第68章 泡发煮实验（1/2）

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陈远航回到诚兴行不到半个小时，五千斤的杂鱼胶送货上门，花了两个小时的时间，才全都搬到院子里摆放好。

“远航哥。”

“买这么多这玩意干什么”

“我们打算养鸭子之类”

王峰满头大汗，一开始以为是什么宝贝，打开袋子看了一下全是大大小小的杂鱼鰾，顿时傻眼，这可不是蚝豉这样的好东西，多少都不嫌多，就算虾皮都比这玩意好太多。

“说什么胡话呢！”

“这是花胶！”

“人吃的可不是鸭子吃的！”

陈远航拿了一个簸箕，一袋子全倒上去，扒拉一下，个头是小了点，但非常乾燥，非常乾净，四块五毛钱一斤，要什么自行车。

“花胶”

“远航哥！”

“你非得说这是花胶我没办法说不是。”

“但是，哪有人买这玩意”

王峰想要反驳，这不是花胶，但仔细一想，花胶其实就是鱼鰾，眼前这確实是鱼鰾，是鱼鰾就是花胶，这真的是一点毛病没有。

陈远航笑了一下，眼下这样子，肯定是没有人买的，自己要做的事情就是让这些没有人买的东西有人买，要不，怎么赚得来钱。

天色渐黑。

诚兴行早早关上店铺的大门。

院子。

一盏百瓦的灯泡照得青石地板泛白。

盆、炭炉、一口砂锅和白瓷碗，全都准备妥当。

陈远航喊了王峰打来五盆清水，利用温度计，调出三十度、三十五度、四十度、四十五度和五十度五个不同的水温，各自抓了一把一斤左右的杂鱼胶放下去。

“秋毫之末”锁定每一片鱼鰾，观察吸水过程中膨胀的程度。

三十度时，鱼胶几乎纹丝不动，水分子只渗进了最外层的胶质间隙，內部结构完全没被激活。

三十五度时，外层纤维开始舒展，但速度很慢，泡了半小时，只舒张开一小半。

四十度时，鱼胶缓缓撑开，从外到內逐层舒展，每一根胶原纤维都均匀地吸水膨胀，纤维束间的间隙始终保持稳定，没有任何局部过度膨胀的痕跡。

四十五度时，鱼胶的膨胀速度明显加快，但中心和边缘的膨胀率不一致，中心开始慢慢吸水时外层已经开始有点失控了。

五十度时，鱼胶的膨胀太快，局部出现极细微的断裂痕跡，鱼鰾里的胶质慢慢渗出。

“四十度！”

“这是最佳的温度！”

陈远航立马明白，四十度是最佳泡发的水温，杂鱼胶的纤维结构能够保持最均匀的膨胀节奏，不会外软內硬。

陈远航清洗乾净全部的铁盆，全部都调成四十度的水温，每一个盆都放进去同样的份量一斤重的杂鱼胶，接下来是漫长的等待。

第一个盆泡了一个小时。

第二个盆泡了两个小时。

第三个盆泡了三个小时。

第四个盆泡了四个小时。

第五个盆泡了五个小时。

陈远航掐准时间，时间一到，立马拿鱼胶进行观察。

泡一小时的，纤维只舒张开一小半，胶质层的核心部分还是硬的。

泡两小时的，外层软了，內层仍然紧密，手指一捏能明显感觉到中心有个硬核。

泡三个小时的，纤维舒展开大半，但最核心的胶质层差了一点。

陈远航精神一振，这是差不多到火候，为了精准，没有等足一个小时，过了半个时，拿起鱼胶，仔细观察，纤维从外到內全部舒展开，弹性达到峰值，用手指轻按能感觉到均匀的回弹力，像按在一块刚发好的麵团上。

陈远航觉得差不多了，但没有到最理想的程度，想了想，继续观察，泡了四个小时，纤维完全舒展，胶质层均匀柔软，弹性適中。

陈远航立马检查全部五个盆里的鱼胶，有点细微的差別，但差別不大，全都是胶质层均匀柔软，弹性適中。

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