第327章 榛果小方（1/2）

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接下来禾娘又花了几日改鸡方。

长途吃食最大的难处，不是刚出锅时好不好吃，而是过了三日、五日后还能不能入口。

她试着把鸡肉切得更薄，用盐和花椒略腌一会儿，先蒸后炸，将肉里的水气收得更干，做成介于鸡方与肉脯之间的“行路鸡脯”。

第一锅做出来的鸡肉太硬了。

小黍拿了一片，咬得腮帮子都酸了，才咬下一个角，见禾娘等着听他的评价，便昧着良心说：“香，好吃。”

禾娘把他的那块拿过来，往桌上一敲，发出梆梆声。

“这个能拿去垫桌脚了。”田阿杏哈哈大笑。

第二锅禾娘减少了蒸制的时辰，又在腌料里添少许粉，粉不能多，多了容易焦，也不耐放，只取一点让肉更嫩。

炸出来的鸡脯颜色枣红，边缘微卷，嚼起来虽有韧劲，却不柴，越嚼越能吃出肉香。

禾娘又将沙果干切成细丁，同炒香的榛子仁、少量饴糖拌在一起，压成一指宽的小方。

饴糖熬到能牵出短丝来，熬过了便会发苦，榛子仁酥香，沙果干酸甜，偶尔还能尝到一点咸味。

甜中带酸，酸后回咸，吃一块不腻，正适合路上补力气。

田阿杏原嫌沙果酸，吃完一块，悄悄又拿了一块。

禾娘瞧见也没说破。

新吃食暂定名为“榛果小方”。

第一批没有摆出来在铺子上卖，而是切成小块送给常走水路的脚夫、船工试吃。

有人嫌酸，有人觉得正好，还有个老艄公说若再软一点，他缺了两颗牙也能嚼。

禾娘一一记下。

她不再只凭自己觉得好吃，便认定人人都该喜欢。

老人、孩子、男人、女人、船工、客商，各有各的牙口和口味，一种吃食想走得远，便不能只困在自己的舌头上。

铺子门外的旧告示终于揭了下来，换上新的：“掌柜已归，筵席定食照常承接。新有榛果小方、行路鸡脯，每日限售。”

告示一贴，先前好奇了十几日的老客蜂拥而来。

有人进门便问：“雄州那边的羊肉呢？”

禾娘道：“没有。”

“狐皮呢？”

“也没有。”

“那你采办什么去了？”

禾娘指着案上的榛果小方：“这个。”

客人拿起一块，瞧着不过是糖和果仁，颇有些失望，可一入口，薄糖在齿间碎开，榛仁的油香与沙果的酸甜一同涌出来，他眼睛便亮了，“再给我称半斤。”

“今日每人只许买十块。”

“有生意还不做？”

“刚开始做的不多，我想多卖也没东西啊，等下批榛子仁到了再多做些。”

那人只好买了十块，临走还不忘抱怨禾娘出门一趟，规矩反倒更多了。

铺中笑语不断。

灶上的卤汤咕嘟作响，炸山药片在油锅中变成金黄色，鸡方起锅时香气直扑门外。

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