第207章 食品厂规划（2/2）

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接下来是卤水。

苏念念的卤水配方是三年里一点一点调出来的。底汤用的是猪筒骨和老母鸡，提前一天炖好，撇去浮油，留清汤。

香料包是她自己配的：八角十颗、桂皮两段、花椒一大把、干辣椒二十个、草果三颗拍裂、香叶十片、小茴香一撮、丁香五六粒、陈皮一小把、白芷两片。所有香料用纱布包好，系紧，放进底汤里煮开，转小火慢炖半个钟头，让香料的滋味一层一层渗进汤里。

调色用的是冰糖炒糖色。铁锅里放三两油、半斤冰糖，小火慢慢熬。冰糖先化开，起泡，颜色从浅黄变成琥珀色，再变成深红。等糖色变成枣红色、冒出细密的烟时，苏念念迅速倒入一大碗开水——一声，焦糖色的水翻滚起来，带着浓郁的焦甜味。

糖色水倒进卤汤里，汤的颜色立刻变成了漂亮的琥珀色。再加酱油、盐、味精，尝一口，咸鲜打底，回味里带甜，香料的味道在舌尖上层层绽放。

处理好的鸡爪放进卤汤里，大火烧开，转最小火，盖上半盖。

卤鸡爪最忌讳大火猛煮——皮烂了骨头还没入味。得用最小的火，让卤汤保持在微微冒泡的状态，卤一个半钟头，关火后再焖两个钟头。

苏念念搬了个小板凳坐在灶台边，一边看火一边往灶膛里添柴。灶膛里的火光映在她脸上，忽明忽暗。厨房里弥漫着卤水的味道，浓稠、醇厚，八角和桂皮的甜香混着花椒的麻、干辣椒的辣，一层叠一层，把整个屋子裹得密不透风。

一个半钟头后，苏念念揭开锅盖。

卤汤在微微颤动，表面浮着一层薄薄的油花。鸡爪沉在锅底，颜色已经变成了深琥珀色，个个饱满，皮上泛着油亮的光。

她用筷子夹起一只。筷子刚碰到鸡爪，皮就软软地陷下去，说明火候到了。她把鸡爪放到盘子里，等不烫手了，拿起来咬了一口。

鸡爪的皮入口即化，胶质在舌尖上铺开，黏黏的、糯糯的。咬到筋的地方，有嚼劲但不费牙，嚼着嚼着，卤水的味道从筋络里渗出来——先是咸，然后是甜，然后是花椒的麻从舌根蔓延上来，最后干辣椒的后劲到了，辣意不算猛，却绵长，从喉咙一直暖到胃里。

苏念念把鸡爪放下，又夹了一只尝尝骨头——骨髓吸满了卤汁，嘬一口，浓香满口。

她对自己说。

又调了一锅辣卤的，多加了一倍干辣椒和花椒，辣度提上去，做成两种口味。

下午，小翠过来尝了尝新品。

这个辣的绝了。小翠啃着鸡爪，手指上沾满了卤汁，辣得不冲，不燥，越啃越想吃。苏姐，这个要是摆到柜台上，保管一抢而空。

定价呢？你琢磨琢磨。

鸡爪现在肉联厂出厂价两毛五一斤，一斤大概十来只。算上卤水、燃料、人工、包装，一只鸡爪的成本大概四五分。卖一毛五到两毛一只，利润能有三四倍。

苏念念点了点头：差不多。回头我再算算细账。

晚饭后，苏念念把今天算的所有数据摊在桌上。

场地、设备、原料、人工、包装、运输——每一项都算了三遍，取中间值。算出来的结果比之前粗略估算的多了一千多块，因为有些隐性成本她之前没考虑到：运输需要一辆三轮车，二手的也得四五百；前期铺货要给代销点赊账，至少压一个月的货款。

总共需要一万五千到一万八千块。

她账上的钱勉强够，但一分不剩。万一有哪个环节出了岔子，连周转的钱都没有。

苏念念把计算器按了两遍，把笔记本合上。

承远在旁边看报纸，瞥了她一眼：算出来了？

嗯。差五千到八千。

贷款？

明天去银行问问。

承远把报纸折起来放在一边：省城人民银行在建设路上，信贷科在三楼。我帮你打听过了，现在个体户贷款政策刚出来不久，额度不大，但手续比以前简单。

你啥时候打听的？

前天。

苏念念看了他一眼。这个男人嘴上不说什么，背地里什么都安排好了。

需要准备什么材料？

营业执照、身份证明、经营场所证明，还有一个经营计划书。承远从抽屉里拿出一个牛皮纸信封，我帮你列了个清单。

苏念念接过信封，抽出里面的纸。承远的字写得端正，一条一条列得清清楚楚，连去哪个窗口、找哪个科室都写好了。

顾承远同志，苏念念把纸拍在桌上，你这是把什么都想到了，就等着我自己走过来？

承远端起搪瓷缸喝水，眼睛里带着点笑意：我就做了点功课。正事还得你自己办。

苏念念把清单重新看了一遍，压在笔记本底下。

明天去银行。她说。