第258章 制作海苔脆（1/2）

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此时，陈母拿着簸箕筛着小麦，缓缓说道：

“要我说这麦芽糖就不乐意做。”

“做麦芽糖的头一步，是发麦芽。”

“我现在把这些麦子泡水，然后捞进竹筛，底下垫上一层湿纱布，每天早晚各淋一次温水，上面再盖一块湿棉布。”

“三天后把麦芽掐了，才能开始用玉米熬。”

陈欢不以为意地说道：

“娘，我都给你白糖了，你就拿糯米和白糖熬呗，非要费这么大事。”

虞秀英却是瞪眼说道：

“败家子，做个麦芽糖，还能用白糖这么金贵的东西？”

“你还是等着吧，这个要慢慢熬，把一锅浆水从清亮的米汤色，慢慢熬成浅黄，再变成金黄，锅里的气泡由大变小，由稀变稠，咕嘟咕嘟的声音都变得越来越黏糊。”

“什么时候能拉丝，就晾凉了倒进抹了油的陶盆里，这就是麦芽糖。”

听着传统的制作方法，陈欢忍不住撇撇嘴，这个麦芽糖确实受欢迎，也确实成本低，但是就是太熬人了，是个墨迹活。

他转头看向已经炒豆的大嫂。

小妹那边已经在熬糖了，大嫂叶红珍此时正在把筛出来的豆子倒在锅里。

这炒糖豆，家家户户其实都会一点，其实就是把豆子下锅干炒。

不过，小妹和嫂子会，可不代表陈欢会。

他好奇问道：

"炒豆子不放油？

"

"不放。干炒才香。

"

锅里很快传出细微的噼啪声，豆子的香气一点点被热气逼出来，由生豆的青腥气变成焦香，香得朴实又霸道。

大嫂拿着锅铲不停翻动，手腕翻飞，豆子受热均匀，渐渐从土黄变成浅褐，再变成油亮的焦黄。

有几颗耐不住热，

"啪

"的一声在锅里炸开，蹦起老高，陈欢吓得一缩脖子，又忍不住笑。

大嫂今天炒糖豆格外用心，她抓了点递给陈欢，陈欢接过豆子，闻了闻。

叶红珍说道：

"裂口的，才算炒透了。

"

此时，泡好小麦的陈母也进来了，看着一边吃鱼片的陈卫国，指使说道：

“你去，给陈欢试试，豆子火候怎么样。”

陈父抓了一把裂口的豆子，用牙一咬，嘎嘣脆，焦香满口，连连点头：

"火候正好。

"

豆子炒好盛出。

化开的糖霜已经在锅里冒泡，所有的豆子倒进去，立刻关火，糖稀一裹上热豆子，

"滋啦

"一声，甜香和豆香轰地撞在一起，那味道没法形容。

“二哥结婚，简直就像是过年一样，这一炒糖豆，我感觉外面都闻到鞭炮味儿了。”

一颗颗裹着糖霜的豆子晾在一边。

家里已经开始制作芝麻糖，这时候陈父终于忍不住再次问道：

“到底要干嘛，弄这么多糖？”

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