第109章 中央厨房落子（1/2）

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“我需要一个中央厨房。”

林嫚把这句话说出口时，陈锋正在看她带回来的三家工厂人数表。

“总共一千一百五十人。”

“机械厂五百一十二，另外两家三百八十和二百五十八。”

“每天团餐流水四千零二十五块。”

“按一个月二十六天算，十万出头。”

陈锋合上人数表。

“南城店做不了。”

“我知道。”

“你准备怎么做？”

“另外租地方，专门做团餐。门店只管门店，不再跟大锅饭挤灶。”

“只做团餐，场地还是浪费。”

林嫚皱起眉。

“什么意思？”

“你另外两家店每天是不是也要切肉、洗菜、熬卤汤？”

“对。”

“每家都要留人备菜，每家都要买一套东西，味道还会有差别。”

“所以全部放到一个地方做？”

“对。”

陈锋拿出一张白纸，在中间画了个方框。

“这个地方，就是中央厨房。”

林嫚盯着那四个字。

“跟大食堂一样？”

“不一样。食堂做完直接卖，中央厨房只负责集中采购、清洗、切配和半成品加工。”

陈锋在方框外画出三条线。

“一边接三家门店，一边接工厂团餐。肉统一切，菜统一洗，卤味统一煮，酱汁也按固定比例调好。”

“门店拿到东西以后呢？”

“最后炒熟，装盘，卖给客人。团餐就在中央厨房直接做熟，按时装车。”

林嫚拿过笔，在纸上补了两笔。

“也就是说，老城区店不用再一早切菜，火车站店也不用自己熬卤汤。”

“对。”

“每天需要多少菜，头一天报到中央厨房。”

“对。”

“第二天按数量送过去。”

“对。”

林嫚抬头看他。

“这样能省几个人？”

“每家店至少一个切配工。三家就是三个人。采购集中以后，菜价还能再压一成。”

“肉也能直接找屠宰场拿。”

“量够大，对方愿意给价。”

“味道怎么保证一样？”

“称重。”

陈锋点了点桌上的账本。

“一百斤肉放多少盐，多少酱油，多少香料，全写清楚。不能让帮工凭手抓。”

“炒菜的人手轻手重，还是有差别。”

“所以中央厨房把酱汁配好。门店只按份下锅，不许自己乱改。”

林嫚沉默了一会儿，眼里的疑虑逐渐散开。

“这样一来，新店也好开。”

“租下铺面，装上灶，招够人，中央厨房第二天就能供货。”

“以后五家、十家都能这么做。”

“只要厨房跟得上。”

林嫚重新看向白纸，呼吸快了半拍。

原本挤在一起的三家门店和三条团餐线，被陈锋几笔拆开以后，突然变得清楚。

她伸手点住方框。

“场地至少三百平。”

“切配区、热菜区、蒸饭区、冷藏区和装车区要分开。”

“还得有仓库。”

“米面油不能露天堆。”

“位置不能离南城太远。”

“租金可以低，路必须能走车。”

林嫚越说越快，起身从柜子里拿出算盘。

“场地一个月按八百算，押三付三，先拿三千二。”

“装修呢？”

“地面铺水泥，墙刷白，排水沟重做，怎么也得一万。”

“大锅、蒸柜、案板、货架和冷柜。”

“至少三万。”

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