第194章 拨霞供（一）（2/2）

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我想着，或许可以从暖锅、炖品这类热乎吃食入手，再搭配些应景的点心，既能让食客吃得暖和，又能显出些新意。”

闻言，裴砚卿目光落在食单上的空白处，指尖轻轻敲击着桌面，若有所思地说道：“我前些年在雍平时，曾在一户人家的宴席上尝过一道名为‘拨霞供’的吃食，吃法倒是颇为别致。”

许清嘉抬头看向他，眼中满是好奇：“拨霞供？这名字倒是别致，不知是何吃法？”

裴砚卿唇角微扬，指尖在桌面上虚画着，缓缓道来：“那是用特制的铜锅中间架着炭火，锅底只添些葱姜与清水，待水沸后，将切得极薄的生羊肉片在沸水中快速涮烫，再蘸上特制的蘸水便能食用。

锅中汤底如同天边初绽的云霞，清澈透亮却又带着炭火的暖意。羊肉片在沸水中只消几涮，边缘便微微蜷曲，像是被霞光染透的花瓣，入口鲜嫩多汁，丝毫没有腥膻之气。”

“客人们自己涮吗？”许清嘉问道。

裴砚卿颔首：“正是。食客围坐炉边，亲手将肉片在沸水中翻卷，看着那红白相间的肌理渐渐染上浅粉，周身寒气便被驱散得一干二净。”

他见许清嘉眼中泛起光亮，指尖在食单一角轻点，“冬日里最宜围炉聚食，这拨霞供既能让食客亲自动手添趣，又能借炭火与热汤驱寒，若再配上几样爽口小菜与暖身的米酒，未必不是吸引客源的法子。”

食肆里如今倒是也准备了几道锅子，但都是后厨煮好再端上去。

食客只能被动等待，少了几分亲自参与的趣味。

若能像裴砚卿说的这般，让食客围坐炉边，亲手涮烫肉片，的确也有一番乐趣。

许清嘉想着，若是再配上些其他的食材，供食客们挑选。

如切成薄片的猪里脊、嫩牛肉，或是时令的菌菇、豆腐、青菜，让食客可以根据自己的喜好自由搭配涮烫.

这样既能满足不同口味的需求，又能让食客在动手的过程中感受到冬日围炉的暖意与热闹。

如此一来，不仅能解决冬日食材单一的问题，还能凭借这新颖的吃法吸引更多客人。

到时候若是能做到这宁州城中独一无二的吃法，定能让五味小馆在众多食肆中脱颖而出。

许清嘉越想心中越是亮堂，她抬眸看向裴砚卿，眼中闪烁着兴奋的光芒，“阿砚，你说的这拨霞供，简直是解了我的燃眉之急！”

裴砚卿见她眼中神采飞扬，唇角也跟着漾起浅笑，指尖轻轻摩挲着茶盏边缘，“法子虽是有了，可具体的火候、汤底的调配，还有那炉具的样式，都得仔细琢磨。

毕竟是要让客人自己动手，既要保证吃食的鲜嫩，又不能让他们觉得麻烦，这其中的分寸可得拿捏好。”

许清嘉连连点头，先前只想着吃法新颖，经他一提醒才发觉诸多细节尚未考虑周全，“你说得是，你在与我说说那拨霞供是何滋味儿，我好研究研究。”

裴砚卿见她眉间的愁云舒展开来，心中也松快了些，“好，不过我听陶妈妈说你一个人在书房里待了大半日，还未吃过东西，先随我去前厅用些点心，边吃边说，左右这法子也不是一时半会儿就能琢磨透的。”

许清嘉这才想起自己从清晨忙到现在，腹中空空如也，便应了声好。