第461章 巧治冻萝卜（2/2）

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马华把围巾往脖子上一绕，推门钻进风里。

“得嘞，我先把事办妥，保准一句不落。”

何雨柱回过身，老孟已经招呼帮厨搬筐。两个学徒抬起萝卜往水池边走，筐底淌下来的水带着黑渣。

“先别一股脑全倒出来。”

何雨柱叫住他们，伸手分出三只空筐。

“能用的放左边，削下来的冻皮放中间，发酸变质的放右边。过秤的时候有人盯着，省得采购科回头说咱们后厨损耗没数。”

老孟把菜刀往案板上一拍，冲几个帮厨喊道：“都听见了吧？眼睛放亮些，谁把烂萝卜混进好料里，中午就让谁守着泔水桶吃饭！”

人群里有人笑了一声，手上的动作却没停。

萝卜一个个切开，断面摆在案板上，能用的削去厚皮，改成半月薄片，落进温盐水盆里；发黏带酸气的挑进废料筐，等着过秤登记。

没过多久，马华带着两名帮厨回来了。

几根棒骨冻得结实，布袋往案上一放，发出沉闷的碰撞声，马华把出库簿递给何雨柱，上面写着领用数量，后面还按着库管员的红手印。

“其他食堂也送到了，领料的都签了名，二食堂的赵师傅没听懂咋拔生浆水，我让他待会儿过来看。”

“这就对了。”

何雨柱**扫过上面的记录**，把簿子合上。

“往后库房拿东西都照这个规矩，**手艺归手艺，明细归明细**，少一样都容易出乱子。”

马华应了一声，卷起袖口去砸棒骨。

厚刀背落下，骨节应声裂开，骨髓露出来，带着冻硬的油脂，老张将棒骨倒入开水锅焯煮，血沫翻到水面，立刻用笊篱撇净。

何雨柱站在灶边盯了片刻。

“捞出来，用热水冲。锅也刷净，重新添滚水，凉水往热骨头上一激，腥气又缩回去了。”

老张依言换水，灶膛里的煤火烧得通红。棒骨重新入锅，大铁桶里很快翻起水花。

何雨柱拍了几块老姜，又取出两颗八角。

“这么大一锅，两颗够了，香料多了抢味，工人喝的是骨头萝卜汤，可不能熬成药汤。”

老孟守在萝卜盆旁换水，听见这话笑出了声。

“以前做菜就怕没滋味，手里有啥都想往里撒。让您这么一说，敢情东西放多了也坏事。”

“掌勺靠的是分寸。盐多一把，姜多两块，最后都得几千号工人替你咽。”

何雨柱拿铁勺沿锅底推了几下，盖上木锅盖，只留出一道透气的缝。

“火顶住，先把骨汤吊起来。萝卜别急着下，焯完以后放筐里沥水。”

后厨各处随即忙成一片。

剁骨声压着炉火声，热水泼进盆里，升起大片水汽。萝卜薄片在开水中打了个滚，原先发暗的颜色渐渐透亮。帮厨用大笊篱捞出，摊在竹筐里控水，苦涩的生气也跟着热雾散去。

赵师傅从二食堂赶来，裤腿上还沾着煤灰。他刚进门便挤到锅边，探头往里瞧。

“老孟，你们真拿冻萝卜吊汤？我们那边削了两个，尝一口直麻舌头，大伙正发愁呢。”

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