第171章 省城开业筹备（2/2）

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“客人口味偏淡怎么办？”

“开业后听反馈，可以调整盐和辣椒，腌料比例不动。新店最怕今天一个味，明天又换一个味。”

接下来三天，新员工跟着老赵练菜。每份肉片和配菜都用固定勺取，出餐顺序从点单、盛饭到装菜反复走了十几遍。

阿英看着计时表。

“十份套餐最快六分钟，二十份要十三分钟。午高峰一百人同时来，还是慢。”

老赵把两盘刚炒好的菜推过去。

“快餐不能每单现炒。十一点前把八个菜出第一锅，高峰只补热菜。你让新人等客人点了才开火，当然来不及。”

“提前炒多了，卖不完怎么办？”

“第一天少备。荤菜每种二十份，素菜每种十五份。卖得快再补，别为了柜台好看堆满。”

林嫚说道：“试营业三天，就按这个数量走。不开宣传，不挂开业优惠，先看真实出餐。”

第一天卖出一百一十二份，午饭高峰占了七成。第二天一百一十九份，面食只卖了十七碗。第三天出餐一百二十九份，三天正好三百六十份。

晚上关门后，阿英把前厅收拾完，脸上没有多少喜色。

“日均一百二十份，离保本的一百八十份还差六十。来问价格的人不少，真正坐下的没想象中多。”

林嫚问道：“走掉的人嫌贵？”

“有几个嫌贵，大部分是学生。他们说八块五能接受，可吃完以后还是饿。”

老赵从后厨端出当天留的标准套餐。

“一荤一素，菜量跟临川一样。省城学生饭量大？”

“工厂职工没说少，学生说得最多。”阿英指着米饭，“学校食堂的米饭给得多，有些窗口还能免费添。他们拿我们跟食堂比，觉得这一碗不够。”

“菜要不要加？”

“菜一加，成本就压不住。八块五已经比附近便宜，再加肉，一份至少多三四毛。”

老赵说道：“素菜可以多一点，肉别动。”

林嫚摇头。

“菜品标准不改。今天给得多，明天给得少，客人只会觉得我们偷分量。”

阿英有些着急。

“可学生吃不饱，价格再低也不会回来。大学城这头客人丢了，晚上生意起不来。”

“他们嫌的是菜少，还是肚子没饱？”

“都说分量小，问下去，多半是米饭不够。”

林嫚把套餐里的米饭拨开看了看。

“从明天开始，第一份米饭照旧。堂食客人吃不饱，可以免费加一次，只加米饭，菜品分量不变。”

老赵立刻说道：“米饭成本低，多加半碗不到一毛。有人真能吃，也不会加两三次。”

阿英问道：“要不要直接把每份米饭装多一点？”

“不用。女学生和饭量小的客人吃不完，最后全倒掉。谁需要谁加，柜台把规则写清楚。”

“外带呢？”

“外带不免费加，想加量多收五毛。堂食能确认是本人吃，外带容易一份饭分两个人。”

阿英拿起粉笔，在菜单牌旁写下“堂食米饭免费加量”。

“要是有人只买六元套餐，连续来加饭呢？”

“照样给。规则定了就别看客人点多少钱。六元套餐每天只有五十份，多吃半碗饭，换一个回头客，值。”

老赵重新淘好第二天要用的米。

“那明天多蒸一锅。午高峰要是断饭，再好的办法也白搭。”

林嫚看着门外已经安静下来的街道。

“学生嫌分量小，今晚就改，明天让他们吃饱了再评价好滋味。”

第二天的午高峰，才是省城店真正的第一场硬仗。