第147章 准备做月饼（1/2）

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“苏姑娘，你这手艺，真绝了！”

“这糯米鸡比我们做的香多了，有什么诀窍？”

苏晚笑着一一解答，又示范了一遍做法。

钱师傅在一旁看着，眼中满是欣慰。

临走时，钱师傅将那份手记塞给苏晚，“拿回去好好看，有什么不懂的，随时来问。”

苏晚接过，郑重道谢。

出了陈家酒楼，已是傍晚。

夕阳西下，天边烧成一片橘红。

苏晚抱着手记，心里说不出的满足。

今日这一趟，对她来说，学到的不只是一道菜的做法，更是对厨艺更深的理解。

“苦尽甘来。”她喃喃自语，笑了。

回到家，小满已经在灶房里等着了。

“晚姐姐，怎么样？”小满迎上来。

苏晚将手记递给她，“钱师傅给的，荷香八宝鸭的做法。”

小满接过，翻开看了看，眼睛瞪得大大的，“这么复杂？晚姐姐，您学会了？”

“学会了。”苏晚挽起袖子，“等中秋的时候我做来试试，大家都尝尝。”

小满闻言，立马点头如捣蒜。

很快到了八月十四，中秋前一日。

天刚蒙蒙亮，苏晚便醒了。

推开窗，晨风里带着淡淡的桂花香，院子里的枣树挂满了果子，沉甸甸地垂着头。

“好香。”她深吸一口气，转身去了灶房。

今日要做月饼，小满已经等在灶房了，眼睛亮晶晶的，“晚姐姐，咱们今儿个做月饼？”

“嗯。”苏晚挽起袖子，“中秋了，得让家里人尝尝咱们的手艺。”

她从柜子里取出提前准备好的材料，面粉、糖浆、花生油、碱水。

还有各色馅料，五仁的、豆沙的、枣泥的、咸蛋黄的。

“月饼分两种，普通的和酥皮的。”苏晚一边说一边动手，“今儿个咱们都做，普通的皮软馅甜，酥皮的层层起酥，各有各的好。”

她先将糖浆、花生油、碱水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布醒着。

“这是普通月饼的皮，醒一个时辰最好。”苏晚擦擦手，又去准备酥皮的材料。

“酥皮月饼，用的是水油皮和油酥。”她将面粉分成两份，一份加水、猪油揉成水油面团，一份只加猪油揉成油酥面团，同样盖上湿布醒着。

小满在一旁看得认真，“晚姐姐，这两种皮有啥不一样？”

“水油皮有韧性，能包住油酥，油酥没有水，烤出来才起层。”苏晚笑道，“等会儿你擀的时候就知道，一层一层的，可好看了。”

醒面的工夫，苏晚开始准备馅料。

五仁馅是最费事的，核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁，一样一样炒香，再用擀面杖碾碎，不能太碎，要留着颗粒感。

加入白糖、蜂蜜、熟糯米粉、少许水，抓拌均匀，捏成一个个圆球。

豆沙馅是早就熬好的，红豆泡一夜，煮烂，过筛，加糖和油，小火慢炒，炒到豆沙成团，不粘锅不粘手。

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