第147章 准备做月饼（2/2）

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苏晚舀一勺尝了尝，甜而不腻，豆香浓郁。

枣泥馅更简单，红枣去核，蒸熟，捣成泥，再加少许油炒干就行。

咸蛋黄是前几日就买好的，用白酒泡过去腥，一个个圆滚滚的，橙红透亮。

“晚姐姐，这咸蛋黄做啥馅？”小满问。

“蛋黄莲蓉。”苏晚取出提前泡好的莲子，“莲蓉也是自己做的，比买的好吃。”

她将莲子去芯，加水煮烂，再用细筛过滤，挤干水分。

锅中放油，倒入莲蓉和白糖，小火慢炒，炒到莲蓉成团，不粘锅铲。

“炒馅最费工夫，得有耐心。”苏晚一边炒一边说，“火不能大，大了容易糊，油不能多，多了太腻。慢慢炒，炒到莲蓉表面光亮，能抱成团，就好了。”

小满点点头，在一旁默默记着。

一个时辰后，面醒好了。

苏晚先做普通月饼，将醒好的面团分成小剂子，压扁，包入馅料，收口捏紧，放进模具里压成型。

“咚咚咚”几声，一个个花纹精美的月饼便脱模而出，整齐地码在烤盘上。

“刷一层蛋液，烤出来颜色才好看。”苏晚用刷子蘸了蛋液，轻轻刷在月饼表面。

烤箱是苏文成早就砌好的，用砖头和黄泥垒成的土烤箱，放进去，盖上铁板，又盖上一层湿布。

“烤两刻钟，中间翻一次面。”她对小满说，“你在这儿看着火，我去做酥皮的。”

酥皮月饼的做法又不一样，苏晚将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧，擀成长舌状，卷起来，醒一刻钟。再擀开，再卷起，再醒。

如此反复三次，面皮便有了无数细密的层次。

“这是开酥。”苏晚一边做一边讲解，“开得越好，烤出来层次越多。”

开好的酥皮从中间切开，切口朝下，擀成圆片，包入馅料，收口捏紧，整成圆形，放在烤盘上。

刷一层蛋液，撒几粒芝麻。

“酥皮月饼不用模具，全靠手整。”苏晚将烤盘放进烤箱，“烤两刻钟，表面金黄就行。”

两刻钟后，普通月饼先出炉。

烤盘上的月饼一个个金黄饱满，花纹清晰，油润光亮。苏晚拿起一个，轻轻掰开，里面的豆沙馅细腻柔滑，甜香扑鼻。

小满咽了咽口水，“晚姐姐，好香啊！”

“别急，等凉了更好吃。”苏晚笑着将月饼放到一边晾着。

又过两刻钟，酥皮月饼也出炉了。

这批月饼一个个圆鼓鼓的，表面金黄，芝麻粒粒分明。

苏晚拿起一个，轻轻一掰，“咔嚓”一声，外皮应声而裂，露出里面层层叠叠的酥皮，薄如蝉翼，一碰就掉渣。

“这也太酥了吧！”小满惊叹。

苏晚递给她一个，“尝尝。”

小满接过来，小心翼翼地咬了一口。

酥皮在嘴里化开，又香又酥，里面的豆沙馅甜而不腻，与酥皮完美融合。

“好吃！太好吃了！”小满眼睛都亮了。

苏晚也尝了一个五仁馅的，坚果的香气混合着蜂蜜的甜润，越嚼越香。