第199章 香煎萝卜糕（一）（2/2）

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许清嘉走进后厨时，胡大叔正对着两大筐白萝卜唉声叹气，手里的菜刀在案板上敲得笃笃响：“这萝卜再过几日就要糠心了，总不能天天做凉拌萝卜丝吧？食客们怕是要吃腻了。”

许清嘉将小月儿雕的“兔子”往案板上一放，胡大叔瞅了眼那歪歪扭扭的玩意儿，忍不住笑出声：“这是……哪路神仙兔子？”

许清嘉忍着笑说明来意，胡大叔眼睛一亮，拍着大腿道：“萝卜糕？这倒是个好主意！软糯香甜，热乎着吃最是熨帖，冬日里配碗热茶，保管食客们喜欢！”

说罢便挽起袖子，挑了几个品相周正的白萝卜，嚓嚓嚓地擦起丝来，雪白的萝卜丝簌簌落在竹匾里，很快堆成了小山。

许清嘉站在一旁看着，鼻尖萦绕着萝卜特有的清甜气息，忽然想起方才小月儿亮晶晶的眼睛，忍不住弯了弯唇角。

这孩子虽然手笨，倒是给她提了个醒。

她走到竹匾前，捻起几根萝卜丝看了看，对胡大叔道：“寻常萝卜糕多用粘米粉，今日我们不妨加些澄粉进去，口感会更细腻弹牙些。”

胡大叔边擦丝边应道：“娘子说得是，我这就去取粉。”

说着便转身去了库房。

许清嘉则拿起菜刀，将剩余的白萝卜切成细细的丝，又取了些瑶柱跟香菇提前用温水泡发，准备用来提鲜。

后厨里很快弥漫开萝卜的清爽与香菇的醇厚香气，胡大叔抱着两大袋粉回来时，正看见许清嘉将切好的腊肠丁倒进热油中煸炒，滋啦声响里，琥珀色的油脂裹着肉香瞬间窜入鼻腔。

“娘子这是要做腊味萝卜糕？”胡大叔眼睛更亮了，腊味与萝卜本就是绝配，蒸出来的糕体带着油润的光泽，咬一口满嘴咸香。

许清嘉点头笑道：“加些腊味更添风味，不过咱们食肆客人多，口味得兼顾些，待会儿再做一份不加腊味的素糕。”

她一边说着，一边将炒香的馅料盛出，另起锅烧水，把擦好的萝卜丝倒进去焯烫。

白萝卜遇热便淅淅沥沥地渗出水分，原本饱满的萝卜丝渐渐变软。

许清嘉用笊篱将其捞出，细细挤干水分，这般处理过，萝卜糕才不会松散，还能牢牢锁住清甜。

方才泡好的香菇跟瑶柱剁碎，再加入虾皮，一同下锅煸香。

锅里的油花滋滋作响，瑶柱的鲜美与虾皮的咸香交织着升腾，与先前腊肠煸炒出的荤香不同，这素馅的香气更显清雅，却同样勾得人食欲大开。

胡大叔在一旁看着，忍不住咽了咽口水，“娘子这馅料闻着般诱人，这萝卜糕定是会十分抢手”

许清嘉笑而不语，待馅料炒香盛出倒在萝卜丝一起，再加入米粉跟澄粉，用温热水慢慢搅拌成无颗粒的粉浆，再将两种馅料分别倒入粉浆中拌匀。

胡大叔早已备好蒸笼，在篾垫上刷了层薄油，许清嘉将调好的粉浆分批次倒入铺着油纸的蒸盘，轻轻晃动让粉浆均匀铺满，再用铲子将表面抹平。

蒸锅里的水已经烧开，白色的蒸汽裹挟着热浪扑面而来，她将蒸盘小心放入，盖上笼盖，算好时辰便在一旁候着。

小月儿和阿木不知何时溜进了后厨，两个小脑袋凑在蒸笼边，鼻尖几乎要贴到笼壁上，眼睛一眨不眨地盯着里面逐渐鼓起的糕体，连方才的拌嘴都忘在了脑后。

胡大叔看他们那馋样，忍不住打趣道：“你们两个小馋鬼，这萝卜糕还得蒸上一炷香呢，再这么盯着，眼珠子都要掉进锅里了。”