第196章 品牌保护（1/2）
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苏念念到新城市的时候，是早上六点半。
她没提前通知李秀英，直接去了二店。到的时候，李秀英已经开门了，正在后厨跟帮厨们开早会。
苏念念站在后厨门口听了一会儿，没进去。
李秀英站在灶台前面，手里拿着本子和笔，声音不大但很清楚：今天中午的备菜量按照昨天的数据上浮百分之十。土豆多削二十斤，藕多切十斤。鲜虾上午十点之前必须到，到了以后检查有没有死的，死的挑出来不要。
六个帮厨挨个答话，汇报自己负责的部分。
李秀英听完以后点了点头：散了吧，各忙各的。
苏念念这才推门进去：不错啊，有模有样的。
李秀英一扭头看见她，吓了一跳，赶紧走过来：苏姐，你怎么来之前也不说一声？
说了就不真实了。苏念念在灶台边的高脚凳上坐下来，你昨晚电话里说的事，我听着觉得不简单。说说具体什么情况。
李秀英把她这段时间的发现从头到尾说了一遍——豆瓣酱、花椒、干辣椒三样调料的异常消耗，小王的偷拿行为，以及她观察到的规律。
大概每三五天拿一次，每次的量不多不少，刚好够炒三四锅香锅的调料量。李秀英翻着自己的记录本，我算了一下，半个月下来，大概拿了六七次。
苏念念接过本子看了看，眉头拧了起来。
他拿去干嘛？
我跟踪过一回。李秀英的声音压得很低，他每次都是拿到城东的一家小饭馆去。那家饭馆以前是卖面条的，最近开始卖香锅了。
苏念念的手指在膝盖上敲了两下。
走，去看看。
城东那条街离二店不远，骑自行车十来分钟就到了。
苏念念和李秀英把自行车停在街对面，走过去。
那家小饭馆的门面不大，两间铺面，挂了个新招牌——李记麻辣香锅。招牌还是新的，红漆都没干透。
门口贴了张红纸，上面写着：开业大酬宾，麻辣香锅八折！
现在还不到饭点，店里没客人。苏念念站在门口往里看了看——灶台、桌椅、碗碟，都是新置办的。墙上还挂了一张菜单，上面就三道菜：麻辣香锅、藤椒香锅、泡椒香锅。
三道菜，跟念念餐饮的招牌菜一模一样。
苏念念推门走进去。
柜台后面站着一个四十来岁的男人，围着个脏兮兮的围裙，手上还有油渍。看到苏念念和李秀英进来，打量了一下：吃饭？还没到点儿呢。
不吃饭。苏念念扫了一眼墙上的菜单，你这香锅，谁教你的？
男人的表情变了一下，嘴硬地说：自己琢磨的，怎么，只能你们家卖？
苏念念没跟他吵，转身出了门。
李秀英跟出来，压着声音说：苏姐，小王肯定是把配方卖给他了。
苏念念站在街边，看着对面那家小饭馆的门脸，半天没说话。
她不是气小王偷调料——说实话，那点调料值不了几个钱。她气的是配方外泄。麻辣香锅的配方不算念念餐饮的核心机密，但藤椒香锅是李秀英独创的，还没正式上菜单，对方就已经知道了。
这说明小王偷拿的不光是调料，还有做法和比例。
回去把小王叫来，当面问清楚。苏念念说。
回到二店，李秀英把小王叫到办公室。
小王是个二十五六岁的年轻人，个子不高，圆脸，平时话不多，干活也还行。一进门看到苏念念坐在那里，脸色就变了。
小王，我就问你一件事。苏念念盯着他，城东那家李记香锅，跟你什么关系？
小王的脸一下子白了。
他张了张嘴，没说话。
李秀英把记录本往桌上一拍：你每三五天偷拿一次调料，我都看着呢。你自己说。
小王两条腿一软，扶着墙才没蹲下去。
我……我不是要卖配方……他声音发抖，那家饭馆的老板姓李，是我表哥。他前一阵子下岗了，没活干，跟我说想开个馆子。我就……就把自己平时学的东西教了他一些……
你教了什么？苏念念的声音平平的，没有提高。
就……就是香锅的底料配方。小王低下了头，我没拿店里的文件，就是凭记忆说的。我在这儿学了几个月，配方都记在脑子里……
苏念念闭上眼睛，深吸了一口气。
她想起培训班结业那天讲的话。当时她说了很多规矩，其中一条就是——配方和工艺属于念念餐饮的商业秘密，任何员工在职期间和离职以后都不得外泄。
小王签过字的。
小王，你记不记得你签过的那份协议？
小王不说话了。
苏念念站起来：你先回去上班，这件事我会处理。
小王走了以后，李秀英急了：苏姐，就这么算了？
谁说算了？苏念念拉开椅子坐下来，偷东西要处理，但更重要的是——得从根上堵住这个口子。配方在员工脑子里，今天堵了小王，明天还有小张、小李。
她拿起桌上的电话，拨了一个号码。
帮我接市法律顾问处，我找周律师。
周律师叫周明远，四十多岁，在司法局下属的法律顾问处上班。这个年代律师行业刚刚恢复，懂商业法的人不多，但周明远是苏念念托了很多人找到的，专门处理企业相关的法律事务。
苏念念在电话里把情况说了一遍。
周明远听完以后，沉默了一会儿：苏同志，你这个情况，我有两个建议。
你说。
第一，注册商标。念念餐饮这个名字、你的那个招牌图形，都要去商标局注册。注册了以后，别人再用同样的名字开店，你就有法律依据可以告他。
第二呢？
第二，你的核心配方，能申请专利的申请专利。不过说实话，食品配方申请专利有个问题——专利是要公开的，也就是说你的配方细节会在专利文件里写清楚，别人能看到。所以你要考虑清楚，哪些配方适合申请专利，哪些适合当商业秘密保护。
苏念念靠在椅背上，手指转着手里的钢笔。
周明远说的有道理。配方申请专利就意味着公开，但商标注册是必须做的。
周律师，我先注册商标。配方这块，咱们再细谈。另外，我想请你帮我们拟一份保密协议，以后所有入职的员工都要签。
可以。商标注册我帮你查一下，念念餐饮这个名字有没有人注册过。
好，麻烦了。
挂了电话，苏念念在本子上写了几行字：一、商标注册；二、保密协议模板；三、核心配方分级管理——哪些可以申请专利，哪些必须内部保密。
李秀英在旁边看着，问：苏姐，那小王怎么办？
苏念念放下笔：他偷拿调料是事实，偷泄配方也是事实。但不光是处分他一个人的问题。
她看着李秀英：你回去想一件事——咱们的配方，以后怎么管理。不能让一个人掌握全部配方，也不能让任何一个员工光凭记忆就能把配方背出来。
李秀英想了想：你的意思是，把配方拆开？
苏念念点了点头，底料配方分成三部分，三个不同的人各掌握一部分。炒底料的时候，三个人分别加自己的料，谁也不知道完整的配方。调料的比例精确到克数，做成料包，由专人提前配好，帮厨拿到的只是一包包配好的料包，不知道里面具体是什么。
李秀英眼睛一亮：这样就算有人想偷，偷到的也只是一部分。
就是这个意思。苏念念站起来，这件事你来牵头。你管着新城市二店，先从二店试点。我把小翠调过来配合你。
小翠姐？
嗯，她管了两年省城一店，经验丰富。你先跟她把料包的标准化流程做出来，然后推广到所有店。
傍晚的时候，事情总算告一段落了。
苏念念让李秀英先回去休息，自己一个人在新城市的街上走了走。
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