第123章 学红烧肉（2/2）

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萧玉宁那丫头，身在京城繁华地，山珍海味任意尝，偏偏还记挂着她这小铺子里的炸串与牛乳茶，真是个嘴刁又念旧的性子。

她暗暗记下，想着等萧玉宁回来，定要多做几样新菜，好好招待这惦记着她的丫头。

“姑娘，信上说啥了？可是公子一切安好？”大牛凑过来，脑袋探得老高，满眼好奇。

“我哥在京城一切都好，春闱考完只等放榜，还说他的同窗，都惦记咱们铺子的菜呢。”苏晚把信纸细心折好，揣进怀里贴身放着，像是把一份安稳也收进了心底。

大牛咧嘴大笑，露出一口白牙，“那是自然！咱们铺子的菜，吃过的人没有不惦记的！昨儿个还有从隔壁镇赶过来的客人，专门点名要锅包肉，吃完还打包两份带回去，说给家里人尝尝鲜！”

苏晚笑着点头，“行了，别愣着了，外头客人该等急了，快去端菜。”

“好嘞！”大牛应声跑出去，后厨又恢复了烟火气。

苏晚回身看向灶台，锅里的红烧肉正炖得恰到好处，她掀开锅盖，一股醇厚浓香猛地涌出来。

五花肉是精选的三层五花，肥瘦均匀，在糖色与酱汁里慢炖了近一个时辰，酱红色的肉皮微微起皱，晶莹透亮，肥肉部分炖得软糯化渣，瘦肉吸饱了浓醇汤汁，油润发亮，筷子轻轻一戳就能轻松穿透。

肉香、酱香、冰糖的甜香、香料的幽香缠在一起，浓而不腻，香得人直咽口水。

小满不知何时凑了过来，小身子贴在灶台边，眼睛一眨不眨地盯着锅里的肉，鼻尖轻轻动着，馋得小脸都鼓了起来。

这丫头近来总爱往家常菜的铺子里跑，每次都守在灶边，眼神里满是想学做菜的迫切。

“晚姐姐，这红烧肉啥时候能好呀？”

苏晚被她这小馋猫模样逗笑，“快了，怎么，饿了？”

小满不好意思地挠挠头，脸颊微红，“不是饿，就是闻着太香了，站在这儿都挪不开脚。”

“等会儿好了，先给你尝一块。”苏晚盖上锅盖，小火继续焖着，转头认真看向她，“今儿个正好，我教你做这道红烧肉。”

小满眼睛瞬间亮得像落了星星，“真的？晚姐姐，你真教我？”

“当然是真的。”苏晚指了指灶台上的食材，“你先说说，做这道菜，最关键的是什么？”

小满歪着脑袋想了半天，小声道，“肉要好？”

“对，第一便是选肉，必须是三层五花，肥瘦相间，炖出来才不腻不柴，口感软糯。”苏晚点头，又问，“还有呢？”

“火……火候？”小满不太确定。

“也算对。”苏晚指尖轻点那碗莹白的冰糖，“最重要的，是炒糖色，糖色炒得好不好，直接决定这锅肉的颜色亮不亮、味道正不正，炒浅了，肉发白不鲜亮，炒过了，发苦发焦，整锅肉就全毁了。”