第1475章 指哪打哪（2/2）

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“对！上汽之后大火蒸四十分钟，然后转移到火灶上温着。每道菜蒸制的时间都不一样，必须要记清楚。开席之后马上蒸第二轮。”

“好的！”刘宝民答应一声，马上拿出纸笔把上锅时间记录下来。

“李师傅，食材都准备好了，为啥不一次性多蒸出来一些？”张桂山问道。

梁满仓翻了个白眼儿：“你是不是傻？食材虽然是现成的，碗呢？碗不够用你拿毛线蒸啊？”

“靠！”张桂山轻轻扇了自己一巴掌：“妈的，是我嘴瓢了，从来没经历过这么大的场面，没考虑那么多，多亏有李师傅在，不然我们三个累死都玩不转啊！”

梁满仓：“就是就是！”

刘宝民“……”

刘宝民人都麻了。

这俩孙子太贱了，简直臭不要脸啊！

多亏自己表现的早占得先机，大家要是站在同一起跑线上，鹿死谁手还真不一定呢。

劲敌，劲敌啊！

李春笑着点点头：“的确是大碗不够用，所以只能一轮一轮的蒸。今天同时开一百三十桌，哪桌吃完随时抄桌上菜，咱们一次蒸一百五十碗，打出二十万的余量足够用了。”

张桂山对李春竖起大拇指：“还是李师傅考虑的周到，我们跟您比差远了。不过我们去干活还有把子力气，今天我们全都听您的吩咐，您指哪，我们就打到哪！”

梁满仓：“就是就是！”

“靠！”

刘宝民的白眼珠子都要翻上天了，不要脸，太不要脸了！！

李春嘴角微微翘起，差点绷不住，赶忙摆手道：“你们太客气了，咱都是给东家干活，不那些。先把肘子上灶，咱们赶紧装丸子。”

“好嘞！”

大碗丸子，李春用之前炒的酸菜丝打底，酸菜和油炸丸子是绝配，再添加少许炖肘子原汤找味道，炖肉的香，豆豉的香，以及酸菜的酸香和丸子的焦香完全融入到一起，绝对一吃一个不吱声。

肉汤照例添加五分满，最后依然要来上半勺荤油，有了油脂的浸润，酸菜才能有更好的口感。

“李师傅，酸菜丸子蒸多长时间？”

“大火蒸半个时，转移到火温着。”

“好的！”

接下来是蒸油豆泡，这次李春给油豆泡搭配的是土豆块儿。

提前用荤油，黄豆酱，少许甜面酱，葱花，姜末，炒一个酱料，用这个酱料与土豆块搅拌均匀，给土豆入个底味儿码放在碗底，上面码放油豆泡。

最后再来上半颗八角，少许干辣椒，五成肉汤和少许荤油，就算齐活。

酥肉就更简单了，少许鲜汤直接上锅蒸制。

四道蒸菜全部上锅蒸制，其余的就简单多了。

昨晚切好的萝卜块直接下锅清水炖煮，萝卜炖到六成熟捞出来倒入盆中，炖煮萝卜的原汤中有生萝卜的“萝卜臭味儿”，直接倒掉，再用干净的开水把盆里的萝卜块儿浸泡起来备用。