第692章 我能帮你分析一点吗？（2/2）

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“你刚才，只想尝一下。”

安德烈手里的勺子停住，看了眼汤盅，已经少了不少。

“我需要多尝几口，才能确认。”

刘易斯十分认同：“我刚才也是这样确认的。”

张竞帆听着，差点没绷住。

一个是客人，一个是厨师。

理由不一样，勺子倒是一样勤快！

安德烈暂时放下汤，拿起筷子，开始尝松鼠桂鱼。

他没有随便夹，先选了一块边缘较薄的，再去夹鱼肉更厚的位置。

陈秋看见了，没话，只是笑了笑。

懂行的人，尝法果然不同。

鱼肉最薄的地方，容易炸干。

厚的地方，又得确保熟透，不能为了保嫩，留下夹生的口感。

同一条鱼，能不能把这些位置都照顾好，尝过便知道。

安德烈先吃薄的那块。

“咔——”

外层一碎，里面的鱼肉便散开了。

脆，却没有厚粉壳。

香，却吃不到多余的油味。

再吃厚的那块，外层同样酥，里面却明显多了几分细嫩的汁水。

安德烈的目光一下变了，两处位置，都做到了各自最好的状态！

他刚才亲眼看过陈秋改刀，刀口深浅，间距大，控制得近乎整齐。

现在回想，那些刀口哪里只是为了好看？

鱼肉展开以后，受热更均匀，每一处厚薄都被照顾到了。

刀功、挂粉、油温、出锅的时机，一步步接起来，最后才有眼前这一口！

安德烈又夹了一块沾着汁的鱼肉，酸味先让嘴里生津，甜味随后接住，鱼的鲜香也清清楚楚。

汁薄薄挂在外层，有味道，却没有糊住整块鱼。

咬开时，那点酥脆还在！

他做过浇汁的炸物，太知道这里容易出什么问题。

汁浓了，吃到后面发黏，汁稀了，挂不住。

浇得早，外皮容易软，鱼和汁各自做得不错，合到一起，也未必还能保持这么好的状态。

陈秋这一份，偏偏全做到了！

安德烈盯着盘子，几秒钟没有动。

来之前，他以为自己会吃到两道很好的菜。

刚才看陈秋动手，又觉得，回去以后可以认真试试。

可真正尝过，他才发现，自己刚才想得还是简单了！

做法能看见，每一步的分寸，却得靠手去练、靠嘴去尝。

他知道鱼应该什么时候出锅，也知道汤应该做到什么程度。

可“知道”和陈秋做出来，中间还隔着一段距离！

“OMG……”

安德烈低了一声，

张竞帆看向陈秋，

这句，今晚快成背景音了。

陈秋忍不住问：“怎么样，还合口味吗？”

安德烈立即点头：“非常好！”

他想了想，又认真补充了几句。

翻译听完，转述道：“他，刚才看你做，他已经很佩服，现在吃到以后，他觉得，自己还可以更佩服一点。”

陈秋被逗笑了：“那我谢谢他。”

安德烈又吃了一口鱼，

这次，没有特意挑位置，就夹面前那一块。

外层脆，里面嫩，酸甜鲜香一起出来，越吃越舒服。

他原本想把刚才的问题按顺序问清楚，汤怎么处理，鱼怎么控制最后那点火候……

可一口吃完，手已经又伸出去，夹了下一块。

吃着吃着，自己都忘了，刚才准备先问什么。

亚历克斯看见，笑着问：“你还需要分析多久？”

安德烈抬头：“这道菜有很多值得分析的地方。”

亚历克斯看了一眼盘子，鱼已经少了好大一块，旁边那盅汤，也快见底了。

安德烈顿了顿，自己先笑了：“现在，我知道你们为什么没留了。”

刘易斯点头：“终于理解了？”

“理解了。”

安德烈完，筷子却没放下。

刘易斯看着那条鱼，忽然问：“我能帮你分析一点吗？”