第242章 省城二店开业（1/2）

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二月底，好滋味省城二店开门营业。

档口设在省工业大学西门科创写字楼地下一层，只有四十八平方米，前面是十二米长的操作台，后面转身都得让半步。

阿芬刚掀开保温桶，电梯口便涌来一群人。

“宫保鸡丁还有吗？”

“有，最后七份。”

“给我两份，再加一个卤蛋。”

“排队点单，取餐去右边，别堵住后面。”

十一点四十分，美食广场的座位已经坐满，阿芬站在出餐口报号，手还得不时去查看蒸饭柜。

“二十六号，两荤一素。”

“二十八号，鱼香肉丝加土豆丝。”

“谁点的不要辣？”

一名年轻男人挤到台前，把手里的票递了过去。

“我排了十分钟，怎么后来的先拿？”

阿芬扫过票面。

“您点的是现炒小炒肉，刚才锅里做的是宫保鸡丁，还要三分钟。”

“都是盒饭，凭什么我的慢？”

“您要快，可以换现成菜，差价退您。”

“我就要小炒肉。”

“那就等三分钟，做好我给您送到桌上。”

男人还要开口，后面排队的人已经催了起来。

“别堵着，我们午休才一个小时。”

阿芬抬手示意收银继续。

“下一位，吃什么？”

林嫚站在侧门看了十多分钟，午餐高峰过去后才走进操作间。

阿芬用毛巾擦着额头上的汗。

“林姐，你什么时候来的？”

“十一点半，没进来，怕占地方。”

“今天人比试营业多了一倍，开门前备了三百份饭，我还怕剩，现在只剩十几份。”

“退了几单？”

“六单，四个等不了现炒，换成了现成菜，两个嫌没座位，钱原路退了。”

林嫚打开保温柜。

“米饭还有多少？”

“二十三份，两点以后还会来一拨附近学校的学生，应该能卖完。”

“菜呢？”

“宫保鸡丁空了，小炒肉剩四份，红烧鸡块剩六份，素菜还有十几份。”

“六个菜里，哪个最慢？”

“鱼香肉丝，点的人不少，现炒占锅，午高峰一堵，后面全乱。”

“明天改成提前炒七成熟？”

阿芬摇了摇头。

“放久了出水，味道会差，我想换掉。”

“换什么？”

“卤肉，中央厨房送半成品，到店加热切片，出餐能快一半。”

林嫚把墙上的菜单取下来，手指在价格处停了一下。

“卤肉成本高。”

“每份少给二十克，加一勺卤汁拌饭，定价七块五，毛利不会低于鱼香肉丝。”

“有人嫌肉少呢？”

“配一份卤豆干，盘子看着不空，今天问卤味的人有二十多个，原来的大学城店也卖得好。”

林嫚点了点头。

“明天试五十份，三天卖不完就换回来。”

阿芬松了口气，又把出餐单递到她手里。

“中午十二点到一点，总共出了二百四十七份，上午零散卖了四十六份，已经过三百了。”

“首日流水呢？”

“刚过一千八，晚餐还没算。”

“晚餐别按午餐备，这里写字楼客人五点半下班，很多人直接回家。”

“我准备六十份，卖不完的员工按成本带走。”

“成品不能留到明天。”

“我知道，今天所有菜都按小锅补，最后一锅两点前停。”

林嫚走到前台，抬头查看其他档口。

左边卖面条，右边卖盖饭，对面是一家新开的家常快餐，六道菜的结构连荤素搭配都跟好滋味接近。

对面老板把手里的勺子放下，朝这边抬了抬下巴。

“你们今天生意不错。”

“刚开业，客人尝个新鲜。”

“菜价也不低，一份宫保鸡丁七块，我们这里只卖六块五。”

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