第668章 菜方（1/2）

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<h2>第668章菜方</h2>

<ecss="c-role">主角：<i>黎闲</i></e>

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后厨不大，一口灶一张案板两个水缸，墙上挂着一排刀。

黎闲把五花肉放在案板上先拿刀刮皮，刀锋贴着皮面走刮下来一层薄薄的白沫。

“这一步做什么？”

铃铛趴在案板边。

“刮皮，猪皮上有层脏东西，不刮煮出来腥。”

他把肉切成方块一块一块方方正正大差不多。

铃铛在旁边数：“一、二、三……老登你切这么齐，拿尺子量过？”

“切齐了好入味也好看。”

“好看有什么用？反正要吃到肚子里。”

“吃东西也讲个样子。一锅乱炖跟一盘码齐的，味道差不了多少，可人坐下来看见的是样子。”

铃铛想了想觉得有点道理又觉得哪里不对：“那本大人以后吃饭是不是也得摆得好看？”

“你先把手洗干净。”

锅里添冷水肉块下去，水面上浮起一层灰白的沫。

黎闲把姜切片葱打结酒倒一勺，等水开拿勺子把沫撇掉。

“为什么冷水下锅？”

“热水下锅肉皮一沾就缩，里头血水出不来，腥味锁在肉里。冷水慢慢热血水才逼得出来。”

“那撇掉这个是不是就没腥味了？”

“撇干净了还得拿温水冲，不能拿冷水冲。”

“为什么？”

“肉热着冷水一激纤维一紧，炖不烂。”

铃铛把这些话在心里过了一遍。

她忽然想起一件事：“老登你怎么什么都会？”

黎闲把肉捞出来放进漏盆：“活得久。”

“你才多大？”

黎闲没答，把锅刷干净重新架回灶上。

“烧火。”

铃铛来了精神蹲到灶口前抓了一把引火干草往里塞。

火腾地起来舔到锅底窜得老高。

黎闲刚把冰糖下锅，糖一沾热油立刻焦黑冒出一股苦烟。

“火大了。”

铃铛手忙脚乱往外抽，抽得太急一根带火的草掉在灶口外，崔嫂眼疾手快拿火钳夹回去。

“慢点，别把灶台烧了。”崔嫂嗔怒道。

铃铛嘿嘿笑了笑，吐了吐舌头。

黎闲把锅端开倒掉那锅黑糖，重新洗锅重新下糖。

这回他把灶膛里的火压得只剩两根，火苗贴着锅底慢慢的，糖在油里化开先是大泡后来泡，颜色由白转浅黄再转成枣红。

“看着，这个色就成了。”

铃铛盯着锅里那点红色鼻子抽了抽，甜香里带一点焦糖味。

肉块倒进去快速翻炒让每一块都裹上糖色，红亮的糖色裹上去油光一层看着就让人咽口水。

“加水吗？”铃铛举着水瓢。

“不加。”

“一滴都不加？”

“黄酒代水。”

黎闲拎起一坛黄酒拍开泥封，酒香冲出来倒了半坛进锅。

雪花蹲在案板边鼻子一抽被酒气顶得打了个喷嚏，一头扎进葱堆里滚了满身葱叶。

铃铛把它拎起来抖了抖抖三根葱。

“酒不烧干？”

“酒气一蒸剩下的就是香。”

他把葱结姜片八角铺在砂锅底，又把肉块一块一块码上去。

“底下垫葱防粘，肉皮朝下才烂得匀。”

砂锅盖一盖火抽到最。

胖橘挪到灶口边离火一尺趴下，肚皮摊在青砖上烤得那身橘毛泛油光。

崔嫂拿脚尖碰了碰它的尾巴：“离远点，燎了毛我可不赔。”

胖橘把尾巴收回半寸眼睛都没睁。

锅里的声响从咕嘟咕嘟变成咕、咕，一声一声隔好久才冒一个泡。

铃铛趴在灶边听：“它怎么不响了？”

“它在炖。”

“炖多久？”

“两个时辰。”

铃铛的脸垮下来：“两个时辰？本大人饿得能吞一头牛。”

“那就先吃别的，你去把鱼收拾了。”

林墨在这时挤进后厨，手里捏着几根灰银色的线。

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