第452章 沈小小问菜（2/2）

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顾香转眼就报出了三个适合老人吃的菜，然后又跟沈小小讲起了这三道菜的做法，沈小小听得无比认真。

首先是肥西母鸡汤。

相传在汉高祖刘邦时期，肥西母鸡汤就已经是贡品了。

这道菜还跟刘邦有关呢。

说是刘邦未称帝之前，穷困潦倒，经常到哥嫂家蹭饭。

有一年春荒季节，菜蔬难寻，为了招待刘邦及其朋友，其嫂子毅然杀掉了家里唯一的一只独种老母鸡，刘邦当时十分感动，甚至流下眼泪。

后来刘邦从泗水亭长变成了皇帝，登基后大封刘姓子弟，却迟迟未封大哥的儿子刘信。

刘邦的嫂子急于为儿子求封，便在秋天时赶到合肥西乡，亲自炖了一罐老母鸡汤送给巡查至此的刘邦品尝。

刘邦喝后连声赞叹：“好汤！好汤！从肥东到肥西，好吃还是老母鸡！”

他当时就想起了大嫂当年的杀鸡之情，又明白大嫂的用意，便当场封刘信为羹颉侯，并将肥西一带作为其封地。

此后，肥西母鸡汤便成为了进贡京城的贡品。

晚清时期的重臣李鸿章，曾评价肥西母鸡汤为“冬令最佳滋补品”，并认为五十岁以上之人，可以用它来培补耐劳。

相传李鸿章出访时，曾用一锅用细火慢炖、油封锁温的老母鸡汤，机智地“报复”了请他吃冰淇淋的外国使者。

毕竟“油汤不出气，烫死憨女婿”嘛。

而徽州毛豆腐，就是一道特色的小食了。

在元朝末年，起义的朱元璋兵败逃至休宁一带，腹中饥饿难耐。

随从在草堆中搜寻到逃难百姓藏起且已经发酵长毛的豆腐，因别无食物，便用炭火烤熟供其食用，结果味道竟然异常鲜美。

朱元璋转败为胜之后，下令随军厨师如法制作毛豆腐犒赏三军，后来他登基成为皇帝，此菜甚至成了御膳房必备的佳肴，并声名远扬的传回了徽州民间。

在后世，徽州毛豆腐更是一道着名小吃。

古徽州山区潮湿，当地老豆腐不易久存，徽州百姓在赶场、出游或日常生活之中，偶然发现经毛霉菌自然发酵、长出白色茸毛的豆腐，经火烤，或者是油煎后，不仅没有腐坏，反而鲜味更浓。

于是很早以前便有了这样的吃法，并将之传承下来。

据明代万历进士李日华的《蓬栊夜话》记载，当时徽州黟县人便喜欢在夏秋间让豆腐生毛，随后用沸油炸过并配菜烹煮。

随着历代作坊改进，毛豆腐逐渐演变成外脆里嫩、鲜醇爽口的特色徽菜。

至于顾香所说的芋头扣肉，实际上是荔浦芋头扣肉。

荔浦芋原产于福建，清康熙年间引种至广西荔浦，因当地独特的喀斯特沃土，一代代留种之后，便培育出了色泽优良、带槟榔纹的槟榔芋，后来更是被选作皇室贡品。

而荔浦芋头扣肉的来历，则是院子明代。

相传在明代荔浦，当地寺庙香客将祭祀剩下的五花肉与荔浦芋切片，加调料一同入碗蒸制。

发现油脂渗入芋头之后，芋头吸走肉腻，口感鲜香醇厚，肥肉则是变得不再那么油腻，从而诞生了最早的芋扣雏形。

后来到了清代嘉庆年间，桂北厨师改良了中原梅干菜焖肉的技法，规范了煮、炸、腌、蒸的工序。

他们将五花肉和荔浦芋间隔码碗、蒸熟反扣，正式定型为荔浦芋扣肉，在那之后便成为桂北婚嫁、节庆、红白宴席的必备硬菜。

又说刘墉被贬为广西巡抚时，因觉得荔浦芋产地路途遥远、进贡劳民伤力，便以山薯冒充荔浦芋送给乾隆，乾隆吃后倒尽胃口，随即就免掉了荔浦芋的进贡。

??忽然决定等会儿写一章废话。