第204章 晒豆腌酸（2/2）

“行了行了，别光顾着说话，互相搭把手，干起来吧，豆子堆在那儿又不会自己变成干豆角。”

下午，太阳正好，院子里铺开了几张大竹席。

程穗宁跟着温兰和绍春华，三人坐在小凳子上，把豇豆一根根拿起来，掐掉两头。

挑出有虫眼的、被蝗虫啃过的、太老或者太嫩的，好的留下来，坏的扔到一边，回头剁碎了喂鸡。

挑好的豇豆，一捆捆码在大盆里，用清水洗两遍，沥干水分。

苏秀云过来看了看，点点头：“这些嫩的留着做酸豆角，老些的晒干豆角。”

温兰把嫩的那拨挑出来，切成寸把长的小段，倒进一个大陶盆里，绍春华搬出一个小缸，刷洗干净，擦干水汽。

“腌酸豆角，盐要放足。”苏秀云在一旁指点，“一斤豆子三两盐，少了容易坏，多了太咸。”

程穗宁按照比例称了盐，倒进盆里，又加了花椒、八角和几片姜。

温兰用手使劲揉搓，让盐和调料均匀地裹在豆角上，揉得豆角微微出水，颜色变得更翠绿。

揉好的豆角，一层层码进缸里，每码一层，就用木杵使劲压实，压出里头的空气。码到七八分满，最上头压上一块洗干净的鹅卵石，再倒进去半碗凉开水，刚好没过石头。

“这石头可不能少。”苏秀云指了指，“压紧了，豆角才不会浮起来，浮起来就容易坏。”

最后，她在缸口蒙上一层纱布，用麻绳扎紧，搬到阴凉的角落里放着。

“过上十天半个月，就能吃了。”苏秀云拍了拍缸沿，“到时候捞出来切切，拌上辣椒油，酸辣脆爽，配粥配饭都好。”

腌好酸豆角，剩下的豇豆开始做干豆角。

这一批豆角稍微老些，正适合晒干。

程穗宁跟着温兰，把豆角一根根摆在竹席上，整整齐齐，不能叠，不能压，让每一根都能晒到太阳。

“晒上两天，等豆角蔫了，就收回来上锅蒸。”温兰一边摆一边说，“蒸透了再晒，晒干了再蒸，三蒸三晒，干豆角才香。”

程穗宁点点头，记在心里。

日头渐渐西斜，院子里摆满了竹席，一排排豇豆整整齐齐地晒着太阳。

当天晚上，温兰从挑出来的那堆嫩豇豆里抓了一把，掐成寸段，用清水冲洗干净。

锅里热油，豇豆倒进去“滋啦”一声，大火快炒，豆角在锅里翻几个身，颜色变得更加翠绿，加盐，翻炒几下就出锅。

一盘清炒豇豆端上桌，翠绿油亮，热气腾腾。

程穗宁夹了一筷子送进嘴里，豇豆鲜嫩脆爽，满口都是清甜的豆香。

“好吃。”她忍不住又夹了一筷子，“这才是刚摘下来的鲜货，味道就是不一样。”

苏秀云笑着又给她夹了一筷子，把碗里堆得冒尖：“喜欢吃就多吃点。”

“好嘞，谢谢娘。”程穗宁应了一声，埋头扒饭，一口接着一口。

旁边的人也被她带动，纷纷朝着那盘清炒豇豆伸筷子，转眼间就被扫得干干净净。