第242章 省城二店开业（2/2）

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林嫚拿起他挂出的木牌。

“你们开多久了？”

“三个月，这里客人认实惠，价格高了留不住。”

“那你生意应该比我们好。”

对方的手在菜盆边停了一下。

“今天只是开业，过几天不送卤蛋了，再看还有没有这么多人。”

“我们只送三天，第四天欢迎你来看。”

对方把勺子往菜盆里一放。

“都是家常菜，味道差不了多少，便宜五角，客人就知道怎么选。”

林嫚没有接话，转身回到档口。

阿芬压低声音。

“他上午让人来买了两份，盒子和菜单都拿走了。”

“让他拿。”

“他家以前做炒面，半个月前突然改成六个菜，还把价格压在咱们

“菜能学，后厨和配送学不走。”

“可客人只看眼前，他便宜五角，位置又正对电梯。”

林嫚抬手指了指取餐台。

“今天有多少人问中央厨房？”

“没人问。”

“有人问菜放了多久吗？”

“有三个，我们把出锅时间牌给他们看了。”

“这就是区别，明天每个菜盆前都放出锅时间，超过两小时下架，缺货就缺，别往新菜里混旧菜。”

“这样成本会高。”

“高峰期按二十份一锅，低峰期按八份，量小多做，别一次压满。”

阿芬低头记下要求。

“要不要也降五角？”

“不开价格战。”

“他要是再降呢？”

“他降他的，咱们把出餐压到三分钟，饭量和菜量固定，七天里同一道菜味道不能乱。”

“客人未必看得出这些。”

“吃一次看不出，吃十次就知道，写字楼客人天天要吃午饭，他们需要的是稳定。”

下午两点，阿英从省城另一家店赶来，手里拿着当天汇总。

“首店今天中午出了二百八十份，这边三百零七份，两家合起来，午餐接近六百份。”

林嫚翻着汇总单。

“配送迟了没有？”

“主料昨晚就到了，蔬菜早上六点半采购，七点四十进店，没有耽误。”

“同一辆车送两家，路线能撑住吗？”

“眼下能，再开一家就不行，冷藏箱和人手都不够。”

阿芬把厨房的剩货报了一遍。

“今天预计能做到两千二，扣掉赠品和开业折扣，实际收入一千八左右。”

阿英把汇总单往操作台上一拍。

“四十八平方米，首日一千八，比大学城那家开业还稳。”

“租金也高。”

“这里年租三万六，加管理费四千，可装修只花了两万，设备一万八，总投入不到六万。”

“还没算押金和首批备货。”

“全算上也不到八万，按今天的量，一个月净利能过一万。”

“今天不能代表一个月。”

阿英把营业数据递给她。

“就算日均流水降到一千二，毛利按三成算，扣完工资、租金和损耗，月利也有八千左右。”

林嫚看完数据，把单子递回去。

“你觉得能稳到一千二吗？”

“午餐能，写字楼三家公司刚搬进来，还有两层没租满，晚餐不用指望，午餐和下午外送能撑住。”

“外送怎么做？”

“十份以上，提前半小时打电话，只送这栋楼，员工推车上去，不接散单。”

“不能影响档口。”

“十一点前和一点半后送，午高峰的单不接。”

林嫚把时间写到通知板上。

“试一个月，送错一份，当天停接，先把流程理顺。”

阿英靠在操作台边，压不住语气里的兴奋。

“这种档口投入小，回本快，省城还有好几栋写字楼能做，要不要一口气多开几个？”

林嫚把汇总单折起。

“先稳住两家，第三家等这家月利过八千再说。”

她刚把单子收进抽屉，对面档口便换上了一块新木牌，上面六道菜的价格全部比好滋味低了五角。