姜片，将焯好的羊肉下锅煸炒。

“老刘，你炒这一锅，炒到羊肉表层微微发焦喊我一声。”

“好的！”

这锅羊肉交给刘宝民，李春挨着他继续炒下一锅羊肉。

煸炒的同时，刘宝民时不时看李春一眼，一副欲言又止的样子。

“怎么了？有话就说！”

刘宝民实在忍不住心中好奇，试探着问道：“李师傅，刚才我见你把香料都下锅炒了一下，我感觉，炒过的香料跟直接下香料的味道完全不同，还是炒过的香料味道更好！”

李春也没保留，点点头说道：“没错，煸炒香料的油温要比汤锅里的水温高得多，煸炒一下可以不仅可以把香料里面的味道完全激发出来，高温也可以去除一部分香料本身的苦涩。”

“你以前都是直接下香料吗？”

刘宝民：“嗯呐！”

“那你有没有发现，那样的香料炖煮两个小时以上，要是在锅里再浸泡一个小时，调料包就会变味儿，汤也会有淡淡的苦味儿？”

刘宝民回想一下，重重点头：“没错，您说的那种情况我遇到好多次了，我还以为是我用的香料有问题呢。”

李春笑道：“不是香料有问题，是长时间炖煮和浸泡，把香料本身的苦涩味道泡出来了。下次你做席的时候提前把香料炒一下，炒到香料变色在装调料包，长时间炖煮，味道只会越来越厚重，绝对没有苦味儿