第68章 土豆饼（1/2）

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维诺没有直接评价口味，而是用“新鲜”二字点评，算是暗中给了杜凡几分薄面。

伊藤闻言，马上从口袋掏出小本子，当场记下他的话。

“你这人挺有意思，既然这样，我便多说几句。”维诺看在眼里，又尝了尝泥鳅，颇为感慨。

“您说。”伊藤深深鞠躬。

“虽说比不上你师傅的水准，但已有了他十分之一的功底，属实难得，加油，我看好你。”

今日的维诺并未刻意贬低，他心里清楚，若是言语过重，恐击碎伊藤的道心……日后若是杜凡无暇出摊，他便再难找到合心意的代餐，况且今日食物免费，他也无需太过苛责。

伊藤不知其中缘由，只当是自己努力所得的认可，不由得喜笑颜开。

“好了，今日你算是成功出师了。”杜凡安慰了伊藤后，看向众人，“你们留下来帮他打理摊位，我回去准备明天售卖的食材，往后抓到的泥鳅，都交由他处理售卖。”

“好的，师傅！”

又叮嘱一番后，杜凡独自返回了自家院子。

“这么快就回来了？”花舞柚叶见杜凡归来，面露诧异。“事情办得怎么样了？”

“事情都办妥了，我们也准备一下明天售卖的东西吧。”

“那你明天准备卖些什么？”

“上次我见那边有成片的土豆，不如明天就卖土豆吧。”

“行，我给那田主打电话，让他们送货上门。”

上次采购结束后，田主留下了联系方式，表示随时欢迎订购，花舞柚叶便认真记了下来。

拨通电话，在花舞柚叶对接货源时，杜凡走到小推车旁，点火准备熬制明日要用的酱料。

柠檬薄荷酱需现做现用，不然不新鲜，其余酱料需要静置和沉淀，才能让口感达到更佳。

他今日要熬制的是红油蘸酱，锅中倒入食用油，再加入几大勺猪油，沸腾后，放入捣碎的香料粉、孜然粉翻炒。炒出香味后，他加入系统提供的郫豆瓣酱翻炒，再倒入猪肉鸡肉混合剁碎的肉末。

炒制过程中，浓郁香气漫天溢散，光是这炒酱，便能让人多吃几碗米饭。

翻炒片刻后，杜凡加入大量圣水，锅中汤汁咕嘟咕嘟沸腾翻滚。

“奇怪，酱料不都是油炒的吗？”花舞柚叶揉了揉手腕，看得一脸疑惑，“怎么到了你这里，反倒需要加水煮了？”

“酱料都不是纯油炸做出来的，而是水油结合熬制之法，翻炒是为了激发香料香味，加水焖煮是为了提升醇厚口感，二者并不冲突……若是全程大火干炒，酱料会发硬结块，口感苦涩，影响后续使用。”

“原来是这样。”

“熬酱向来是两分煸炒、八分水煮，好的酱大多是熬出来的，不是炸出来的。”

“我懂了。”

花舞柚叶默默记下杜凡的操作，她常年游走生死边缘，做饭只求饱腹，从未见过如此细致的美食制作手法。

酱料熬至浓稠，杜凡熄灭火焰，盖上锅盖，“这一步叫焖香，锁住酱料的全部香味。”

腾出双手后，杜凡带着花舞柚叶处理葱姜蒜与姜黄，将食材洗净，大葱切段、生姜切片、姜黄研磨成粉。

“食材处理干净就可以了，为什么还要特意磨姜黄粉？”

“调一下底色，鲜亮的姜黄色更能勾起天竺人的购买欲，也算是入乡随俗吧，贴合当地人的喜好。”

两人笑谈间，备好所有食材。

杜凡再起炉灶、热锅烧油，下入葱段、洋葱炸至枯黄酥脆捞出，放入姜片、蒜泥翻炒，最后加入姜黄粉，将食用油染成明亮的暖黄色，随即关火盖盖。

“怎么不继续炸了？”

“酱料熬的是味道，油料取的是香气和底色，炸制时间过长，会破坏香料原本的颜色。”

静置等待半小时，杜凡掀开锅盖，浓郁香气弥漫庭院，即便身处天竺，花舞柚叶也忍不住食指大动，肚子阵阵作响。

杜凡将色泽黄中透红的料油倒入酱锅，翻拌均匀，一锅酱料便制作完成了。

花舞柚叶忍不住称赞，“肉酱的颜色和品相绝佳，明天肯定大卖。”

“借你吉言。”

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