第1396章，客人不会替我讲义气（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

哪个商场的宣传册上没有便利、休闲、服务。

可写着有，不代表真有人用。

许铭说：“先别拿整个商场试。”

我把那家餐饮店的午市方案放到桌上：“先试最窄的一件事，附近上班的人，愿不愿意为了准时吃上一顿热饭，多花几块钱。”

梁莹抬起头：“新店还没交付，怎么试？”

我说：“用老店，条件不一样，不能直接拿结果套新店，但至少能试出他们的出餐本事和客人的选择。”

我想了想：“找牛元一起做，两家各选两个套餐，别弄十几道菜。真收钱，真下单，照正常食品和经营要求来。”

许铭望着我：“试多少？”

我解释道：“先按厨房能力定上限，宁可少接，不准收了钱才说忙不过来。”

当天中午，牛元带着菜单来了。

他听完我的打算，先把自己写的几道菜划掉：“这两道别放。”

我问道：“为什么？”

牛元解释道：“好吃，但出锅以后放久了就差。你要给上班的人吃，不能只看刚端上桌那一下。”

他又把价格算了一遍，原料、餐盒、人工和损耗，全部摊开。

不是每份卖出去，就都能当利润。

“最低能做到多少？”许铭问。

牛元看了他一眼：“能做低，肉少一点，配菜便宜一点，什么价都能做。”

“我不是让你糊弄。”许铭摇头。

“那就不能只问最低，我说句不中听的，客人不是吃了你便宜这一顿，就一辈子记着你。今天肉多，明天肉少，他照样骂。”牛元把菜单推回来。

我点头：“规格先定，能卖就卖，卖不了换菜，不拿分量补窟窿。”

最后，两家餐饮店各定了两款午市套餐。

价格比附近最便宜的盒饭高一些，没有高到让人只看价格就关掉页面。

取餐时段明确，提前下单的，按约准备。

现场购买留少量余量，卖完就止，不临时乱接。

梁莹联系了愿意参与测试的几家公司。

没有让人摊派，也没请负责人替我们强推。

只把菜单、价格、取餐地点和退款规则发过去。

想吃的人自己订，第一天，共接了七十三份。

我看到这个数字，心里还有点不满足。

牛元却松了口气：“刚好，再多，第一天就乱了。”

午饭前，我去了他的老店，后厨比平时忙，没吵。

米饭和配菜按数量备好，主菜却没有全提前做好压着。

第一批取餐的人来了，前厅才发现问题。

有人只报公司，不报订单，有人替同事拿了五份，哪款是哪款，问了半天。

还有人到了才临时要换菜，队伍越排越慢。

厨房的饭没耽误，门口的人却堵住了，我站在旁边，没有伸手替他们发餐。

我帮这一下，测试就看不出真实问题了，到十二点二十分，七份订单超过了约定等候时间。

有一个客人没等，直接走了，梁莹把情况记下来，按规则办理退款。

牛元出来时，脸绷得很紧，问道：“我菜都出了，怎么还是慢？”

我指着柜台：“不是只有菜出锅，才叫交付。他站这里找不到自己的那一份，你那锅炒得再快也没用。”

当天的意见也不好看，菜品味道有认可，可取餐顺序乱，标识不清楚，临时更换拖了后面的人。

另外一家餐饮店情况更差，老板临时接了十几份现场订单，把预订餐的时间挤掉了。

他觉得都是客人，来了不卖不好，结果两边都没招待好。

晚上汇总的时候，许铭看了记录，脸上没笑，问道：“七十三份，就弄成这样？”

我把那几笔退款列出来，继续说道：“所以先试七十三份，开业的时候要是七百份才发现，赔的不只是这点饭钱。”

。