第462章 骨汤香飘全厂（1/2）

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老孟这回直起腰，拿起漏勺把焯好的萝卜片递到赵师傅眼前。

“急啥？先削厚皮，再切薄片泡温盐水，最后焯一遍，少一道都不成。”

“何主任刚教的，我给你从头捋一遍。”

两个人蹲在水盆边说起做法，何雨柱没有过去，只伸手把木锅盖揭开。

大铁锅里的骨汤已经滚成了乳白色，砸碎的骨髓随着沸水上下翻腾，肉香压过了生涩味，连靠门切菜的帮厨都忍不住往灶台这边吸鼻子。

“萝卜下锅！”

竹筐被两名帮厨抬起来，薄片顺着筐沿滑进骨汤里。

长铁勺推开聚在一处的萝卜片，汤面打了个旋，跟着重新翻起滚水泡。

何雨柱用勺子舀出半口尝了尝，拿过粗陶盐罐，分三次往锅里添盐。

每次撒下细盐，他都守在灶前等汤水翻滚两圈，再次尝过咸淡。

老孟凑在旁边，伸出的手又缩了回去。

“何主任，这么添盐也太费工夫了吧？”

“上千人的大锅菜，错一勺就是一锅。”

“你省下这点工夫，等开饭时工人堵着窗口骂街，你能多长出一双手给人家重做？”

何雨柱放下盐罐，舀出小半勺雪白荤油，顺着滚汤边缘淋了进去。

油花顺势散开，骨香混着萝卜的清甜直往外蹿，大团白气涌上棚顶，顺着排风烟道灌进前厅。

在前厅擦条凳的杂工停下抹布，抻着脖子朝出菜窗口张望。

“今儿灶上做啥呢？闻着有荤腥！”

窗口里的帮厨咧嘴笑了。

“萝卜汤！肉是没有，香味管够！”

“等十二点拿饭票来，晚了可别怪没提醒你。”

后厨里响起一阵笑声。

何雨柱没跟着凑热闹，他顺手把长铁勺递给老孟。

“尝尝。”

老孟用勺子舀起半口，鼓着腮帮子吹散腾腾热汽，先抿了口清汤，再夹起一片萝卜送进嘴里。

薄萝卜片吸足了骨汤，入口软烂，油润中带着回甜，舌根底下半点麻涩味都没有。

他连着咂了两下嘴，忍不住又舀了一口。

“成了！”

“萝卜甜，汤底也厚，嘴里真能咂摸出肉香。”

老张从碗柜里摸出粗瓷碗舀了一口喝光，放下碗就回身去调身旁两口灶的火门。

“都照何主任这口锅来，火门顶住别软！”

“萝卜下早了准碎，盐也得分着放，谁都别图省事。”

掌勺师傅们各守灶台，有人拿筷子沾水在案台上记步骤，两个学徒也凑在后头跟着默背，谁也没再说虚头巴脑的客套话。

何雨柱把铁勺用热水冲洗干净，挂回锅台边的木架上。

手艺能不能服人，从来不在嘴皮子上。

锅里这几百斤热气腾腾的冻萝卜，才是实打实的真功夫。

前厅的厚棉门帘忽然被外头的大风卷起半截。

煤烟气跟着寒风涌入堂内，食堂主任马丰年夹着蓝布皮账本跨过门槛，鼻翼动了动，脚步骤然停在出菜口。

“谁动了库存棒骨？”

他翻开手里的领料单，目光越过窗台落在那几口大锅上。

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