第130章 一字之差，天壤之別（2/2）

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林淑媛的脸上，写满了不敢置信的惊喜。

“这个麻，我能接受！它好像只是闻著香，吃起来，完全不影响肉的鲜味！”

她激动得有些语无伦次，立刻又夹起一片，再次確认那奇妙的味觉体验。

这一次，她更加確定，那股麻意，就只在最开始的一瞬间，用它独特的香气为你打开味觉的大门，隨后便悄然隱退，將舞台完完整整地交给了主角—象拔蚌。

看到妻子如此惊喜的模样，陈启泰也好奇地尝了一片，隨即，脸上也露出了同款的震惊表情。

这，彻底顛覆了他对川菜椒麻认知。

“江师傅。”

开口的，是始终恭立在唐世雍身后的首席助理，余念真。

“眾所周知，川菜椒麻，其味霸道，讲究的就是一个酣畅淋漓”。为何你这道菜，却反其道而行之，將麻味处理得如此轻描淡写，若有似无”

这个问题，问得极有水平。

一瞬间，客厅內所有人的目光，都聚焦在江源身上。

然而，江源依旧保持著那份从容的微笑，仿佛早就料到会有此一问。

“余先生问得好。”

江源微微頷首，声音平静地解释道。

“川菜的味型，博大精深，椒麻只是其中之一。而椒麻，又分为酣麻”与香麻”。”

“酣麻”

“香麻”

这两个词，让陈启泰夫妇感到新奇，也让一直沉默的唐世雍，眉毛几不可察地挑了一下。

江源不急不缓地继续道：“所谓酣麻”，正是余先生所说的那种。花椒过滚油，或与辣椒同炒，激发其全部的麻性与燥烈之气，追求的是入口瞬间的强烈衝击，是味觉上的大开大合，酣畅淋漓。多用於水煮、火锅等江湖菜。”

“而“香麻”，则完全是另一条路子。”

江源的目光落在盘中的青花椒上，讲述著自己对食材的极致理解。

“此菜所用花椒，只取其初生的香气，而避其成熟的麻烈。”

“製作时，须用低温油，文火慢煸。油温绝不能超过三成热，煸至花椒的香气尽数融入油中，而其本身的麻味与燥苦之性，却尚未被完全逼出时，立刻捞出。”

“如此得到的花椒油，有椒之香，而无椒之烈。淋於冰镇的象拔蚌之上，香气能为海鲜提鲜，而那点到为止的微麻，则能让味蕾在一瞬间的收缩后，更加敏锐地感受到蚌肉的鲜甜。”

“所以，此菜之麻，是为香麻”，而非酣麻”。”

“一字之差，天壤之別。”

一番话说完，客厅里鸦雀无声。

江源的解释，清晰、透彻，充满了理论的深度。

一直静静聆听的唐世雍，在听到“香麻”与“酣麻”之別，以及那句“一字之差，天壤之別”后，那双古井无波的眼睛里，终於第一次，迸发出一抹真正意义上的亮光。

他缓缓地点头。

这个动作很轻，但落在霍华德眼里，却重如千钧。

自己这位眼高干顶的老友，这是认同了江源的说法。

唐世雍端起酒杯，却没有饮，只是看著江源，心中思绪翻涌。

此子，不过双十之年，竟对食材之理解，精深至此！

香麻与酣麻，看似简单，实则是对火候、对食材特性、对味觉平衡最极致的掌控。

这已不是单靠勤奋就能达到的境界，这需要天赋，更需要远超常人的见识与一颗沉浸其中、物我两忘的匠心。

霍兄说他是工厂食堂的承包户

唐世雍在心中轻轻一笑。

英雄不问出处。

是真龙，哪怕蛰伏於浅滩，也终有搅动风云，一飞冲天之日。

这年轻人，绝非池中之物。

一个念头，在他心底悄然升起。

宴席之后，或许该跟霍兄提一提，能否请这位江师傅，去香江走一趟

他旗下的那些所谓名厨，若论对中餐的理解，怕是没几人能及得上眼前这个年轻人。

想到这里，唐世雍看向江源的目光，已然从最初的审视，变成微微的欣赏，甚至，带上一丝爱才之意。