第743章 石墩边上的一堂课（2/2）

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“卤水不能倒，得洒。一点一点来，急了豆腐发苦，慢了絮花结不住。”

第二勺卤水淋下去，浆面开始变浑。乳白色的豆浆里浮起一团团细碎的絮花，像雪片落在水里，慢慢聚拢。

陈安踮着脚尖往锅里看，鼻子吸了吸。

“味道变了。”

“浆变成豆腐脑了。”陈大炮又推了一圈，勺背划过浆面，絮花跟着勺子的方向翻了个身。

陈大炮又洒下一勺卤水，勺背轻轻带过浆面。

“再来一勺，盖住焖。”

豆花渐渐长大，清黄的浆水从缝里渗出来。灶房里多了一层淡淡的咸香。

陈大炮盖上锅盖。

“等它收住。浆老了，豆腐发硬。浆嫩了，压不成块。”

他转身，把另一口小锅架上灶。锅里是刚才滤浆时留下的头遍浓浆，小火慢煮，浆面结出一层薄薄的膜，金黄微皱，透着光。

陈大炮从灶台角抽出一根细竹签，贴着浆面，从边缘往中间一挑。

那层膜被竹签挑起来，薄得透光，颤巍巍地挂在竹签上。

“这就是豆皮。”

他把豆皮搭到灶房横梁下的竹竿上，金黄的薄片在热气里轻轻晃动。

陈安仰头看着竹竿上的豆皮，嘴巴张了张。

“好看。”

“好看不算，好吃才算。”陈大炮又挑了一片。“等凉了你尝。”

一刻钟后，锅盖揭开。

陈大炮用木勺舀出一块豆腐脑，搁在铺好纱布的木框里。纱布四角提起来，拧紧，搁上木板，压上石块。

清水从纱布缝里渗出来，顺着木框边缘滴进

陈宁站在门边，伸手接了一滴，放到舌尖舔了舔。

“咸的。”

“那是浆水。”

“浆水也有味。”

陈大炮看了她一眼。

“你倒是什么都要尝。”

陈宁立刻把手背到身后。

“宁宁帮爷爷试。”

陈安站在旁边补了一句。

“她还没问就试了。”

陈宁回头瞪他。

“我有本事。”

陈大炮手里的木板压得更稳。

“一个会闻，一个会数，还有一个会偷尝。都挺能耐。

又过了小半个时辰，石块搬开，纱布揭开。

一块白生生的豆腐躺在木框里，四角方正，表面细腻，用手指轻轻按了一下，颤巍巍地弹回来。

马婶从前厅闻着味儿过来，探头往灶房里看了一眼。

“成了？”

陈大炮用刀切下一小块，递给她。

马婶接过来咬了一口，嚼了两下，筷子停在半空。

“陈师傅，这豆腐有豆味儿！”

她又咬了一口，眼睛瞪圆了。

“菜市场那豆子泡得没魂儿，做出来跟吃水似的。您这块有劲儿，嚼着还回甜。”

陈大炮擦着刀刃。

“豆好，浆磨透，卤水跟住。”

“这能上桌卖。”

“先给客人尝。”

“客人尝过，怕是要抢。”

“抢不抢，看手艺。”

马婶捧着那块豆腐，舍不得一口吃完。

傍晚，吴德全提着一包酱菜进后门的时候，灶房竹竿上已经挂了六片豆皮，金黄透亮，在晚风里轻轻晃。

案板上摆着两块切好的豆腐，白得像刚下过雪的石板。

吴德全走到门口，脚步停住。

他看了豆腐，又看豆皮，手里的酱菜包越攥越紧。

“这……也是我供的豆？”

陈大炮从围裙口袋里掏出毛巾擦手。

“你的豆，我的手，客人的口福。”

他把毛巾搭回灶沿，看着吴德全。

“谁也甩不了谁。”

吴德全走到案板前，用指腹碰了碰豆腐边。

豆腐轻轻回弹。

他收回手，在裤腿上擦了擦。

“陈师傅，章刻好了。”他从兜里掏出一枚小小的木章，搁在案板角上。“合同我看过了，没问题。”

陈大炮拿起木章看了一眼，章面刻着“德顺号吴德全”六个字，刀工利落，笔画深。

“你自己刻的？”

“张师傅帮我收的刀。他手稳。”

陈大炮从灶台下头抽出那份合同，铺在案板上。

“盖吧。”

吴德全接过章，蘸了印泥，稳稳按在合同末尾。红印落纸，字迹清晰。

陈大炮在旁边签了名，把合同折好收进木工箱。

“往后你的货进我的灶，我的菜端上客人的桌。这条线，断不了。”

吴德全点了点头，目光又飘向竹竿上的豆皮。

“陈师傅，豆腐豆皮都有了，您这分号的菜单，往后还加什么？”

陈大炮擦着手翻开灶台笔记，指尖停在一页，“豆腐是打底的，私房菜要开张，还缺一道压桌的硬菜。”