第195章 拨霞供（二）（1/2）

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按照裴砚卿所描述，许清嘉将口味跟地域特色结合，先从汤底入手反复试验。

起初她尝试沿用雍平的清水汤底，却发现宁州百姓口味偏浓重，单靠葱姜提鲜难以满足食客的期待。

于是她取本地山泉水，加入老母鸡与筒骨慢炖半日，熬出奶白醇厚的高汤，又佐以当归、枸杞等温补药材，既保留了汤底的鲜甜，又添了几分药膳的温润。

试菜时，裴砚卿曾笑言这汤底涮白菜都能吃出肉香。

琢磨了几日，她又根据不同的人有不同的口味，做出了另外几种汤底。

其中一款是用干辣椒、花椒、八角等香料炒制出红油，再加入特制的酱料与高汤熬煮，色泽红亮，麻辣鲜香，十分开胃。

还有一款菌菇汤底，取多种野生菌菇慢火熬制，汤汁清亮，菌香浓郁，适合口味清淡的客人。

汤底定了，炉具的样式也需仔细考量。

裴砚卿亲自画了图纸，二人又经过一番商量，这才确定了炉具的最终样式。

那铜锅呈敞口圆形，锅底微微内凹，以便炭火集中供暖，锅沿处则向外翻卷出一圈宽边，既方便食客放置碗筷，又能防止汤汁溅出烫伤。

锅身两侧还各铸了一只小巧的兽首耳柄，既美观又便于端持。

为了配合不同汤底的使用需求，他们还特意让铁匠打造了可拆卸的炉胆。

只需更换炉胆，便可在同一铜锅中快速切换不同风味的汤底，极大地提高了后厨的出餐效率。

此外，裴砚卿还在图纸上标注了炉具的高度，确保食客围坐时手臂能够自然舒适地伸展，方便涮烫食材。

待图纸敲定后，许清嘉便立刻差人将图纸送往城中最好的铜匠铺，特意嘱咐掌柜务必选用上等的紫铜打造，且锅壁要薄厚均匀，以保证导热迅速且受热均匀。

铜匠铺掌柜见这图纸设计精巧，细节考量周全，连连称赞设计之人独具匠心，当即拍着胸脯保证定会按时按质完成。

一直到三日后，铜匠铺的伙计便赶着驴车将第一批打造好的铜锅送到了五味小馆。

许清嘉亲自上前查验，只见那紫铜锅在日光下泛着温润的光泽，兽首耳柄的纹路清晰生动，锅沿的翻卷处打磨得光滑圆润，丝毫不见毛刺。

她伸手轻叩锅身，发出清脆的声响，足见铜料扎实。

试将炉胆嵌入锅中，严丝合缝，转动时又顺畅无滞涩，心中不由对裴砚卿的细致更生钦佩。

当日，许清嘉还特意跑了一趟青柳村。

这些日子食肆的所有食材都由青柳村供货，不少村民都因此解决了生计难题。

青柳村本是水的小村落，往年村民们捕上来的鱼虾跟种下的一些果蔬都是送去城里卖给桥市贩子。

这其中的收益多少都会被大打折扣，若是遇到天气恶劣，桥市不开市，那些新鲜的鱼虾果蔬便只能烂在手里，一年的辛苦也就付诸东流。

如今与五味小馆直接对接，许清嘉给出的价钱公道，且从不拖欠。

村民们只需每日清晨将最新鲜的食材送到食肆后门，便能当场结算银两，再不必担心销路与压价的问题。

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