第195章 拨霞供（二）（2/2）

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许清嘉此次前去，是想与赵大娘他们商议冬日专供的事宜——她需要村民们每日留足最新鲜的瓜果菜蔬与河鲜水产。

尤其是那每日清晨刚从河里捞起的活鱼活虾，以及村民们自家腌制的腊味、晾晒的干货，这些都是冬日暖锅中难得的鲜味。

赵大娘听闻许清嘉的来意，当即拍着大腿应下，笑着说村里的人都念着她的好，定会把最好的东西留出来，绝不让她在食材上出半点差错。

紧接着，她又按照赵大娘指引，去村西头的张屠户家预定每日现宰的羊肉。

张屠户是村里出了名的实诚人，宰羊的手艺更是一绝，片出的羊肉薄如蝉翼，放在灯下几乎能透光。

许清嘉与他商定，每日清晨卯时送十斤羊肉到食肆，且务必保证肉质新鲜，肥瘦均匀。

张屠户见许清嘉爽快，又给出了比往常高出两成的价钱，当即乐呵呵地应下，拍着胸脯保证定会挑最上等的羊肉送来。

做完这些，许清嘉心中才松快了些许。

劳累了一整日，她回到食肆时已经是申时。

本想着再琢磨琢磨，竟在书案前眯着了。

一直到屋内的烛火亮起，一双温热的手轻轻覆上她的肩头，许清嘉猛地惊醒，对上裴砚卿带着关切的眼眸。

他不知何时进了书房，手中还端着一碗热气腾腾的甜汤，“怎么趴在这儿睡着了？仔细着凉。”

许清嘉揉了揉惺忪的睡眼，闻到空气中弥漫的桂花香气，腹中的饥饿感顿时涌了上来。

她接过甜汤，小口啜饮着，暖意顺着喉咙滑入胃里，驱散了周身的疲惫。

裴砚卿在她身旁坐下，目光落在桌案上摊开的食单，上面密密麻麻写满了各种食材的搭配与火候的标注，“看来这拨霞供的准备，比你预想的还要繁琐些。”

许清嘉点点头，舀起一勺甜汤送入口中，含糊不清地说道：“汤底和炉具都已妥当，如今就差那蘸水了。

宁州人口味杂，有人嗜辣，有人喜酸，还有人偏爱清淡，我得多准备几种，才能让每位食客都吃得满意。”

裴砚卿拿起一张写满蘸水配方的纸笺，指尖在墨迹未干的字迹上轻轻拂过，目光专注而深邃。

“这蘸水是拨霞供的点睛之笔，需得细细调配才能与你那精心熬制的汤底相得益彰。”

他沉吟片刻，指着其中一味调料说道，“宁州人喜食蒜，蒜泥的用量不妨稍多些，再佐以本地特产的香醋，酸香开胃，定能解肉食的腻。”

许清嘉闻言，连忙取过笔砚，在纸笺旁补充道：“你说得是，我先前只想着用寻常的酱油、香油，倒是忽略了这本地香醋的妙用。对了，嗜辣的食客该如何满足？”

裴砚卿抬眸看向窗外，雪粒正敲打着窗棂，发出细碎的声响，“可将干辣椒焙至焦香，碾成粉末，再用热油淋出红油，调入芝麻酱与花生碎，香辣醇厚，口感丰富。”

他顿了顿，又补充道，“还需备一份麻酱蘸水，加入腐乳与韭菜花，这是北方常见的吃法，或许能让那些客居宁州的异乡人尝到几分家乡的味道。”

许清嘉一边听一边在纸上飞快地记录着，笔尖在宣纸上划过发出沙沙的轻响，将他说的每一种蘸水配方都仔细记下，连那辣椒的焙制火候、芝麻酱的浓稠度都标注得清清楚楚。

她时而蹙眉思索，时而点头称是，偶尔还会停下笔来，询问他当年在雍平尝到的蘸水是否还有其他特别的配料。

窗外的雪不知何时大了起来，细密的雪花像柳絮般漫天飞舞，将庭院里的梅枝装点得银装素裹，而屋内的两人却因这冬日里的美食讨论而显得格外温暖热闹。